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babyfung61


男爵府

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1#
發表於 22-6-14 18:11 |只看該作者
我一般落鹽、胡椒粉、生抽、生粉、麻油、糖，少少水；牛肉會改落黑胡椒粉；雞肉就加紹酒。有時餣一陣就煮，有時餣過夜。點煮點餣屋企人都嫌唔好食，我自己都覺得難食。
全職媽媽，唔想煮咗啲肉無人幫襯⋯請有經驗嘅兄弟姊妹們指教。謝謝！
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akkii


禁止訪問

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28#
發表於 22-6-24 23:37 |只看該作者

回覆樓主:

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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sheung20002000


複式洋房

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27#
發表於 22-6-21 07:19 |只看該作者
雞肉：豉油、糖、紹興酒、生粉、麻油
豬&牛：豉油、糖、生粉、麻油
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babyfung61


男爵府

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26#
發表於 22-6-20 22:48 |只看該作者
Ononluk 發表於 22-6-20 22:43
很好呀！妳自己都覺得胡椒味同麻油味太重咪試下落少啲甚至唔落，人人口味唔同，每次針對問題慢慢改善啦。 ...

謝謝(emoji)(emoji)！
我奶奶屋企落開雞粉，所以老公鍾意返去食飯多啲佢就嫌我煮得唔好食囉。但我要顧小朋友，堅持唔買唔用雞粉，變相啲嘢食味道唔好，大家食少咗，令到自己都懷疑是否堅持有錯。

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Ononluk


珍珠宮

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25#
發表於 22-6-20 22:43 |只看該作者
babyfung61 發表於 22-6-20 22:04
新鮮肉同冰鮮都整得唔好食，煮之前聞過無壞，口感方面就算，煮好後嘅味道係唔吸引。可能亦都關我唔落雞粉 ...

很好呀！妳自己都覺得胡椒味同麻油味太重咪試下落少啲甚至唔落，人人口味唔同，每次針對問題慢慢改善啦。如果全瘦肉唔落麻油可以落返少少菜油封一封啲肉。
雞粉係賣廣告先落嘅啫，邊有一般住家餸落雞粉味精㗎！
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babyfung61


男爵府

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24#
發表於 22-6-20 22:04 |只看該作者
Ononluk 發表於 22-6-19 12:47
其實樓主用嘅調味成份真係無問題，如果難食到咁會唔會係份量問題呀？又或者係隻豬本身唔好味？呢排夏天啲街 ...

新鮮肉同冰鮮都整得唔好食，煮之前聞過無壞，口感方面就算，煮好後嘅味道係唔吸引。可能亦都關我唔落雞粉事⋯想煮到似茶餐廳酒樓咁好食，唔通係因為屋企無落味精嘅緣故？
我用果隻泰國白胡椒粉，落啲啲都好勁胡椒豬肚味咁⋯以前用幾蚊細細支果隻紅蓋中國胡椒粉，但人哋話果隻無胡椒味，所以先轉泰國呢隻。而家真係唔知下次買邊隻胡椒粉先好。仲有麻油味好似同豬肉唔多夾？明明果啲教煮餸節目又話要落少少麻油，但我煮出嚟啲麻油味好勁。
總之怕咗煮肉，啲肉已經唔係平，煮完又反應唔佳，自己都食唔到咁多，但完全唔煮又唔得。
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babyfung61


男爵府

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23#
發表於 22-6-20 21:54 |只看該作者
canies 發表於 22-6-19 21:45
我自己就所有肉都係: 鹽糖豉油紹酒黃薑粉。 如果蒸排骨就會落埋蒜蓉同辣椒。

呀仲有如果炒牛肉基本就唔會 ...

可能我爭黃薑粉，買嚟試吓先。
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babyfung61


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22#
發表於 22-6-20 21:52 |只看該作者
T.T.CatCat 發表於 22-6-16 14:06
回覆 babyfung61 的帖子

唔使加水，醃幾個鐘就得，通常我會醃多啲，食兩三餐 ...

好嘅謝謝
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babyfung61


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21#
發表於 22-6-20 21:51 |只看該作者
無知人 發表於 22-6-19 23:23
因為記性唔好，每次睇youtube學煮過OK的，都會整貓紙印出黎放落folder度，再煮就直接攞出黎睇。
下面係職人 ...

呢張貓紙真唔錯，要存好
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無知人


大宅

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20#
發表於 22-6-19 23:23 |只看該作者
因為記性唔好，每次睇youtube學煮過OK的，都會整貓紙印出黎放落folder度，再煮就直接攞出黎睇。
下面係職人既醃法。
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canies


翡翠宮

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19#
發表於 22-6-19 21:45 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 canies 於 22-6-19 21:47 編輯

我自己就所有肉都係: 鹽糖豉油紹酒黃薑粉。 如果蒸排骨就會落埋蒜蓉同辣椒。

呀仲有如果炒牛肉基本就唔會醃，直接落牛角汁。
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Ononluk


珍珠宮

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18#
發表於 22-6-19 12:47 |只看該作者
其實樓主用嘅調味成份真係無問題，如果難食到咁會唔會係份量問題呀？又或者係隻豬本身唔好味？呢排夏天啲街市豬唔夠凍好容易變壞，反而買返相對新鮮嘅包裝冰鮮豬仲穩陣。
妳要相信自己味覺，試清楚味道上係太濃太淡，還是有酥味、怪味？質地上太鞋太實定太淋？妳就咁上嚟問我地又無得試味，好難幫妳㗎喎！
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kerotan


公爵府

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17#
發表於 22-6-18 14:24 |只看該作者

回覆樓主:

我醃肉沒有指定程式會因應所煮嘅菜式，想要嘅效果，例如顏色水份。再加上肉類嘅位置新鮮程度及時間運用。
打個比喻買咗嚿肉返嚟今晚蒸肉片， 把蒸肉片的份量切好醃好 ，剩下未諗到點用， 可能會把切成絲落少啲鹽不落豉油， 以方便翌日想做不同嘅菜式再添加其他調味。

做多啲，想多啲， 就會熟能生巧
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babyfung61


男爵府

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16#
發表於 22-6-18 12:49 |只看該作者
agee 發表於 22-6-18 01:53
豉油， 糖， 加d水， 醃過夜。 唔好咁複雜， 都好食

我都覺得以我平時嘅餣法啲味變得複雜同埋怪味
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agee


公爵府

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15#
發表於 22-6-18 01:53 |只看該作者

回覆樓主:

豉油， 糖， 加d水， 醃過夜。 唔好咁複雜， 都好食
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babyfung61


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14#
發表於 22-6-17 21:44 |只看該作者
AACheungCheung 發表於 22-6-17 16:45
本帖最後由 AACheungCheung 於 22-6-17 16:46 編輯

我係咁做 , 因我唔識煮 , 又唔係成日煮 , 所以每次 ...

跟你先
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AACheungCheung


水晶宮

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13#
發表於 22-6-17 16:45 |只看該作者
babyfung61 發表於 22-6-17 15:50
好主意！睇嚟我真係要做筆記喇。謝謝

本帖最後由 AACheungCheung 於 22-6-17 16:46 編輯

我係咁做 , 因我唔識煮 , 又唔係成日煮 , 所以每次都要攞返本筆記簿出嚟睇
, 唔使客氣
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babyfung61


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12#
發表於 22-6-17 15:50 |只看該作者
AACheungCheung 發表於 22-6-16 14:13
睇完做筆記

每次煮餸都寫低醃肉份量 , 食時問家人味道如何 , 然後再作調整 , 煮得多自然揾到家人嘅口味 ...

好主意！睇嚟我真係要做筆記喇。謝謝
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babyfung61


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11#
發表於 22-6-17 15:49 |只看該作者
T.T.CatCat 發表於 22-6-16 14:06
回覆 babyfung61 的帖子

唔使加水，醃幾個鐘就得，通常我會醃多啲，食兩三餐 ...

明白，謝謝
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AACheungCheung


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10#
發表於 22-6-16 14:13 |只看該作者
babyfung61 發表於 22-6-16 12:52
謝謝！我都有睇職人吹水架，不過只限想學特定菜式時先跟嚟煮。有時餣肉部分要refer返之前嘅片，我搵唔返就 ...

睇完做筆記

每次煮餸都寫低醃肉份量 , 食時問家人味道如何 , 然後再作調整 , 煮得多自然揾到家人嘅口味
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