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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 點去除豬扒、排骨d豬騷味？

自由講場今日: 1062|主題: 1354000

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點去除豬扒、排骨d豬騷味？ [複製鏈接]

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積分: 10039

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發表於 24-4-7 16:52 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

不論新鮮定急凍，我都覺有陣味咁

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29^#

發表於 24-4-8 09:07 |只看該作者

回覆樓主:

薑汁同酒

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發表於 24-4-8 01:43 |只看該作者

不論新鮮定急凍肉,係真正行貨,就一定冇陣怪味嘅...

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積分: 6468

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發表於 24-4-8 01:29 |只看該作者

所有方法都係廢, 除左梳打粉. 因為你要打開纖維, 啤走入面D臭水,
唔加料就咁泡水, 最多去除兩三成

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積分: 1532

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發表於 24-4-8 00:48 |只看該作者

去除騷味唯一可用喺蘇打粉加木瓜汁。酒樓都喺咁用，千年雪藏肉都可以去到雪味。其它乜鹽水同薑汁都喺無用。你去佳寶買塊巴西急凍牛扒試吓就知道。巴西牛扒最cheap最騷最重雪味。

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發表於 24-4-8 00:15 |只看該作者

AX21 發表於 24-4-7 16:52
不論新鮮定急凍，我都覺有陣味咁

急凍就盬水解

其實主要係睇來源
我發現買飛機貨無豬臭味
不過就可能貴少少囉

新鮮既買黑毛豬會無臭味，但貴D囉

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積分: 21995

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發表於 24-4-7 23:33 |只看該作者

superkingdom 發表於 24-4-7 23:28
我買本地黑毛豬，之前有門市，而家我附近嗰間執咗笠，通常都會去一田買，人哋話豬點解會騷？因為係佢好遠 ...

我聽過有豬羶味係因為未閹，所以會有發情味。

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發表於 24-4-7 23:28 |只看該作者

worrymama 發表於 24-4-7 20:31
豬種問題。本地豬，西班牙黑毛豬，丹麥豬扒……我試過用薑，酒同蒜頭醃都唔得，煎時都有陣味豬腥味。 :igiv ...

我買本地黑毛豬，之前有門市，而家我附近嗰間執咗笠，通常都會去一田買，人哋話豬點解會騷？因為係佢好遠嚟嘅時候運送途中飲返自己啲尿，所以呢盡量唔好買運送過程好長嘅豬。就可以減低豬騷味

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發表於 24-4-7 22:52 |只看該作者

豬的來源問題，我買開嗰檔話明佢啲豬唔會有味，事實我煮時都冇味（之前買丹麥豬扒煮時都好大陣騷味），我女食嘢好尖，過年時買開嗰檔未開，我轉另一間買，我女都即時食得出，佢話明顯有騷味。

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發表於 24-4-7 22:47 |只看該作者

https://youtu.be/Oe5IHxlBfeQ?si=7spR9pjvp-NegLrQ

你睇呢個，星星師傅，教去雪味教得好詳細

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發表於 24-4-7 22:45 |只看該作者

AX21 發表於 24-4-7 16:52
不論新鮮定急凍，我都覺有陣味咁

落酒醃

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發表於 24-4-7 22:39 |只看該作者

回覆樓主:

用生粉加少少水洗下佢，會洗走血水，我通常洗兩次，你會明顯見到啲排骨變白咗，跟住再用鹽水浸下佢

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發表於 24-4-7 22:04 |只看該作者

回覆樓主:

急凍嘅浸淡盬水，無論新鮮定急凍都盡量去左D血水，呢D係腥臊味由來！醃嘅時候用薑汁酒，基本上已去除所有腥臊味

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發表於 24-4-7 22:02 |只看該作者

換一間豬肉檔，
有d豬肉就係有陣腥味，
但有d就唔會，睇來源。

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發表於 24-4-7 21:57 |只看該作者

chole_bb 發表於 24-4-7 21:47
我睇過有人教去豬騷味用生粉/鷹粟粉那佢十五分鐘，會有好多血水滲出嚟，之後啤水直至啲水冇雜質為至
...

我係咁做，不過最多乸幾分鐘，就啤水。

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發表於 24-4-7 21:54 |只看該作者

D..D 發表於 24-4-7 21:45
亞媽教>薑汁

做廚朋友都係咁講，但我就未試過，因少煮飯

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發表於 24-4-7 21:53 |只看該作者

D..D 發表於 24-4-7 21:45
亞媽教>薑汁

做廚朋友都係咁講，但我就未試過，因少煮飯

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發表於 24-4-7 21:47 |只看該作者

AX21 發表於 24-4-7 16:52
不論新鮮定急凍，我都覺有陣味咁

我睇過有人教去豬騷味用生粉/鷹粟粉那佢十五分鐘，會有好多血水滲出嚟，之後啤水直至啲水冇雜質為至

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發表於 24-4-7 21:45 |只看該作者

亞媽教>薑汁

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發表於 24-4-7 21:42 |只看該作者

worrymama 發表於 24-4-7 20:31
豬種問題。本地豬，西班牙黑毛豬，丹麥豬扒……我試過用薑，酒同蒜頭醃都唔得，煎時都有陣味豬腥味。 :igiv ...

丹麥豬真係好難聞，落咩都去唔到陣味.

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