急凍蝦仁外面包裹的一層冰叫做「冰衣」(英文:Glazing)。這是一種正規且必要的食品加工技術,主要目的不是為了偷工減料,而是為了保護蝦仁。
冰衣的核心作用
• 防止脫水變乾:冷凍庫空氣乾燥,冰衣能鎖住蝦仁自身水分,避免「冷凍燒傷」(Freezer burn)導致肉質變柴。
• 隔絕空氣氧化:防止蝦仁脂肪和蛋白質與空氣接觸氧化,避免變色、產生異味。
• 保持蝦肉彈性:維持蝦肉細胞結構完整,解凍後依然能保持爽脆口感。
業界標準與含冰量
• 正常比例:合理的冰衣重量一般佔總重量的 10% 至 20%。
• 劣質商品:部分不良商家會包裹高達 40% 以上 的厚冰(俗稱「重冰蝦」),以此增加商品重量冒充蝦肉重量。
• 包裝標示:購買時可留意包裝上的「淨重」(Net Weight,不含冰)與「毛重」(Gross Weight,含冰)。