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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸肉餅如何蒸得滑？

自由講場今日: 74|主題: 1352220

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蒸肉餅如何蒸得滑？

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1^#

發表於 24-8-26 07:58 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

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62^#

發表於 24-8-27 11:04 |只看該作者

回覆樓主:

加麥皮加水加粟粉

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61^#

發表於 24-8-27 09:51 |只看該作者

MissMaMa 發表於 24-8-26 19:30
麥皮效果好過粟粉，加麥皮我都係幾年前先識

即食麥皮？

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60^#

發表於 24-8-27 09:50 |只看該作者

TMC3012 發表於 24-8-26 08:27
你要街食咁滑，佢地多數係泡水浸架

咩黎？

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59^#

發表於 24-8-27 09:39 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

買一大舊肉剁至幼粒攪至痴手⋯之後落水浸過豬肉面浸十五分鐘以上⋯倒走水⋯落醃味料醃十五分鐘⋯落蛋白攪拌均勻可以蒸

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章笑得好勳章

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發表於 24-8-27 09:18 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

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57^#

發表於 24-8-27 08:49 |只看該作者

本帖最後由芒果米池於 24-8-27 08:50 編輯

5R2H 發表於 24-8-26 18:40
夠膠就唔使太多生粉, 我唔會落太多, 蒸二人份量都係1茶匙平, 大碟D就1湯匙平
...

好，多謝賜教，希望成功

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56^#

發表於 24-8-26 20:21 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 agee 於 24-8-26 20:22 編輯

4人份肉餅1湯匙麥皮

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虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章

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發表於 24-8-26 20:13 |只看該作者

5R2H 發表於 24-8-26 08:20
醃肉時要慢慢加幾匙清水, 等D肉吸收水份, 少少生粉, 再攪到起膠(絞肉都要做呢步), 先蒸
...

我都聽日試下先

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2024年龍年勳章 2018父親節勳章

54^#

發表於 24-8-26 20:02 |只看該作者

一定要用大半鮮肥腩肉,先浸水15分鐘,出水後一定要手剁,
調味料醃約15分鐘,用电飯煲蒸8-15分鐘即成,
最好用冬姑必爽彈滑...其次土魷,馬蹄,梅菜,
用咸旦,蝦米較嚡口...

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53^#

發表於 24-8-26 19:55 |只看該作者

回覆樓主:

我整既

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發表於 24-8-26 19:30 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 10:59
N年前就有食譜發明落麥皮來代替粟粉，話健康D，又吸油，唔用麥皮就用粟粉加水
...

麥皮效果好過粟粉，加麥皮我都係幾年前先識

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發表於 24-8-26 18:40 |只看該作者

芒果米池發表於 24-8-26 12:59
我蒸到滑，但就醃佢1hrs以上，不過睇完大家方法，原來我一直都做錯
原來係要加水打膠，最後先 ...

夠膠就唔使太多生粉, 我唔會落太多, 蒸二人份量都係1茶匙平, 大碟D就1湯匙平

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發表於 24-8-26 16:21 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 24-8-26 07:58
每次整硬係冇大排檔，茶餐廳好食，有乜秘訣？

要叫肉檔比多啲肥膏，同埋唔好overcook

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2024年龍年勳章

49^#

發表於 24-8-26 15:38 |只看該作者

mizuho 發表於 24-8-26 15:33
謝謝指點，要好好練習一下

唔好客氣^^

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 24-8-26 15:33 |只看該作者

Rita 發表於 24-8-26 15:17
可以咁理解，一湯匙麥皮+一湯匙水，做多幾次就會拿捏到

謝謝指點，要好好練習一下

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發表於 24-8-26 15:18 |只看該作者

加水之外, 可以加埋蛋一齊蒸, 蛋白有鬆肉既效果

至於煲湯, 我鍾意買唐排嚟煲, 煲完食返覺得最好食

好好過每一天......

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2024年龍年勳章

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發表於 24-8-26 15:17 |只看該作者

mizuho 發表於 24-8-26 13:25
不好意思再問問，1比1是水和麥皮比例？
我係手殘黨代表需要比較多協助
...

可以咁理解，一湯匙麥皮+一湯匙水，做多幾次就會拿捏到

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 24-8-26 14:22 |只看該作者

加水, 平時我就算煮麵醃肉都會加水, 我求其加左等佢索下先煮, 不過要督下佢

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好媽媽勳章

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發表於 24-8-26 14:13 |只看該作者

sjnl43 發表於 24-8-26 12:12
咁我想問, 想買煲湯排骨, 同肉枱要邊d 好, 煲完我想食返

同埋煲幾耐會淋,唔柴

你買唐排煲湯就可以食返

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