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發表於 22-10-11 11:12 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 sharon_pig 於 22-10-11 13:48 編輯

佢無寫筋

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andyman

翡翠宮

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發表於 22-10-14 19:44 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-14 13:47
原來係咁。係咪好似高筋變超高筋咁？

還要看手法吧

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 22-10-14 13:47 |只看該作者

andyman 發表於 22-10-14 12:59
落鹽係增強筋性, 但不會增加, 好難無中生有

原來係咁。係咪好似高筋變超高筋咁？

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andyman

翡翠宮

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發表於 22-10-14 12:59 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-12 19:12
我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

落鹽係增強筋性, 但不會增加, 好難無中生有

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 22-10-14 12:40 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-10-13 20:08
問題少女喎！
做饅頭，一般用中筋，用全麥係絕對可以，只要你唔介意食落有一粒粒渣，其實仲香啲添，保險啲 ...

我聽完你解釋明白哂剛整完饅頭係我想要的質感多謝你指教呀！
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cindy618

瑪瑙宮

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發表於 22-10-14 09:20 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-11 11:45
全麥粉筋性好低，如果做麵包唔夠㗎，要溝番啲高筋粉

全麥粉做咩多架？

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發表於 22-10-14 07:26 |只看該作者

Ononluk 發表於 22-10-13 20:08
問題少女喎！
做饅頭，一般用中筋，用全麥係絕對可以，只要你唔介意食落有一粒粒渣，其實仲香啲添，保險啲 ...

多謝詳細解答我明啦你好勁呀

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mikinana

男爵府

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發表於 22-10-13 21:27 |只看該作者

你可以響YouTube search 小高姐，佢有教用高筋+全麥粉做麵包，又有教用中筋做饅頭，教得好詳細

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Ononluk

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發表於 22-10-13 20:08 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-13 07:38
我想問咁饅頭係咪都係全麥加高筋？只不過少d?
同埋我想請教下加油係咪純粹為滑d
如果整完面包的粉團攞去蒸 ...

問題少女喎！
做饅頭，一般用中筋，用全麥係絕對可以，只要你唔介意食落有一粒粒渣，其實仲香啲添，保險啲可以1:1 咁溝先。
油係非必須，都係為咗軟熟啲，初學者跟食譜落啦。
饅頭麵團攞去焗都會變到麵包，會實淨啲囉。不過無必要勸你唔好咁做。

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Ononluk

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發表於 22-10-13 20:02 |只看該作者

全麥係指原粒磨，筋性係低筋同高筋之間，不過同白色中筋粉質地唔同，因為全麥有高纖維，某啲食譜可以轉全麥，某啲可能效果會好唔同。

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KikChau

禁止訪問

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18^#

發表於 22-10-13 18:28 |只看該作者

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發表於 22-10-13 13:22 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-13 12:16
饅頭係中點，中點我唔熟，或者你試下去youtube搵啲整饅頭嘅片睇下

ok thx

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laukkk

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發表於 22-10-13 12:16 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-13 07:38
我想問咁饅頭係咪都係全麥加高筋？只不過少d?
同埋我想請教下加油係咪純粹為滑d
如果整完面包的粉團攞去蒸 ...

饅頭係中點，中點我唔熟，或者你試下去youtube搵啲整饅頭嘅片睇下

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teresayan07

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15^#

發表於 22-10-13 07:47 |只看該作者

我最多試過一半高筋一半全麥..都 ok..
全麥粉比例再高就未成功過..

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發表於 22-10-13 07:38 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-12 20:17
如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高 ...

我想問咁饅頭係咪都係全麥加高筋？只不過少d?
同埋我想請教下加油係咪純粹為滑d
如果整完面包的粉團攞去蒸唔焗
饅頭粉團攞去焗又會點

唔好意思我係廚房白痴但又好有好奇心多謝指教

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laukkk

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13^#

發表於 22-10-12 22:39 |只看該作者

Apple_Orange_T 發表於 22-10-12 22:30
學嘢

麵包我唔叻㗎，而且都好多年冇整

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Apple_Orange_T

男爵府

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發表於 22-10-12 22:30 |只看該作者

laukkk 發表於 22-10-12 20:17
如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高 ...

學嘢

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laukkk

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發表於 22-10-12 20:17 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-12 19:12
我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

如果落多過食譜份量嘅鹽會令阻礙酵母，麵包發唔大㗎
全麥粉唔使落咁多，我記得我以前整麵包時大約係250g高筋粉先落50g全麥粉，個比例大約咁上下，麵包一定要用高筋粉，全麥粉只係落少少

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tkop

瑪瑙宮

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發表於 22-10-12 20:12 |只看該作者

sharon_pig 發表於 22-10-12 19:12
我想請教下係咪落鹽可以增加筋性？

不是

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