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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 炒餸落醬料問題

自由講場今日: 2122|主題: 1343582

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炒餸落醬料問題 [複製鏈接]

1

積分: 35009

1^#

發表於 25-5-19 15:57 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

譬如我炒西蘭花牛肉
想落蠔油炒
點先可以落得均勻？
因為我個鑊係細
(基本上我係用煎pan)
好難大兜亂
只係攪下
請問你哋會點做？

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積分: 1132

18^#

發表於 25-5-19 17:19 |只看該作者

要開生粉打芡個汁先唔會水汪汪,比例要自己多試就掌握到

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17^#

發表於 25-5-19 17:13 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 Anpanmama 於 25-5-19 17:14 編輯

醃牛肉嗰陣加埋蠔油同埋生粉，先炒西蘭花，炒好碟裝起，猛火落油乾蔥碎炒牛肉都差不多，將之前嘅西蘭花連埋佢有少少出水都倒埋落去，但不能太多水，否則生粉都起唔到芡汁嘅作用。
因為牛肉已經加咗生粉，所以之前生蘭花啲水加咗牛肉汁就會可以掛汁。

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積分: 70504

16^#

發表於 25-5-19 16:57 |只看該作者

本帖最後由上校車於 25-5-19 17:18 編輯

mmya 發表於 25-5-19 16:32
劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪

西蘭花要先灼水到8成熟, 要快速過冷河先會脆口
如果炒蝦球 / 牛肉, 又係先炒蝦球至7成熟撈起, 再乾淨鑊加蒜茸薑片下獻汁 (蠔油, 糖, 水, 粟粉), 慢火煮到獻汁滾起, 下西蘭花同蝦球快兜上碟先唔會水滴滴

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15^#

發表於 25-5-19 16:55 |只看該作者

開芡汁就唔會水啦，其實加少少水開咗壕油先都唔會好水，可能落水多得滯

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14^#

發表於 25-5-19 16:49 |只看該作者

回覆樓主:

小小蠔油+ 少少糖+ 豆粉+ 水, 搞wun .
做獻汁, 倒下去兜wun

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13^#

發表於 25-5-19 16:46 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:03
我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

蠔油加水再加少少生粉，收返汁就唔會水汪汪，不過小心控制生粉份量，太多就杰撻撻

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12^#

發表於 25-5-19 16:35 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:32
劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪

我識個女仔
一個電磁爐加一隻深炒鑊
就可以

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積分: 35009

11^#

發表於 25-5-19 16:32 |只看該作者

KINGMAX 發表於 25-5-19 16:28
你知煎pan唔得
咪買隻深炒鑊law

劏房咁嘅廚房
真係放唔到
我依家唯有就係由得佢水汪汪
係半烚咁樣完全冇鑊氣冇計

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10^#

發表於 25-5-19 16:28 |只看該作者

你知煎pan唔得
咪買隻深炒鑊law

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9^#

發表於 25-5-19 16:22 |只看該作者

KawingH 發表於 25-5-19 16:18
西蘭花好難煮得好食，我覺得

一定冇酒樓住得咁好食
因為冇鑊氣
而且自己屋企又唔會落咁多油

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積分: 145

8^#

發表於 25-5-19 16:18 |只看該作者

西蘭花好難煮得好食，我覺得

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積分: 145

7^#

發表於 25-5-19 16:17 |只看該作者

西蘭花好難炒得好食

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6^#

發表於 25-5-19 16:11 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 15:57
譬如我炒西蘭花牛肉
想落蠔油炒
點先可以落得均勻？

炒野會用個中式鑊炒
落時D 菜岩岩洗完, D 葉上面都仲有少少水
落完油兜幾下菜, 出左水先落調味料
唔會另外再用水溝稀

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5^#

發表於 25-5-19 16:07 |只看該作者

mmya 發表於 25-5-19 16:03
我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

要慢慢調，太多水就要煮耐d收汁，西蘭花另外水煮八成冧，之後先落油落汁炒，牛肉最後放

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4^#

發表於 25-5-19 16:03 |只看該作者

我唔係好識煮飯
我做法係拎少少水整稀
兜勻再大火收汁
呢個方法我整落又還好
不過我唔知有冇更好方法
等睇其他jm 教路

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積分: 35009

3^#

發表於 25-5-19 16:03 |只看該作者

jomohappy 發表於 25-5-19 16:02
落多d汁開水溝稀黎炒，咁西蘭花先入到味

我都試過但係就水汪汪
可能我唔夠膽開大火炒 (易潔鑊)

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積分: 17202

2^#

發表於 25-5-19 16:02 |只看該作者

落多d汁開水溝稀黎炒，咁西蘭花先入到味

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