烹飪搵食

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水晶宮

積分: 73988


1#
發表於 23-5-12 19:53 |只看該作者
整左好多次,跟足視頻,跟足配方整,出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭,好多原因,其中水份,酵母,溫度都有關

呢次成功
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點評

Cheuk2012    發表於 23-5-14 22:06


禁止訪問

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23#
發表於 23-8-22 19:45 |只看該作者
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水晶宮

積分: 73988


22#
發表於 23-8-22 13:21 |只看該作者

回覆樓主:

次序
1麵粉,水糖,奶粉,淡奶油先拌好

2然後是牛油鹽

呢個時候廚師機要開用高檔去揉,6,7檔。

最後放化開的酵母再揉

如果你見到麵團是一pat pat還黏在盤底不能成一個波波,拿上手也黏在手上的代表過濕或未揉到位。

當做好了以上,等待發酵面團兩倍,發酵好了揉走氣泡,切3,4份搓成圓波等15分鐘,look皮,look多幾次面團會變得更加光滑,捲好後放入模去焗就完成
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水晶宮

積分: 73988


21#
發表於 23-8-22 13:12 |只看該作者

回覆樓主:

酵母

有很多的視頻教將所有啲材料一開始混在一起,這很容易出事,若你有用過麵包機你會留意到,麵包機是揉好面團才加入酵母再揉。

在你還未揉好麵團時酵母就開始發酵,麵團的結構就不穩定了並產生大量氣泡,出來的麵包會粗糙會塌下。
所以對新手來說避免這情況就是揉好了麵團後才放酵母。

酵母究竟要放水化開還是粉狀放進面團? 我做過實驗,用水化開後揉進面團的成功率高達9成的。

要留意,用水化開酵母的水份是要和整面包的成份1起算進去的。
例如100 g水,你就先放80g水去揉面,20g水去化開酵母。

牛油
何時放?粉和液體材料拌好後才放


水晶宮

積分: 73988


20#
發表於 23-8-22 12:53 |只看該作者

回覆樓主:

改良版

之前的技術不太穩定,不能達到九成的成功率。失敗有10次,不是不能吃而是質感像饅頭,不是我想像中的可以手撕下來的吐司質感。我瘋了吧

浪費了很多的食材,放棄了用麵包機。

重點技巧,要用廚師機,麵團揉的時候麵團溫度不能過高,溫度高就算揉三十分鐘也揉不出手膜。所以當環境溫度過高時麵團溫度也高,面團可放於雪櫃冷藏十分鐘後才揉,或者廚師機放冰袋

液體的材料必需要放於雪櫃冷藏,這可以延緩麵團溫度升高

面團的手膜是手撕吐司的關鍵之一。揉好了的麵團當你手一拉是有彈性薄薄的一張膜並不會斷。如果沒達到這程度就是麵糰還沒有揉到位。


大宅

積分: 1912


19#
發表於 23-8-21 10:39 |只看該作者
spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次,跟足視頻,跟足配方整,出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭,好 ...

好味!


別墅

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18#
發表於 23-5-17 14:11 |只看該作者
整面包高難度


珍珠宮

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17#
發表於 23-5-17 01:14 |只看該作者

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正到


珍珠宮

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母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章


16#
發表於 23-5-16 22:14 |只看該作者

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琥珀宮

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15#
發表於 23-5-16 20:40 |只看該作者
spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次,跟足視頻,跟足配方整,出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭,好 ...

Wowooooo


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14#
發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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禁止訪問

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13#
發表於 23-5-16 05:50 |只看該作者

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水晶宮

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12#
發表於 23-5-16 04:11 |只看該作者

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水晶宮

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11#
發表於 23-5-15 14:17 |只看該作者
shunshun219 發表於 23-5-15 14:15
回覆 spikenard 的帖子

嘩睇落好正好香口喎

好軟的


禁止訪問

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10#
發表於 23-5-15 14:15 |只看該作者
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伯爵府

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9#
發表於 23-5-15 12:45 |只看該作者

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象牙宮

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8#
發表於 23-5-14 22:06 |只看該作者
回覆 spikenard 的帖子

Yummy


珍珠宮

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7#
發表於 23-5-14 22:02 |只看該作者
spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次,跟足視頻,跟足配方整,出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭,好 ...



珍珠宮

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6#
發表於 23-5-14 18:37 |只看該作者

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珍珠宮

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5#
發表於 23-5-14 18:21 |只看該作者
spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次,跟足視頻,跟足配方整,出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭,好 ...



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