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Kennedyjason


男爵府

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1#
發表於 25-5-30 23:35 |只看該作者
即使係凍波龍，蒸龍，芝士焗龍，但始終都係薑蔥炒龍或上湯龍蝦伊最野味⋯⋯
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moonmoonbabies


子爵府

積分: 14610


42#
發表於 25-5-31 20:59 |只看該作者
無知人 發表於 25-5-31 20:40
自助餐波龍好可能係急凍，酒樓可以食游水花龍，游水同急凍差一個檔次，波龍同花龍又差一個檔次。
波龍蝦龍 ...

好正呀
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無知人


大宅

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41#
發表於 25-5-31 20:40 |只看該作者
本帖最後由 無知人 於 25-5-31 20:42 編輯
Kennedyjason 發表於 25-5-31 08:59
自助餐個啲波龍真係唔好食，不論冷熱好韌又無味，酒樓食飯個啲真係唔錯 ...

自助餐波龍好可能係急凍，酒樓可以食游水花龍，游水同急凍差一個檔次，波龍同花龍又差一個檔次。
波龍蝦龍蝦鉗前端係極難食，即使係游水，口感係霉的，


澳龍 Panulirus cygnus/花龍 Panulirus ornatus，都係 Panulirus，無大蝦鉗的，都係十足目龍蝦科龍蝦屬。但係波龍係 Homarus americanus，係螫蝦。


基本上游水的，波、澳、花龍盲食我都分唔出。上次煮三蔥炒龍蝦，2斤花龍，炒完睇上去都係得幾舊肉，大佬2斤呀，個頭係要黎飾盤，33cm鑊，用加高鑊蓋，僅僅夠住蒸熟，內裡只有小量膏食。個人總結，龍蝦係唔低食的食材。招呼人客見得人先用，首選花龍，炆伊麵用波龍。
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DDKK


大宅

積分: 1304


40#
發表於 25-5-31 20:10 |只看該作者
meatballs 發表於 25-5-31 10:14
我煮龍蝦尾，中間剪開個殼，扯舊龍蝦肉上嚟（唔使成條扯出嚟，尾部仲係黐住嘅），擺喺殼上邊，沈啲蒜鹽，噴 ...

Thx，等我試下先

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MissMaMa


水晶宮

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39#
發表於 25-5-31 19:16 |只看該作者
은우수호 發表於 25-5-31 18:23
桶蠔方便啊，相熟魚檔返貨會買嚟整，如果用即開蠔製金蠔，我又覺得浪費咗隻蠔
...

唔會浪費咗隻蠔，金蠔本身應該係鮮蠔生曬，肉質先靚
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은우수호


水晶宮

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38#
發表於 25-5-31 18:23 |只看該作者
MissMaMa 發表於 25-5-31 18:00
買桶蠔唔新鮮，下次可以買即開嘅蠔去整。btw，我係唔鍾意食硬咗嘅蠔，所以唔鍾意金蠔，鍾意鮮蠔joicy d :w ...

桶蠔方便啊，相熟魚檔返貨會買嚟整，如果用即開蠔製金蠔，我又覺得浪費咗隻蠔
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MissMaMa


水晶宮

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37#
發表於 25-5-31 18:00 |只看該作者
은우수호 發表於 25-5-31 17:53
街外金蠔少食，我係自己買桶蠔將佢製成金蠔嚟食，可以控制隻蠔嘅軟熟度
...

買桶蠔唔新鮮，下次可以買即開嘅蠔去整。btw，我係唔鍾意食硬咗嘅蠔，所以唔鍾意金蠔，鍾意鮮蠔joicy d
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은우수호


水晶宮

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36#
發表於 25-5-31 17:53 |只看該作者
MissMaMa 發表於 25-5-31 16:36
油鹽水都會，有些日式海鮮，會炸，呢個我都接受， 不過我平時係好少食炸物， 食嘢亦算係清淡。魚，我要求 ...

街外金蠔少食，我係自己買桶蠔將佢製成金蠔嚟食，可以控制隻蠔嘅軟熟度
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Charlotte_mom


王國長老

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35#
發表於 25-5-31 16:40 |只看該作者
我本身唔鍾意芝士牛奶牛油（純粹個人喜好）
對我嚟講，上海焗加伊面底係無敵
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Charlotte_mom


王國長老

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34#
發表於 25-5-31 16:38 |只看該作者
Kennedyjason 發表於 25-5-31 08:59
自助餐個啲波龍真係唔好食，不論冷熱好韌又無味，酒樓食飯個啲真係唔錯 ...

有時食餐可以加錢upgrade，如果係波龍就算了吧
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MissMaMa


水晶宮

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33#
發表於 25-5-31 16:36 |只看該作者
本帖最後由 MissMaMa 於 25-5-31 16:45 編輯
은우수호 發表於 25-5-31 16:11
各有各人喜好！

我通常食海鮮都偏向選清蒸、油鹽水浸、上湯拖熟，其他重味或煎炸炆都麻麻。

油鹽水都會，有些日式海鮮，會炸，呢個我都接受， 不過我平時係好少食炸物， 食嘢亦算係清淡。魚，我要求好高，因為怕腥味，所以好多魚都唔食。 魚嘅size，同你相似，大魚少食。 本身我煮嘢食都幾叻，所以對食法係有啲要求， 蒸魚我係要啱啱好，多一分鐘都唔會
蠔，我就好鍾意食，不過我唔鍾意食金蠔， 將鮮蠔煎到金黃色就會， 好似相片咁。貝類我亦都會食， 不過就唔敢成日食。 我鍾意食海鮮，但唔會成日食，因為真係唔健康。
食橙，我都係要搣 不過，呢樣我唔覺得係要求高，反而我要食好多汁，好有橙味嘅舊橙。
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은우수호


水晶宮

積分: 61815


32#
發表於 25-5-31 16:11 |只看該作者
本帖最後由 은우수호 於 25-5-31 16:13 編輯
MissMaMa 發表於 25-5-31 15:38
我食嘅都新鮮，但問題係我唔鍾意龍蝦刺身嘅質感，蝦蟹龍蝦呢三樣，無論幾新鮮都係唔鍾意佢哋刺身嘅質感， ...

各有各人喜好！

我通常食海鮮都偏向選清蒸、油鹽水浸、上湯拖熟，其他重味或煎炸炆都麻麻。

又例如食魚，小食炸魚薯條會食，但正餐唔會食炸魚，尤其食中菜，只食原條約14兩前後嘅魚清蒸，雖有言：要食就食『老魚嫩豬』，但個人就唔鍾意食太大條嘅魚，因為大條嘅魚要蒸到有少少黐骨緊緊熟而其他部位又唔會起渣嘅好難遇到好手勢師父，亦唔鍾意食斬咗件處理嘅魚，斬件後烹煮，肉身會有一定程度收縮，質地有異。

另外亦唔太鍾意食蜆貝類，蠔亦都少食，同埋通常揀食生蠔，或自家整金蠔，輕輕辣一辣兩邊就起。

我食嘢比較揀擇，好似食個橙，我都只食摵橙，唔食切橙，好麻煩
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MissMaMa


水晶宮

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31#
發表於 25-5-31 15:38 |只看該作者
本帖最後由 MissMaMa 於 25-5-31 15:41 編輯
은우수호 發表於 25-5-31 09:24
當然係新鮮先至做刺身，但知有啲食肆會用冰鮮去做，廚房做好出餐，所以要食刺身，就揀師父喺面前做。
香 ...

我食嘅都新鮮，但問題係我唔鍾意龍蝦刺身嘅質感，蝦蟹龍蝦呢三樣，無論幾新鮮都係唔鍾意佢哋刺身嘅質感，純粹個人喜好。

唔同海鮮有唔同整法，有 d 我會食刺身，有 d 會蒸，有 d 會白灼，有 d 會鹽焗或芝士脆焗，有d會豉椒，黑椒，楜椒，比較難一概而論
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一人之下


侯爵府

積分: 23896


30#
發表於 25-5-31 13:35 |只看該作者

回覆樓主:

認同，中菜整海鮮最好食，食到食物鮮味。
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CalvinMini


翡翠宮

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29#
發表於 25-5-31 11:23 |只看該作者

回覆樓主:

我中意鹹蛋黃龍蝦
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maria2014


伯爵府

積分: 16898

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28#
發表於 25-5-31 11:22 |只看該作者
Forgetmenot999 發表於 25-5-31 01:53
澳洲龍蝦好食過波龍

絶對係
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kaheiboy


珍珠宮

積分: 34878

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27#
發表於 25-5-31 10:22 |只看該作者
Kennedyjason 發表於 25-5-30 23:35
即使係凍波龍，蒸龍，芝士焗龍，但始終都係薑蔥炒龍或上湯龍蝦伊最野味⋯⋯ ...

新鮮就會好食

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Ritzmary


珍珠宮

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26#
發表於 25-5-31 10:21 |只看該作者
Forgetmenot999 發表於 25-5-31 01:53
澳洲龍蝦好食過波龍

樓主都未食過好嘢
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Ftmagic


子爵府

積分: 12141


25#
發表於 25-5-31 10:17 |只看該作者
MissMaMa 發表於 25-5-31 08:43
龍蝦刺身，我食過，但我覺得質感唔好。熟咗好味得多

X 2
同你完全一様
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naicha


公爵府

積分: 25101


24#
發表於 25-5-31 10:16 |只看該作者
我係芝士派
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