吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 問整面包

自由講場今日: 174|主題: 1347076

發帖

跳至頁

查看: 1882 | 回覆: 15

問整面包 [複製鏈接]

1

積分: 144671

父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章親子王國15週年勳章育兒性格勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

1^#

發表於 23-12-24 10:03 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

私人傳訊

積分: 144671

父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章親子王國15週年勳章育兒性格勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

16^#

發表於 23-12-26 08:58 |只看該作者

rose-mag 發表於 23-12-24 14:34
過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係 ...

結果如你相中咁樣，發大但塌左咁，我照整，結果都唔差，我新手再努力玩下

私人傳訊

積分: 55328

父親節2025勳章 2024年龍年勳章睛靈勳章

15^#

發表於 23-12-24 14:49 |只看該作者

rose-mag 發表於 23-12-24 14:34
過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係 ...

兩個月前溫度廿幾度
出咗街趕唔切返嚟
麵團第二次發酵已經三個鐘
好大陣發酵味道
有幾個漲起波波
冇下陷
篤穿的波波照焗出嚟
麵包比較鞋口又韌
仲一大陣發酵味道
唔好食

原來可以做老麵

私人傳訊

積分: 174135

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

14^#

發表於 23-12-24 14:34 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 23-12-23 22:40 編輯

cindy618 發表於 23-12-24 11:45
過度發酵係會點架？

過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係已經整形入模等最後一次發完焗，點知掛住同我妹傾計，由之前望過麵糰發到個模七分滿到發覺忘記已經過咗個幾鐘，個麵糰完全係冇晒力，我拎麵糰出咏重新排氣塑形再入模，再進行一次發酵，到八分滿入爐，用平常爐溫時間去焗，成品造型不好睇，組織比平常整嘅麵包粗糙，切開見到麵包體有不少氣孔，口感係差咗少少，但味道沒問題，不過我之前整吐司方包，重新造型因為麵糰太黏手，只好整山型同M字型。
** 左下角張相就係過發麵糰個樣，右中重新造型入模，到八分滿入爐，右下係攤凍後切開，組織粗糙D，有大少少嘅氣孔，味道OK。

attach0/tmp/phpmGCJ8r

attach0/tmp/phpmGCJ8r

私人傳訊

積分: 55328

父親節2025勳章 2024年龍年勳章睛靈勳章

13^#

發表於 23-12-24 11:52 |只看該作者

cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

今日天氣凍還好
可能未必有問題
返嚟聞下有冇過度發酵味

私人傳訊

積分: 144671

父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章親子王國15週年勳章育兒性格勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

12^#

發表於 23-12-24 11:45 |只看該作者

廷廷媽發表於 23-12-24 11:32
而家天氣凍都可能冇問題，最好放落雪柜，如果返黎發現過度發酵了就用黎做老麵，分開幾舊加入新麵糰度，更好 ...

過度發酵係會點架？

私人傳訊

積分: 51054

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

11^#

發表於 23-12-24 11:42 |只看該作者

廷廷媽發表於 23-12-24 11:34
唔係冰格，普通格，好多時整麵包都會用低溫發酵，時間長d, 麵包更好食

謝謝你，其實我之前同一時間整多一機都係咁，放普通格，因為依士可以放冰格好耐都用得，我以為麵團都可以….我都係靠估….

私人傳訊

積分: 16950

10^#

發表於 23-12-24 11:38 |只看該作者

cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

都已經出咗去。唯有返屋企時望下發成點

私人傳訊

積分: 69490

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

9^#

發表於 23-12-24 11:34 |只看該作者

天貓發表於 23-12-24 11:24
而家天氣凍，都有機會發酵慢少少….但下次試吓放雪櫃，雪汽水個格我試得多，係得架，但冰格我都未試過，我 ...

唔係冰格，普通格，好多時整麵包都會用低溫發酵，時間長d, 麵包更好食

私人傳訊

積分: 14331

虎到金來勳章

8^#

發表於 23-12-24 11:33 |只看該作者

cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

放雪櫃普通格,低溫發酵。

私人傳訊

積分: 69490

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

7^#

發表於 23-12-24 11:32 |只看該作者

而家天氣凍都可能冇問題，最好放落雪柜，如果返黎發現過度發酵了就用黎做老麵，分開幾舊加入新麵糰度，更好風味

私人傳訊

積分: 51054

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

6^#

發表於 23-12-24 11:24 |只看該作者

cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

而家天氣凍，都有機會發酵慢少少….但下次試吓放雪櫃，雪汽水個格我試得多，係得架，但冰格我都未試過，我都係估…. 但封好啲應該得….

私人傳訊

積分: 31184

5^#

發表於 23-12-24 11:21 |只看該作者

放雪櫃

私人傳訊

積分: 144671

父親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章親子王國15週年勳章育兒性格勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

4^#

發表於 23-12-24 11:12 |只看該作者

天貓發表於 23-12-24 10:08
我會放雪櫃延遲發酵，但我平時要睇住發酵成點，唔知放冰格得唔得？再放回室溫回暖，要其他jm 答…

如果放 ...

我就咁用蓋給住出去了，唉

私人傳訊

積分: 51054

2025勳章 2025勳章蛇年勳章

3^#

發表於 23-12-24 10:08 |只看該作者

本帖最後由天貓於 23-12-24 10:11 編輯

cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

我會放雪櫃延遲發酵，但我平時要睇住發酵成點，唔知放冰格得唔得？再放回室溫回暖，要其他jm 答…

如果放冰格之前，應該都要將啲氣撳晒出嚟先，先放回室溫回暖….

私人傳訊

積分: 72559

2^#

發表於 23-12-24 10:06 |只看該作者

本帖最後由 spikenard 於 23-12-24 10:06 編輯

cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

。

私人傳訊

1

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2025 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見