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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 今晚食慢煮西冷牛扒...... （看到相了）

自由講場今日: 2700|主題: 1355307

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今晚食慢煮西冷牛扒...... （看到相了）

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大力大力

象牙宮

積分: 215771

2025勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章大廚勳章

1^#

發表於 22-7-1 19:57 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由大力大力於 22-7-2 13:54 編輯

阿仔煮～

之他前買了一大件8KG、放在雪櫃做熟成～

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點評

Cheuk2012

發表於 22-7-3 23:57

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Cheuk2012

象牙宮

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65^#

發表於 22-7-3 23:57 |只看該作者

回覆大力大力的帖子

Yummy

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伯爵府

積分: 15970

父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章虎到金來勳章

64^#

發表於 22-7-2 23:32 |只看該作者

大力大力發表於 22-7-1 19:57
阿仔煮～

之他前買了一大件8KG、放在雪櫃做熟成～

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peachpeach99

大宅

積分: 4201

63^#

發表於 22-7-2 22:11 |只看該作者

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careycarey

男爵府

積分: 9680

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發表於 22-7-2 21:28 |只看該作者

大力大力發表於 22-7-2 20:09
約一寸厚、52度慢煮5小時～

謝謝您！等小朋友考完試，我就獎勵吓。。。自己

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opclk99

禁止訪問

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虎到金來勳章

61^#

發表於 22-7-2 20:34 |只看該作者

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oceandeepsea

珊瑚宮

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虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章

60^#

發表於 22-7-2 20:33 |只看該作者

回覆樓主:

好正

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HIMMAMA3

水晶宮

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2018復活節勳章畀面勳章

59^#

發表於 22-7-2 20:30 |只看該作者

好想食

HIMMAMA3 男爵府

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亞牛亞妹

水晶宮

積分: 56329

58^#

發表於 22-7-2 20:26 |只看該作者

回覆樓主:

yummy

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大力大力

象牙宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章大廚勳章

57^#

發表於 22-7-2 20:09 |只看該作者

careycarey 發表於 22-7-2 17:03
好靚呀！

請問52度，時間多長？另外，大概幾厚？謝謝！

約一寸厚、52度慢煮5小時～

大力理財篇之子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1

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kerrywong404

複式洋房

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發表於 22-7-2 18:03 |只看該作者

回覆樓主:

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careycarey

男爵府

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發表於 22-7-2 17:03 |只看該作者

大力大力發表於 22-7-1 19:57
阿仔煮～

之他前買了一大件8KG、放在雪櫃做熟成～

好靚呀！

請問52度，時間多長？另外，大概幾厚？謝謝！

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claudialuk2011

伯爵府

積分: 17861

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發表於 22-7-2 16:59 |只看該作者

大力大力發表於 22-7-2 16:55
屋企兩個雪櫃、冰格的放我釣的魚及阿仔牛肉牛扒、右邊可做熟成～

左面是三個冰格～

小心停電

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大力大力

象牙宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章大廚勳章

53^#

發表於 22-7-2 16:55 |只看該作者

canies 發表於 22-7-2 16:39
終於睇到相啦自己做熟成咁犀利我老公有時都會買一件咁上下大嘅牛返嚟，開完之後個冰箱 ...

屋企兩個雪櫃、冰格的放我釣的魚及阿仔牛肉牛扒、右邊可做熟成～

左面是三個冰格～

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canies

翡翠宮

積分: 97140

52^#

發表於 22-7-2 16:39 |只看該作者

回覆樓主:

終於睇到相啦

自己做熟成咁犀利

我老公有時都會買一件咁上下大嘅牛返嚟，開完之後個冰箱畀曬佢，所以都唔係好敢叫佢再買，你就好啦有咁大個雪櫃咁多位。

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capricornbb

水晶宮

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2025中秋節勳章母親節2025勳章 2024年龍年勳章 2018母親節勳章

51^#

發表於 22-7-2 15:49 |只看該作者

又要嘩嘩

引C人咩

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claudialuk2011

伯爵府

積分: 17861

50^#

發表於 22-7-2 15:49 |只看該作者

木土土發表於 22-7-2 15:43
要慢慢了解下

放雪櫃冰箱，等同溼還是乾式熟成？

本帖最後由 claudialuk2011 於 22-7-2 15:52 編輯

濕熟成：雪櫃下層！
乾熟成：基本上要買個櫃！

濕式熟成（Wet Aged）
牛肉屠宰後以真空袋包裝，保存在0-4℃冷藏環境中約4-10天，牛肉本身天然酵素會自動熟成，肌肉的蛋白酵素作用會軟化牛肉的纖維，讓牛肉更美味，一般生鮮超市如果寫著冷藏肉的就是「濕式熟成」，但是冷藏肉的缺點是無法保存過久，建議早點吃完。

乾式熟成（Dry Aged）
現在都是用熟成設備或是熟成室去控制熟成，溫度控制約在0℃~3℃左右，濕度約控制在50%~85%，保持流動空氣，熟成20-45天不等，依照不同氣候等狀況而定。