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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 害怕烘焙

自由講場今日: 115|主題: 1356898

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害怕烘焙

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積分: 26593

1^#

發表於 22-5-2 22:16 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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20162016

翡翠宮

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120^#

發表於 22-5-4 07:30 |只看該作者

147741 發表於 22-5-3 00:18
見到你哋話要整幾次才成功
咁我都安慰啲
有時覺得自己好無用，整得唔成功

‘有太多我唔知點解唔成功嘅原因’你呢句講得好啱，一盤面包焗完，有4個皺咗皮，有兩個又冇事喎，咁點解呢

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spikenard

水晶宮

積分: 73964

119^#

發表於 22-5-3 22:55 |只看該作者

dssb 發表於 22-5-3 22:32
回覆 spikenard 的帖子

我先將粉撈埋搓成綿絮狀，然後再搓成圓形（但搓極都不可搓到光面），有試過醒面20 ...

其實，唔搓都可以光滑的

，靠look,我試過，成功，成團後的面團揉5分鐘，之後look,折叠，look,折叠，重覆幾次後你會發現，皮開始柔軟，滑滑。當你覺得皮ok時就成形，發酵，然後蒸。

發酵要到位，冇準確時間，睇天氣，20幾分鐘通常唔得。總之你篤佢時，手感係好似綿花糖，qq唔實，有彈性，就發酵到位了。

如果你唔用廚師機搓粉，要快手，過30分鐘就開始發酵就會有氣泡。

搓唔搓， look唔look皮都可以的，我全試過，成功的，口感當然係look和搓會鬆軟d。主要係搓的時間唔好過時產生泡泡同發酵要到位。

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dssb

子爵府

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118^#

發表於 22-5-3 22:36 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

請問你是手搓還是機搓的呢？我有諗過放入麵包機搓，唔知得唔得。

我呢幾次有用過打蛋器2支搓麵團搓，又試過手搓，都唔成功

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dssb

子爵府

積分: 10089

117^#

發表於 22-5-3 22:32 |只看該作者

回覆 spikenard 的帖子

我先將粉撈埋搓成綿絮狀，然後再搓成圓形（但搓極都不可搓到光面），有試過醒面20分鐘再搓（舊粉團會比較軟，搓起嚟冇咁吃力，但搓極都是不平滑，然後發酵（40度55分鐘），放蒸焗爐，攞返出嚟（有檢查過入面已形成蜂巢狀），繼續搓，其實搓搓下舊粉團面都叫幾光滑，但我見入面仲有氣孔，於是繼續搓，但搓搓下就覺得好似愈來愈硬，最好實布搓到手軟，求其用支棍椂平佢（但錄宗都仍然有氣孔），實在太累，最後放棄，求其切開幾舊，攞一舊試錄圓，再發酵20分鐘，再蒸20分鐘，燜5分鐘，開少少門梳下氣先取出。成果好樣衰。

謝謝你的回覆！你的掣成品好靚呀

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菲比108

伯爵府

積分: 18049

116^#

發表於 22-5-3 22:28 |只看該作者

spikenard 發表於 22-5-2 23:18
我部廚師機淘都係200蚊左右，都好好用

請問有冇食譜提供下

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lily233242

侯爵府

積分: 20067

2024年龍年勳章我的育兒心得勳章有「營」勳章叻叻勳章

115^#

發表於 22-5-3 22:24 |只看該作者

我中意烘焙，好療愈

我只有Panasonic 麵包機、焗爐、攪拌器、三兩個模，就已經樂趣無窮

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spikenard

水晶宮

積分: 73964

114^#

發表於 22-5-3 22:09 |只看該作者

dssb 發表於 22-5-3 21:02
回覆 spikenard 的帖子

請問有食譜可分享嗎？我都試緊整饅頭，整咗幾次，其中一次包面幾滑溜，其餘果幾次 ...

本帖最後由 spikenard 於 22-5-3 22:11 編輯

豆皮同食譜唔太大關係，同搓的時間和發酵後搓的時間有關多d

面團中有空氣，當蒸的時候是膨脹關火後面團中太多氣泡失去蒸氣的支撐關火後就會出現鬆弛，即豆皮現像。

或者搓得唔夠，搓過時都唔得，搓過時會發酵起來，面團會開始產生大量氣泡。

我心得，1次性發酵就可以，由搓粉look粉，成形然後等發酵到位就可以蒸。不用2次發酵。

你look皮時，面團係咩狀態，出嚟就咩樣，即係話，你look皮時己見唔光滑，有氣泡，蒸出嚟就係會豆皮同唔光滑的。

粉和水的比例，水是粉的1半多dd,dd就好了

圖我是1次性發酵

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andyman

翡翠宮

積分: 83212

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113^#

發表於 22-5-3 21:16 |只看該作者

michelle071180 發表於 22-5-3 12:59
就係囉。新鮮出爐食1個半個.....夏天一定要放雪櫃，第二日又硬到石頭咁

麵包要放冰格，可以保水及減緩老化。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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dssb

子爵府

積分: 10089

112^#

發表於 22-5-3 21:02 |只看該作者

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請問有食譜可分享嗎？我都試緊整饅頭，整咗幾次，其中一次包面幾滑溜，其餘果幾次豆皮面，好灰心

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147741

伯爵府

積分: 15741

111^#

發表於 22-5-3 20:51 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-5-3 13:42
麵包失敗？係完全發唔起定唔夠出邊咁軟熟先？
其實麵包只要材料無大問題，加上你上堂學過基本功，應該唔會 ...

太硬、起唔到筋、發唔大
好快就黏手完全搓唔到
搓搓吓變太黏手又要掉

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Vin仔媽

寶石宮

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