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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蝦仁

自由講場今日: 722|主題: 1371357

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蝦仁 [複製鏈接]

tutik

公爵府

積分: 25719

1^#

發表於 5 天前 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

咩事？明明買大大包中蝦仁，泡完就缩水了一個圈，認真的睇每粒蝦好似被冰封了，每粒外面一層冰但又唔會黐埋一齊，高呀！
你地果啲會唔會咁？
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883

伯爵府

積分: 19521

馬年勳章

33^#

發表於 5 天前 |只看該作者

tutik 發表於 26-8-3 16:57
exactly! 好神奇！粒粒冰凋咁，好攪笑！

容雪後隻隻Q彈無縮水你仲驚呀!

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牛牛牛牛

伯爵府

積分: 18521

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32^#

發表於 5 天前 |只看該作者

上校車發表於 26-8-3 17:32
急凍蝦仁外面包裹的一層冰叫做「冰衣」（英文：Glazing）。這是一種正規且必要的食品加工技術，主要目的不 ...

長知識，我仲以為係呃秤

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ocarebear

珍珠宮

積分: 31352

31^#

發表於 5 天前 |只看該作者

tutik 發表於 26-8-3 20:19
咁你剝完殼點處理？使唔使搵啲梳打粉浸一陣等佢爽？

我都冇特別處理
搣完盡快包入雪櫃
我平時即使買蝦返嚟自己剝殼即用
都冇特別處理例如浸梳打粉
最多放入雪櫃等佢吸乾下啲水先煎
不過我廚藝普通
睇下其他人有冇處理蝦仁嘅更好方法

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tutik

公爵府

積分: 25719

30^#

發表於 5 天前 |只看該作者

ocarebear 發表於 26-8-3 18:17
有時都真係貪方便擺定喺雪櫃
最好都係食新鮮
如果唔係休漁期好難買蝦

咁你剝完殼點處理？使唔使搵啲梳打粉浸一陣等佢爽？

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tutik

公爵府

積分: 25719

29^#

發表於 5 天前 |只看該作者

333s 發表於 26-8-3 19:03
街市訓覺虾, 都鮮美過包包虾仁。
我自己 mick 虾皮。死虾好易 mick
碎肉机整碎粗粒。煎虾餅。

嘩呢啲真係心機餸！好多功夫。我去麥當勞買個蝦堡算啦！

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ocarebear

珍珠宮

積分: 31352

28^#

發表於 5 天前 |只看該作者

平平無奇2 發表於 26-8-3 18:19
唔怕黑咩？

買完盡快返屋企處理
盡快擺入冰箱ok的
呢包雪咗有成兩個月
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333s

象牙宮

積分: 240754

27^#

發表於 5 天前 |只看該作者

tutik 發表於 26-8-3 11:40
咩事？明明買大大包中蝦仁，泡完就缩水了一個圈，認真的睇每粒蝦好似被冰封了，每粒外面一層冰但又唔會黐埋 ...

街市訓覺虾, 都鮮美過包包虾仁。
我自己 mick 虾皮。死虾好易 mick
碎肉机整碎粗粒。煎虾餅。

煎蝦餅

想不開、就別想. 得不到、就不要. 失去了、繼續笑. 擁有了、要珍惜。
快乐不是拥有的多，而是计较的少。

生悶氣，發脾氣，煩躁，焦慮，失眠. 是指因生气（生闷气、怒气、着急上火生成的火气、思虑生成的郁气）。
理性討論交流者。

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大力大力

象牙宮

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馬年勳章 2025勳章蛇年勳章醒目開學勳章大廚勳章

26^#

發表於 5 天前 |只看該作者

本帖最後由大力大力於 26-8-3 18:59 編輯

edhepp 發表於 26-8-3 11:43
雪太耐, 封了一層冰

雪時外面包一層冰，尤其是一些帶子/蝦仁，最常用這方法，但以磅計時，連冰一齊磅~

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平平無奇2

珍珠宮

積分: 38607

馬年勳章 2024年龍年勳章

25^#

發表於 5 天前 |只看該作者

ocarebear 發表於 26-8-3 18:17
有時都真係貪方便擺定喺雪櫃
最好都係食新鮮
如果唔係休漁期好難買蝦

唔怕黑咩？

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ocarebear

珍珠宮

積分: 31352

24^#

發表於 5 天前 |只看該作者

本帖最後由 ocarebear 於 26-8-3 18:17 編輯

平平無奇2 發表於 26-8-3 18:11
我總係覺得係內陸啲地方先會買呢啲急凍海鮮、香港梗係買新鮮啦
...

有時都真係貪方便擺定喺雪櫃
最好都係食新鮮
如果唔係休漁期好難買蝦
我會買啲新鮮蝦剝曬啲殼
將啲蝦仁放冰箱後備用

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lilysun123

珍珠宮

積分: 35913

23^#

發表於 5 天前 |只看該作者

bb560 發表於 26-8-3 17:32
依隻虎蝦仁，我係百佳買過

thanks

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ocarebear

珍珠宮

積分: 31352

22^#

發表於 5 天前 |只看該作者

上校車發表於 26-8-3 13:39
街市的凍肉舖
其實呢D 無殼蝦仁好多時口感都同有殼有分別
不過呢隻虎蝦仁比較大隻, 要嚟炒都唔算差

除咗口感
味道真係同新鮮差好遠
我喺惠康買咗包1kg嘅大隻虎蝦仁
都係麻麻地

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平平無奇2

珍珠宮

積分: 38607

馬年勳章 2024年龍年勳章

21^#

發表於 5 天前 |只看該作者

回覆樓主:

我總係覺得係內陸啲地方先會買呢啲急凍海鮮、香港梗係買新鮮啦

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bb560

侯爵府

積分: 23592

2024年龍年勳章畀面勳章

20^#

發表於 5 天前 |只看該作者

lilysun123 發表於 26-8-3 13:11
請問邊到買？

依隻虎蝦仁，我係百佳買過

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上校車

翡翠宮

積分: 75011

19^#

發表於 5 天前 |只看該作者

急凍蝦仁外面包裹的一層冰叫做「冰衣」（英文：Glazing）。這是一種正規且必要的食品加工技術，主要目的不是為了偷工減料，而是為了保護蝦仁。
冰衣的核心作用
• 防止脫水變乾：冷凍庫空氣乾燥，冰衣能鎖住蝦仁自身水分，避免「冷凍燒傷」（Freezer burn）導致肉質變柴。
• 隔絕空氣氧化：防止蝦仁脂肪和蛋白質與空氣接觸氧化，避免變色、產生異味。
• 保持蝦肉彈性：維持蝦肉細胞結構完整，解凍後依然能保持爽脆口感。
業界標準與含冰量
• 正常比例：合理的冰衣重量一般佔總重量的 10% 至 20%。
• 劣質商品：部分不良商家會包裹高達 40% 以上的厚冰（俗稱「重冰蝦」），以此增加商品重量冒充蝦肉重量。
• 包裝標示：購買時可留意包裝上的「淨重」（Net Weight，不含冰）與「毛重」（Gross Weight，含冰）。