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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 牛腩點樣燘會林啲

自由講場今日: 2931|主題: 1350766

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牛腩點樣燘會林啲

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發表於 22-4-14 19:55 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

唔知點解今日整蘿蔔炆牛腩會咁靭嘅，有咩方法林啲？

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發表於 22-4-17 16:01 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-14 19:55
唔知點解今日整蘿蔔炆牛腩會咁靭嘅，有咩方法林啲？

本帖最後由 cherrieloy 於 22-4-17 16:01 編輯

炆兩個鐘鐘唔開蓋等佢焗吓，我就咁用普通湯煲，柱侯醬+水，零技巧

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發表於 22-4-17 06:37 |只看該作者

落冰糖加隻匙羹落去

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發表於 22-4-17 06:35 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-14 19:55
唔知點解今日整蘿蔔炆牛腩會咁靭嘅，有咩方法林啲？

壓力煲，半個鐘連牛筋都淋晒

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發表於 22-4-15 17:07 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-15 12:09
開頭走大火之後全程都係細火

本帖最後由 QQ70 於 22-4-15 17:08 編輯

用大火"鞋" & 韌，細火唔林，要用中/中細火，不過要睇你爐頭大唔大火！

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發表於 22-4-15 13:21 |只看該作者

一人之境發表於 22-4-15 13:19
平時煮飯mode, 因個煲有水，所以唔會停，一直煲，直至乾水為止，所以大概1.5小時就要㩒停佢
...

明白
多謝指教

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大廚勳章

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發表於 22-4-15 13:19 |只看該作者

toffeetong 發表於 22-4-15 13:17
嘩!好強力
請問邊隻壓力煲

我用特福。。。

其實如果煲粉葛湯我最多都係用壓力煲1小時。。。

我年年都用嚟煮糭。。。都係大約壓力1小時。。。已經好夠林

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2023年兔年勳章

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發表於 22-4-15 13:19 |只看該作者

大臭臭發表於 22-4-15 00:04
平時煮飯40mins，即係煮完第1次後焗，再按第2次煮飯mode?

平時煮飯mode, 因個煲有水，所以唔會停，一直煲，直至乾水為止，所以大概1.5小時就要㩒停佢

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熱血金章

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發表於 22-4-15 13:17 |只看該作者

seaheart88 發表於 22-4-15 11:50
我第一次用壓力煲嘅時候壓了45分鐘。。。。一打開太淋好難食

所以我就試吓30分鐘。。。25分鐘

嘩!好強力
請問邊隻壓力煲

我的格言: 冇記性, 唔緊要. 可以唔記得的, 即係--唔係好緊要既野.
唔係好緊要既野, 咁! 唔記得都唔緊要!!!

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畀面勳章

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發表於 22-4-15 12:13 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-14 20:53
我都燘咗1小時然後熄火之後差唔多煮飯嘅時候再開細火煮多一陣又熄火囉，我唔係第一次整，唔知今次出現咩問 ...

唔得呀，
起碼炆完15分鐘到，
熄火，
隔返2個鐘到
又開15分鐘

起碼要半日時間先會淋

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62^#

發表於 22-4-15 12:09 |只看該作者

QQ70 發表於 22-4-15 11:57
你係唔係全程用大火炆？新鮮牛腩比急凍牛腩難林 d ! 要炆耐 d ! 炆任何野都唔可以一開始用大火，大滾後要用 ...

開頭走大火之後全程都係細火

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發表於 22-4-15 11:57 |只看該作者

你係唔係全程用大火炆？新鮮牛腩比急凍牛腩難林 d ! 要炆耐 d ! 炆任何野都唔可以一開始用大火，大滾後要用中細火炆，唔洗又焗又炆，炆到岩自己要求，想 d 汁杰 d 先轉大火收汁！我炆清湯腩，柱候牛腩，韓式牛肋條，從無失手

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大廚勳章

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發表於 22-4-15 11:50 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-15 11:47
我冇壓力煲啊，咁快可以搞得掂㗎

我第一次用壓力煲嘅時候壓了45分鐘。。。。一打開太淋好難食

所以我就試吓30分鐘。。。25分鐘

。。。解壓時個湯仲好滾。。所以直接放啲蘿蔔再蓋上等等就已經林晒

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發表於 22-4-15 11:47 |只看該作者

seaheart88 發表於 22-4-15 10:18
本帖最後由 seaheart88 於 22-4-15 10:22 編輯

可能今次你比牛肉佬呃咗

我冇壓力煲啊，咁快可以搞得掂㗎

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發表於 22-4-15 10:21 |只看該作者

雪影發表於 22-4-14 19:58
落冰糖，炆一陣熄火焗住佢，重覆幾次

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大廚勳章

57^#

發表於 22-4-15 10:18 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-14 20:53
我都燘咗1小時然後熄火之後差唔多煮飯嘅時候再開細火煮多一陣又熄火囉，我唔係第一次整，唔知今次出現咩問 ...

本帖最後由 seaheart88 於 22-4-15 10:22 編輯

可能今次你比牛肉佬呃咗

我以前冇壓力煲做蚊半小時再焗一個鐘。。。之後凍咗再煮半個鐘。。。。由得佢焗到差唔多開飯

而家用壓力煲我應該30分鐘內就OK。。。有時仲驚佢林得滯。。。只係加壓20分鐘。。。減壓之後落蘿蔔唔使加熱。。。蘿蔔都好快林晒。。。

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發表於 22-4-15 10:14 |只看該作者

回覆樓主:

用真空煲炆牛腩應效果唔錯.

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發表於 22-4-15 10:14 |只看該作者

cibewong 發表於 22-4-14 20:53
我都燘咗1小時然後熄火之後差唔多煮飯嘅時候再開細火煮多一陣又熄火囉，我唔係第一次整，唔知今次出現咩問 ...

老抽唔會影响啦, 我係爆埋混醬汁一齊炆, 炆20分鐘, 等20分鐘, 總共重覆三次就好淋, 在第三次先放入羅白, 我用琺瑯鍋炆的。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 22-4-15 10:13 |只看該作者

用cast iron煲炆，炆下焗下，反覆幾次

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發表於 22-4-15 10:08 |只看該作者

moonlight9198 發表於 22-4-15 01:05
一定要加冰糖，冇加冰糖，真係唔會林。

已經加左兩大粒啦

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