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大宅

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1#
發表於 5 天前 |只看該作者
預製菜｜茶餐廳預製菠蘿包惹議 與新鮮出爐有咩分別？ 港式麵包舖老闆拆解：工場預製僅X毫子一隻




【預製菜/預製菠蘿包/港式麵包】「預製菜」疫後越趨普遍，今年年初有連鎖茶餐廳被揭使用內地工場預製的菠蘿包，引起市民熱議，該公司其後回應稱雖在內地廠房製作，但食譜是集團自創，由集團提供配方及步驟給內地合資格指定廠房每日新鮮製造，而製作成本亦比本地烘焙高出一成。

不過，越來越多本港餐廳使用預製菜或預製食材，引起公眾對「預製食品」的安全、飲食文化、餐廳經營手法等關注。究竟「預製麵包」成本有幾低？味道和口感與新鮮出爐又有何分別？曾因「熱香餅漢堡」爆紅的荃灣泰興餅店老闆陳贊善接受《星島頭條》訪問時表示，曾收到本地生產麵包工場報價，以急凍菠蘿包為例，約3至4毫子一隻，轉手便可賣4至5元一個。

本地餅店老闆：若轉用預製 「炒剩一個師傅就得」
至於內地工場製作麵包，他直言租金當然「差天共地」，而麵包師傅薪金起碼平一半。他以自己麵包店為例，7個麵包師傅連同職員近20人，假設「攞貨」取代自製，笑言「7個師傅炒剩1個焗返熱啲包就得」。






預製終取代人手？陳：我都驚有呢一日
陳贊善表示，本港租金及工資上漲，加上經濟不景，眼見越來越多採用預製食品或材料的食肆出現。他以荃灣路德圍地舖為例，一個近千呎舖位租金要價約六位數字，加上工資增長，時薪少於60、70元根本請不到人。他指內地工場製作麵包，租金當然是差天共地，而麵包師傅薪金起碼平一半。


他相信，工場預製食物的情況在香港只會越來越普遍，雖然有部分老闆會堅持用食物質素吸引客人，但也有一批的取態會較實際，非常注重成本控制，甚至考慮用機械人或預製菜取代現有人手。對於會否令傳統技藝失傳，陳贊善嘆稱：「我都驚有呢一日嚟到。」



稱「預製」感覺上帶貶義 港人擔心食安
不過他指「預製」二字，今時今日雖然感覺上帶貶義，但港人實際擔心的是有否食安監管、是否從境外傳入的劣質預製食物，否則一些獲ISO認證、有信譽的大工廠，自己也會放心食用。

他認為在市道差、飲食業寒冬期間，更需要保持質素吸引回頭客，而非繼續削減成本。他舉例，一個腸仔包變短四分一、簿餅包放少兩粒菠蘿，「其實客人係知㗎」，認為越大方、客人越慷慨消費；相反越「度縮」，客量便越少，其店舖近年生意仍維持平穩。





預製麵包焗好送至分店 起碼相差12小時
不少本港連鎖麵包店自設工場製包，陳贊善形容「無比較無傷害」，解釋一個麵包在工場製作、焗好、冷卻、包裝後運送到各分店，起碼相差12小時，工場預製麵包與即場新鮮現焗最大分別在於口感，可能麵包會較硬身、彈性較差。

他指香港人對食物要求不低，懂得分辨優劣，舉例有些人愛吃新鮮出爐、有些人愛日本包、西式包，而是否預製「食得出」。被問到市民自身選擇抑或商家的責任較大，陳贊善認為是後者，尤其在今天經濟環境，很多市民都是「邊度平幫襯邊度」。他認為，有老闆選擇購入低質食材以降低營運成本，或增加收入，「我覺得呢條路係錯」。

記者：陳俊豪

來源網址 : 預製菜茶餐廳預製菠蘿包惹議-與新鮮出爐有咩分別-港式麵包舖老闆拆解工場預製僅X毫子一隻 | 星島頭條
https://www.stheadline.com/society/3455132/
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Chachawaii


複式洋房

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發表於 3 天前 |只看該作者
大陸整
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Pinky28


伯爵府

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發表於 3 天前 |只看該作者
MRS.KAREN 發表於 25-5-25 12:53
如全部預製，或大部分預製包，我唔會買

X2
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littlefunpig


珊瑚宮

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發表於 3 天前 |只看該作者
sjnl43 發表於 25-5-27 14:48
點心有急凍, 雞有冰鮮
咁有無冰鮮預制包, 比巿民係屋企

淘寶大把, 你自己搵, 冰既常溫都有
不過冰凍既只係送國內, 用發泡膠箱加冰塊頂到國內2-3日, 再集運黎香港就唔得
好多外賣店都係用呢D , 成包加熱浸就送外賣, 幾蚊成本變10幾20蚊
應該唔少人直接淘自己買算
加少少飯同菜幾蚊一餐, 反正同出面食既都一樣

點評

sjnl43    發表於 3 天前

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tkinwong


男爵府

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75#
發表於 3 天前 |只看該作者
宜家個個大學生，或者副學士，宜家啲基層工唔會有後生仔入行。整面包或中式廚房炒菜咁辛苦，邊有人入行。香港只會越來越多預制菜。
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chun719


男爵府

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74#
發表於 3 天前 |只看該作者
Fishbbmama 發表於 25-5-25 12:58
成本平左亦唔見得賣比我地特別平
同埋我見新鮮出爐菠蘿包都係$8一個，我覺得呢個價錢合理喎， 好過$5但係預 ...

而家係預製但係賣返8蚊 , 又唔洗同你講係預制
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babomum


別墅

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73#
發表於 3 天前 |只看該作者
883 發表於 25-5-25 12:40
急凍菠蘿包真係好平，約3至4毫子一隻。

但都新鮮整真係有分別，完全唔同
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883


大宅

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72#
發表於 3 天前 |只看該作者
sjnl43 發表於 25-5-27 14:48
點心有急凍, 雞有冰鮮
咁有無冰鮮預制包, 比巿民係屋企

唔難，有需求就有供應，需求越大，供應量越多。
私人傳訊回覆 引用

sjnl43


珍珠宮

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71#
發表於 3 天前 |只看該作者
883 發表於 25-5-25 12:40
急凍菠蘿包真係好平，約3至4毫子一隻。
點心有急凍, 雞有冰鮮
咁有無冰鮮預制包, 比巿民係屋企

冬天Set 個timer 起身有預制出爐包點心

國內廠家, sf冷鏈,真送到家
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Kaka315


子爵府

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70#
發表於 3 天前 |只看該作者
883 發表於 25-5-25 12:38
預製菜｜茶餐廳預製菠蘿包惹議 與新鮮出爐有咩分別？ 港式麵包舖老闆拆解：工場預製僅X毫子一隻

請問邊間連鎖店係用預製大陸麵包
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sochui


珍珠宮

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69#
發表於 4 天前 |只看該作者
irisf 發表於 25-5-26 17:32
其實這一兩個月已多了人失業，相信失業率及就業不足率會上升，只是數字是制後，要等下次公布時才反映出來。 ...

到時又想辦法調低些，以前話不積極揾工就不算開工不足。
私人傳訊回覆 引用

irisf


男爵府

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68#
發表於 4 天前 |只看該作者
sochui 發表於 25-5-25 15:33
這樣下去，本地基層工人工作機會將減少，jm的家人/朋友都可能失業或開工不足，尤其年齡較大。
...
其實這一兩個月已多了人失業，相信失業率及就業不足率會上升，只是數字是制後，要等下次公布時才反映出來。
私人傳訊回覆 引用

Tiffanung


洋房

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67#
發表於 4 天前 |只看該作者
883 發表於 25-5-25 12:40
急凍菠蘿包真係好平，約3至4毫子一隻。

咁平
私人傳訊回覆 引用

Kc天長地久


子爵府

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66#
發表於 4 天前 |只看該作者
sochui 發表於 25-5-25 15:33
這樣下去，本地基層工人工作機會將減少，jm的家人/朋友都可能失業或開工不足，尤其年齡較大。
...

不止年長衝擊大，冇專長、冇經驗後生，一樣工種、工資壓縮
有個小食檔老闆娘話，生意差咗，年紀大、腳唔好，本來想收早一兩個鐘，但好多人夜收工，真係慳慳哋，買蒸包、糯米卷、粟米、燒賣牛肉球當一餐，大家基層當互助一下
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littlefunpig


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發表於 4 天前 |只看該作者
crt1234 發表於 25-5-25 19:35
接受得到有手有腳心智正常唔做野, 個人甚至成家人去拎綜援?

將來大把人都會咁
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littlefunpig


珊瑚宮

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發表於 4 天前 |只看該作者
變成一首歌 發表於 25-5-25 19:08
首先要香港以後仲有錢出綜援

都係有錢貼窮既
首先肥曬堆無無聊聊既公務員
靠佢地交稅買樓養窮人
私人傳訊回覆 引用

littlefunpig


珊瑚宮

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63#
發表於 4 天前 |只看該作者
883 發表於 25-5-25 18:07
無能力向上流嘅，唯有向下流吧。

香港而家都係咁上下
將來發展應該更明顯
上唔到大學一律直去公屋條路 梗曬
上到大專/ HD/ D 大學但邊緣人水泡位「夢想家」科果類 都能行呢條路算
私人傳訊回覆 引用

superkingdom


侯爵府

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62#
發表於 5 天前 |只看該作者
惡性循環
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sochui


珍珠宮

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61#
發表於 5 天前 |只看該作者
Kanyin 發表於 25-5-25 22:50
正是食綜援嘅公屋獨居人士先可以咁口響，因為佢無薪酬影響。 外面降到無薪都唔關佢事。 更唔會係老闆料子 ...

一語道破，所以之後他/她已不再回應。
私人傳訊回覆 引用

Kanyin


伯爵府

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60#
發表於 5 天前 |只看該作者
sochui 發表於 25-5-25 16:59
希望你/家人不是領綜援人士，減薪六成無影響，或是老闆人士，才會這說
...

正是食綜援嘅公屋獨居人士先可以咁口響，因為佢無薪酬影響。 外面降到無薪都唔關佢事。 更唔會係老闆料子。
私人傳訊回覆 引用


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