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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 在家炒飯(落蛋先定落飯先)

自由講場今日: 2382|主題: 1344833

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在家炒飯(落蛋先定落飯先)

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發表於 25-4-5 16:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Kennedyjason 於 25-4-5 17:31 編輯

近排試過兩種模式:

1) 落蛋先後落飯放係蛋中炒,炒起上來蛋好乾身,但要好好掌握蛋嘅熟透情度,有時會炒到啲蛋一塊塊唔多靚,混入飯中唔多靚.
2) 落飯先後將蛋液倒入飯中,炒起上來比較似樣,蛋會變成撕碎狀態,落小小鹽好好味.

歡迎大家研究

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發表於 25-4-6 21:51 |只看該作者

我會先將蛋黃液撈飯度炒
炒時再落埋蛋白

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發表於 25-4-6 21:20 |只看該作者

專業食肆係落蛋先，但大前提係落勁多油，兜散啲蛋再落飯先易炒。而且專業廚師急速拋鑊，蛋半熟時亦較易沾上飯粒

但在家就要先落飯再落蛋、原因油會落少好多倍，火力亦不及專業廚房。如果自己唔係職業廚師，難拋鑊時兜炒亦慢，到時蛋已熟透想沾上飯粒都難

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發表於 25-4-6 21:10 |只看該作者

以前先落蛋後飯，蛋好老。現在將蛋撈落冷飯攪混隔一陣先炒，都可以炒到好亁身

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發表於 25-4-6 19:58 |只看該作者

回覆樓主:

其實係兩種炒飯方法，兩者都可以。
1.飯包蛋：會乾身，香口 d，感覺較多油
2.蛋包飯：會濕d，冇咁多油

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發表於 25-4-6 19:38 |只看該作者

我係先蛋後飯

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發表於 25-4-6 19:20 |只看該作者

peru 發表於 25-4-5 17:10
我先落蛋後落飯, 每粒飯都可被蛋液包着.

X2

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發表於 25-4-6 18:23 |只看該作者

蛋先

黃金炒食先會飯先

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發表於 25-4-6 18:08 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 25-4-5 16:59
近排試過兩種模式:

1) 落蛋先後落飯放係蛋中炒,炒起上來蛋好乾身,但要好好掌握蛋嘅熟透情度,有時會炒到啲 ...

先炒飯，落蛋前先將啲飯撥埋一邊，落蛋液唔掂到啲飯住。半邊鑊煎蛋液到半熟有蛋塊就將啲飯堆埋啲蛋一齊炒。
我覺得咁樣有少少蛋包飯效果又唔會整到啲飯好濕，因為我兩人份落四隻蛋

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發表於 25-4-6 17:42 |只看該作者

Minnacat 發表於 25-4-5 21:10
我會將蛋撈落冷飯摔勻落鑊炒，咁d飯粒粒都金黃色。

➕1

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發表於 25-4-6 16:30 |只看該作者

回覆樓主:

蛋先飯後
蛋炒到半熟，就落飯

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發表於 25-4-6 15:24 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 25-4-5 16:59
近排試過兩種模式:

1) 落蛋先後落飯放係蛋中炒,炒起上來蛋好乾身,但要好好掌握蛋嘅熟透情度,有時會炒到啲 ...

本人一向是先飯後蛋；當然亦試過先蛋後飯，但相對飯係會濕口啲，所以要更加大火力令飯粒可以炒到跳起來比較side力

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發表於 25-4-6 15:19 |只看該作者

冰震奶茶發表於 25-4-6 12:38
我想知咩鍋好用，成日都炒唔到一粒粒

試下用新鮮飯落蛋先跟住即刻落飯，全程用大火炒。

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發表於 25-4-6 15:14 |只看該作者

落蛋先半凝固落飯

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發表於 25-4-6 12:43 |只看該作者

回覆樓主:

先炒飯後落蛋

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發表於 25-4-6 12:38 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 25-4-5 17:11
係囉,可能個火同埋油唔夠佢猛呱.

我想知咩鍋好用，成日都炒唔到一粒粒

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發表於 25-4-6 11:49 |只看該作者

蛋先

Be Happy

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發表於 25-4-6 11:02 |只看該作者

Sumyeema1 發表於 25-4-5 18:26
將蛋液撈落飯度, 再炒

我都係咁炒，我覺得好食啲

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發表於 25-4-6 09:14 |只看該作者

Kennedyjason 發表於 25-4-5 16:59
近排試過兩種模式:

1) 落蛋先後落飯放係蛋中炒,炒起上來蛋好乾身,但要好好掌握蛋嘅熟透情度,有時會炒到啲 ...

先炒飯後加蛋

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發表於 25-4-6 08:24 |只看該作者

跟YouTube 學，先將蛋液倒落冷飯中拌勻，等一兩個小時，俾時間每一粒飯吸收蛋液之後先落鑊炒。又靚又好食。

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