吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 可拉絲的面包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139304

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 23747 | 回覆: 22

[麵包糕點] 可拉絲的面包 [複製鏈接]

spikenard

水晶宮

積分: 74806

1^#

發表於 23-5-12 19:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好多原因，其中水份，酵母，溫度都有關

呢次成功
attach0/tmp/phpDdhydo

點評

Cheuk2012

發表於 23-5-14 22:06

0 0 0

私人傳訊

kenmayTV

禁止訪問

積分: 1261

23^#

發表於 23-8-22 19:45 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

spikenard

水晶宮

積分: 74806

22^#

發表於 23-8-22 13:21 |只看該作者

回覆樓主:

次序
1麵粉，水糖，奶粉，淡奶油先拌好

2然後是牛油鹽

呢個時候廚師機要開用高檔去揉，6，7檔。

最後放化開的酵母再揉

如果你見到麵團是一pat pat還黏在盤底不能成一個波波，拿上手也黏在手上的代表過濕或未揉到位。

當做好了以上，等待發酵面團兩倍，發酵好了揉走氣泡，切3，4份搓成圓波等15分鐘，look皮，look多幾次面團會變得更加光滑，捲好後放入模去焗就完成
attach0/tmp/phpd6GSMB

私人傳訊

spikenard

水晶宮

積分: 74806

21^#

發表於 23-8-22 13:12 |只看該作者

回覆樓主:

酵母

有很多的視頻教將所有啲材料一開始混在一起，這很容易出事，若你有用過麵包機你會留意到，麵包機是揉好面團才加入酵母再揉。

在你還未揉好麵團時酵母就開始發酵，麵團的結構就不穩定了並產生大量氣泡，出來的麵包會粗糙會塌下。
所以對新手來說避免這情況就是揉好了麵團後才放酵母。

酵母究竟要放水化開還是粉狀放進面團？我做過實驗，用水化開後揉進面團的成功率高達9成的。

要留意，用水化開酵母的水份是要和整面包的成份1起算進去的。
例如100 g水，你就先放80g水去揉面，20g水去化開酵母。

牛油
何時放？粉和液體材料拌好後才放

私人傳訊

spikenard

水晶宮

積分: 74806

20^#

發表於 23-8-22 12:53 |只看該作者

回覆樓主:

改良版

之前的技術不太穩定，不能達到九成的成功率。失敗有10次，不是不能吃而是質感像饅頭，不是我想像中的可以手撕下來的吐司質感。我瘋了吧

浪費了很多的食材，放棄了用麵包機。

重點技巧，要用廚師機，麵團揉的時候麵團溫度不能過高，溫度高就算揉三十分鐘也揉不出手膜。所以當環境溫度過高時麵團溫度也高，面團可放於雪櫃冷藏十分鐘後才揉，或者廚師機放冰袋

液體的材料必需要放於雪櫃冷藏，這可以延緩麵團溫度升高

面團的手膜是手撕吐司的關鍵之一。揉好了的麵團當你手一拉是有彈性薄薄的一張膜並不會斷。如果沒達到這程度就是麵糰還沒有揉到位。

私人傳訊

GobHoBot

大宅

積分: 1914

19^#

發表於 23-8-21 10:39 |只看該作者

spikenard 發表於 23-5-12 19:53
整左好多次，跟足視頻，跟足配方整，出嚟的效果都做唔到面包店可拉絲的效果。

次次出嚟的質感似食饅頭，好 ...

好味!

私人傳訊

sausaubaby

別墅

積分: 756

18^#

發表於 23-5-17 14:11 |只看該作者

整面包高難度

私人傳訊

healthymimi

珍珠宮

積分: 38346

17^#

發表於 23-5-17 01:14 |只看該作者

回覆樓主:

正到

私人傳訊

蜜蜂糖

珍珠宮

積分: 38766

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

16^#

發表於 23-5-16 22:14 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊

stagea

琥珀宮

積分: 196916

2026勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章減齡達人勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章親子探索遊畀面勳章 Xmas吸收勳章美好大世界2017勳章開心吸收勳章瞓得好勳章