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求教整包高手 [複製鏈接]

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QQ70


子爵府

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1#
發表於 23-8-13 21:17 |只看該作者
我想整呢隻包，有人叫農夫包，有人叫脆豬仔包，我上 youtube 睇左好多教學，跟住做，整幾次都失敗外皮勁硬又厚，入面唔熟，都唔知出咩問題？
有無jm 識整？有咩竅門？thx !
attach1/tmp/phpG6K6V8
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baby-bath


子爵府

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34#
發表於 23-8-14 11:10 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-14 11:07
可能係，搓到拉唔出一塊薄膜咁，搓極都好"痴" 手，但係我已經跟足份量，無落多水
...

我少用手搓，咁下次水份遂啲落，唔好一次過落哂，有時啲水份唔使全部落哂。
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QQ70


子爵府

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33#
發表於 23-8-14 11:07 |只看該作者
baby-bath 發表於 23-8-14 10:07
唔知會唔會係搓得唔好？

可能係，搓到拉唔出一塊薄膜咁，搓極都好"痴" 手，但係我已經跟足份量，無落多水
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ASJ2008


子爵府

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32#
發表於 23-8-14 11:02 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 23:38
溫度高，有 jm 話，個包入面唔熟

你係咪用標準焗爐？唔係用多士爐，bread最少180度,否則點會金黃？

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baby-bath


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31#
發表於 23-8-14 10:07 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-14 10:00
見過"糧友" 有一舊吐司賣，但係入面好濕& 痴，唔似傳統方包，乾身！所以我先諗住整農夫包，點知整左幾次都 ...

唔知會唔會係搓得唔好？
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QQ70


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30#
發表於 23-8-14 10:00 |只看該作者
baby-bath 發表於 23-8-14 09:58
努力試吓 ，加油

見過"糧友" 有一舊吐司賣，但係入面好濕& 痴，唔似傳統方包，乾身！所以我先諗住整農夫包，點知整左幾次都係"擲死狗"
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29#
發表於 23-8-14 09:58 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-14 09:57
問過幾間，都話一定最少買半條

努力試吓 ，加油
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QQ70


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28#
發表於 23-8-14 09:57 |只看該作者
本帖最後由 QQ70 於 23-8-14 10:00 編輯
baby-bath 發表於 23-8-14 09:54
舊式麵包店買一磅唔切得唔得？

問過幾間，都話一定最少買半條
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27#
發表於 23-8-14 09:54 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-14 09:50
就係唔想買半條，太多

舊式麵包店買一磅唔切得唔得？
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26#
發表於 23-8-14 09:50 |只看該作者
baby-bath 發表於 23-8-14 09:04
我都唔記得跟邊個
唔知係咪跟呢個，你可以試吓，噴水加高溫200度或以上焗25至30分鐘。

就係唔想買半條，太多
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baby-bath


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25#
發表於 23-8-14 09:04 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-14 06:57
唔好意思，我google 搵到，原來係你整 我個唔係多士爐
請問有無食譜？你跟邊條 youtube 做 ...

我都唔記得跟邊個
唔知係咪跟呢個，你可以試吓，噴水加高溫200度或以上焗25至30分鐘。

如果你整唔到包，可以試吓買半條未切嘅方包都得
attach0/tmp/phpefrOJz
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24#
發表於 23-8-14 08:55 |只看該作者
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23#
發表於 23-8-14 08:50 |只看該作者
fong2005 發表於 23-8-14 07:09
轉用蒸氣焗爐
如果無⋯喺盤底加一盤水之後先焗包

我下次會試下咁整
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22#
發表於 23-8-14 07:09 |只看該作者
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21#
發表於 23-8-14 06:57 |只看該作者
baby-bath 發表於 23-8-13 23:44
唔怪得咁熟口面啦 ，同我張相一樣
你個焗爐係唔係多士爐？唔係都應該可以架。
200度焗25至30分鐘啦 ...

唔好意思，我google 搵到，原來係你整 我個唔係多士爐
請問有無食譜？你跟邊條 youtube 做？可能我搓 / 發酵得唔好？
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spikenard


水晶宮

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20#
發表於 23-8-14 00:42 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 23:38
溫度高，有 jm 話，個包入面唔熟

150唔夠熱
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baby-bath


子爵府

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19#
發表於 23-8-13 23:44 |只看該作者
QQ70 發表於 23-8-13 23:37
張相唔係我整架就係想整到咁樣

唔怪得咁熟口面啦 ，同我張相一樣
你個焗爐係唔係多士爐？唔係都應該可以架。
200度焗25至30分鐘啦，放涼挖空放餡再焗，麵包都會脆架
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QQ70


子爵府

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18#
發表於 23-8-13 23:38 |只看該作者
ASJ2008 發表於 23-8-13 23:13
好少150 度焗麵包！太低！
法包 及pizza 也要200 度！

溫度高，有 jm 話，個包入面唔熟
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QQ70


子爵府

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17#
發表於 23-8-13 23:37 |只看該作者
Superwomia 發表於 23-8-13 23:36
賣相幾好呀

張相唔係我整架就係想整到咁樣
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QQ70


子爵府

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16#
發表於 23-8-13 23:36 |只看該作者
simple430 發表於 23-8-13 23:06
整大個包要換個大焗爐 ， 效果會比較理想

換焗爐
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