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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 請教: 自己整叉燒問題

自由講場今日: 1372|主題: 1364201

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請教: 自己整叉燒問題 [複製鏈接]

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1^#

發表於 25-12-30 17:34 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

如果想買20%肥, 80%瘦的豬柳/柳梅, 同豬肉檔大佬講時最正確的描述是什麼?
謝謝

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21^#

發表於 25-12-31 00:59 |只看該作者

linglingsandy 發表於 25-12-31 00:38
同意樓上,第一刀係靚野我都係跟阿媽去街市學番黎的,個人覺得要早d去買先有囉,但我之前學整過叉燒係買梅頭 ...

我只買本地無激素黑毛豬，下午2/3點就無晒梅頭賣，有時假期過中午都無，所以第一刀真係可遇不可求。

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20^#

發表於 25-12-30 22:52 |只看該作者

bks2014 發表於 25-12-30 17:34
想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

喺焗叉燒嘅途中好多肥油都會練晒出嚟，所以你想整20%肥嘅叉燒，如果你就咁買20%肥嘅豬肉，整出嚟就會變咗一條全瘦叉燒，係唔好食嘅！
你想整叉燒索性去豬肉枱買梅頭豬肉，同佢講你愛嚟整叉燒，佢會幫你斬！
我自己係用舊式西施飯煲整，前一晚用叉燒醬加少少玫瑰露醃叉燒，整嗰陣加好少好少嘅油開咗個飯煲先，等佢啲油熱咗個飯煲都熱埋就將舊醃咗嘅梅頭肉放入去，我飯煲有Slow cook mode, 過程中可以打開飯煲，將條叉燒反轉煎焗。
大概兩個鐘已經好腍

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19^#

發表於 25-12-30 22:41 |只看該作者

去Utube睇祖哥，佢有教整家庭簡化版叉燒，打算跟整

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18^#

發表於 25-12-30 22:20 |只看該作者

bks2014 發表於 25-12-30 17:34
想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

我用梅頭，同豬肉店員講整义燒就得，用豬頸肉就萬無一失，落义燒醬十豉油，最後淨下D醃肉汁會煮埋淋上面

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17^#

發表於 25-12-30 22:14 |只看該作者

蕃薯仔媽媽發表於 25-12-30 18:04
同豬肉分割員講
要“天下第一刀”
一斤至二斤

第一次聽天下第一刀，謝謝

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16^#

發表於 25-12-30 21:10 |只看該作者

首先會叫豬肉檔留梅頭整叉燒，醃料除咗叉燒醬外，會落五香粉，玫瑰露酒，胡椒粉，蜜糖，豉油。

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15^#

發表於 25-12-30 21:02 |只看該作者

回覆樓主:

呢個問題真係要問大力先得

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14^#

發表於 25-12-30 21:01 |只看該作者

蕃薯仔媽媽發表於 25-12-30 18:04
同豬肉分割員講
要“天下第一刀”
一斤至二斤

橫一刀真係一絕，但買唔買到係講運氣

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13^#

發表於 25-12-30 20:38 |只看該作者

loveclementine 發表於 25-12-30 20:14
我買本地黑毛豬，同職員講要梅頭整叉燒就得，我用玫瑰露、五香粉、柱侯醬、叉燒醬/甜麵醬醃，焗到8/9成熟搽 ...

同意樓上,第一刀係靚野我都係跟阿媽去街市學番黎的,個人覺得要早d去買先有囉,但我之前學整過叉燒係買梅頭的!!

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12^#

發表於 25-12-30 20:16 |只看該作者

豬肉好緊要，要買第一刀

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11^#

發表於 25-12-30 20:14 |只看該作者

我買本地黑毛豬，同職員講要梅頭整叉燒就得，我用玫瑰露、五香粉、柱侯醬、叉燒醬/甜麵醬醃，焗到8/9成熟搽麥芽糖再焗一陣就得。

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10^#

發表於 25-12-30 19:59 |只看該作者

bks2014 發表於 25-12-30 17:34
想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

我買黑毛豬，骨腩位，除咗落叉燒醬之外，一定要落酒和五香粉

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9^#

發表於 25-12-30 19:51 |只看該作者

本帖最後由 heiheiada 於 25-12-30 19:52 編輯

我買成條水展，自己切開兩條。次選係梅頭內。

小朋友放暑假比平日更忙！

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8^#

發表於 25-12-30 19:07 |只看該作者

蕃薯仔媽媽發表於 25-12-30 18:04
同豬肉分割員講
要“天下第一刀”
一斤至二斤

我第一次聽咋

記住佢先

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7^#

發表於 25-12-30 19:05 |只看該作者

bks2014 發表於 25-12-30 17:34
想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

我覺得只用叉燒醬唔夠香。我會加d 海鮮醬去醃肉。

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6^#

發表於 25-12-30 18:08 |只看該作者

回覆樓主:

我買梅頭
買嗰時同豬肉佬講用嚟整叉燒
佢會切合適嘅比我

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蕃薯仔媽媽

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5^#

發表於 25-12-30 18:04 |只看該作者

回覆樓主:

同豬肉分割員講
要“天下第一刀”
一斤至二斤
佢明㗎喇
呢截用嚟整叉燒
跟足李錦記金牌叉燒醬instruction
永無失手
用焗爐/煎焗一樣咁好食

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4^#

發表於 25-12-30 17:52 |只看該作者

bks2014 發表於 25-12-30 17:34
想整得好食有什麼注意事項?
定係100%按照叉燒調味醬的指示就萬無一失?

要落玫瑰露酒

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3^#

發表於 25-12-30 17:50 |只看該作者

回覆樓主:

用梅頭肉，再另外加少少玫瑰露

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