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發表於 23-10-28 11:14 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

麵包面白雪雪, 一的燶轉色都無, 知唔知道用幾多溫度同時間焗

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發表於 23-10-28 16:52 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 16:42
睇佢網講:

我會用液種法試做

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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Anka

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發表於 23-10-28 16:42 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 13:43
用燙種係會令麵包柔軟啲，及有效抗澱粉老化，咁個麵包可以室溫放兩日也不會硬。
...

睇佢網講:

先將一部份麵粉加以攝氏65至70度沸水攪拌，使澱粉質糊化，吸收大量水份，放涼冷藏。再加入主麵團一起發酵。這是利用麵粉事先糊化的過程使麵包保濕性更佳，做出來的麵包組織也更柔軟，有彈性。

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Anka

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發表於 23-10-28 16:39 |只看該作者

無話可說發表於 23-10-28 14:46
好似用米整！焗果陣用錫紙隔住，應該唔會轉色掛

佢地有米麵包系列, 講用米麵粉整, 配合傳統用小麥打面粉.

湯種系列, 講用麵粉整.

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發表於 23-10-28 15:17 |只看該作者

無話可說發表於 23-10-28 14:56
係呀…米麵包嘛！好耐之前食過，係軟d既

麵包機可以整我知，但我自己未試過

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發表於 23-10-28 15:16 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 14:49
有專做麵包的粘米粉。

搞到我都有啲想試吓整

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無話可說

象牙宮

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發表於 23-10-28 14:56 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 14:47
有用米整

係呀…米麵包嘛！好耐之前食過，係軟d既

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發表於 23-10-28 14:49 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 14:47
有用米整

有專做麵包的粘米粉。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 23-10-28 14:47 |只看該作者

無話可說發表於 23-10-28 14:46
好似用米整！焗果陣用錫紙隔住，應該唔會轉色掛

有用米整

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無話可說

象牙宮

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發表於 23-10-28 14:46 |只看該作者

回覆樓主:

好似用米整！焗果陣用錫紙隔住，應該唔會轉色掛

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發表於 23-10-28 14:37 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 14:19
係好軟熟
當時成盤麵包攞出嚟
還以為仲未放入焗爐焗

我下次有機會試做一下

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 23-10-28 14:25 |只看該作者

KitAuYeung 發表於 23-10-28 14:12
成日食，正常麵包再軟熟少少

食咗
月島軟心芝士餃子
紫薯黃薯盛
抹茶紅豆達人
好味道

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發表於 23-10-28 14:19 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 13:43
用燙種係會令麵包柔軟啲，及有效抗澱粉老化，咁個麵包可以室溫放兩日也不會硬。
...

係好軟熟
當時成盤麵包攞出嚟
還以為仲未放入焗爐焗
原來係出爐麵包

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發表於 23-10-28 14:12 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 11:44
冇掃蛋白液喺麵包麵
爐溫唔平均焗出嚟點都有啲地方係轉色

成日食，正常麵包再軟熟少少

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發表於 23-10-28 14:08 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 14:03
好多年冇買過出面的麵包，呢個見都未見過

我都未見過呢個餃子包，但呢個我估好軟熟，搞到有啲心思思想試吓

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發表於 23-10-28 14:03 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 13:59
其實，我完全未食過，所以唔知佢柔軟成點，我靠估…..我學整麵包都係上YouTube，跟足食譜，查實我冇正識出 ...

好多年冇買過出面的麵包，呢個見都未見過

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發表於 23-10-28 13:59 |只看該作者

andyman 發表於 23-10-28 13:46
是的，撒粉有助護色，但不要低溫焗，個麵包會相對靭，酵母亦不夠溫度激發爆炸力。
...

其實，我完全未食過，所以唔知佢柔軟成點，我靠估…..我學整麵包都係上YouTube，跟足食譜，查實我冇正識出邊學過…..不過淨係睇幅圖，佢好似真係唔係發酵得好犀利，而普通麵包一般麵包個皮焗完都會較硬，但佢係咪有啲似糯米糍果類質感？

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發表於 23-10-28 13:46 |只看該作者

天貓發表於 23-10-28 13:10
我見到佢個餃子包面有啲粉，有啲似光酥餅，光酥餅食譜係撒左粉用150度焗15至20分鐘，佢個面唔會轉色，即係 ...

是的，撒粉有助護色，但不要低溫焗，個麵包會相對靭，酵母亦不夠溫度激發爆炸力。

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發表於 23-10-28 13:43 |只看該作者

Anka 發表於 23-10-28 12:44
佢個軟心乳酪餃子麵包唔算大個
焗13分鐘相信都係最少或者基本時間
中途用錫紙應該會減輕轉色

用燙種係會令麵包柔軟啲，及有效抗澱粉老化，咁個麵包可以室溫放兩日也不會硬。

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