烹飪搵食 今日: 15 | 主題: 139264

積分: 6946

1^#

發表於 10-2-3 19:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

昨晚蒸了底糕，約晚上11點放入雪櫃，剛取出來發覺仍未硬，軟身煙un的樣子，是否仍要雪多天才硬?? 抑或是失敗之作??

0 0 0

私人傳訊

fitfish

珊瑚宮

積分: 106992

25^#

發表於 10-2-11 14:13 |只看該作者

我以前跟方太食譜做年禚,是用熱糖水.good. 後來跟酒店師傅學,佢把糖水熬至一半成膠狀再搓粉...........其實凍熱一樣做到,只是效果不同.

私人傳訊

fitfish

珊瑚宮

積分: 106992

24^#

發表於 10-2-11 13:59 |只看該作者

起瑪糖水是大熱,逐少注入乾粉中,快子攪下,又逐少入D熱糖水,用木匙拌勻至温暖手可伸入搓滑.一定是半生熟漿底糕才靱.學識才試滾糖水.煑糖水加隔過就是汁年糕.遂少入水粉漿是不會成糰的.

私人傳訊

acomcom88

積分: 11204

好媽媽勳章大廚勳章

23^#

發表於 10-2-11 13:54 |只看該作者

原帖由 candiceLingLing 於 10-2-11 11:31 發表

fitfish：用滾片糖水開粉，D粉會熟，咁會變團狀嗎？可唔可以詳細少少講下點開粉？謝謝你呀！

傻豬,你可以等d水放涼後先至加粉架麻

糯米粉300 克

片糖300 克

椰漿1 湯匙

清水490克

澄麵75克

製作

1.將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

2.加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2 次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。

3.倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。

貼士

1. 椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。

2.如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入

.

3.整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止。

我跟過呢個食譜做過,效果唔錯,至於係邊度拿,我已經唔記得左啦

[ 本帖最後由 acomcom88 於 10-2-11 13:57 編輯 ]

私人傳訊

candiceLingLing

積分: 10202

好媽媽勳章醒目開學勳章

22^#

發表於 10-2-11 11:31 |只看該作者

原帖由 fitfish 於 10-2-10 21:53 發表
純正年糕,只是水加片糖加糯粉加少少油.用滾片糖水開粉隔滑才蒸.

fitfish：用滾片糖水開粉，D粉會熟，咁會變團狀嗎？可唔可以詳細少少講下點開粉？謝謝你呀！

私人傳訊

yellowmama

積分: 14630

21^#

發表於 10-2-11 10:51 |只看該作者

我家小孩只愛食糖年糕
fitfish, 請問可以提供份量嗎?

原帖由 fitfish 於 10-2-10 21:53 發表
純正年糕,只是水加片糖加糯粉加少少油.用滾片糖水開粉隔滑才蒸.

私人傳訊

fitfish

珊瑚宮

積分: 106992

20^#

發表於 10-2-10 21:53 |只看該作者

純正年糕,只是水加片糖加糯粉加少少油.用滾片糖水開粉隔滑才蒸.

私人傳訊

積分: 8629

19^#

發表於 10-2-10 09:32 |只看該作者

冇錯...就係呢隻椰糖,不過我覺得500g椰汁加300g椰糖太多喇,要減返少少先得,可能要250-270g就ok,椰味真係好香好香

雖然佢話冇渣,我臨落模之前成個粉漿都會用個篩隔一次,都見到有少少椰糖渣架

私人傳訊

亞歷

別墅

積分: 537

18^#

發表於 10-2-9 20:44 |只看該作者

原帖由 kittycat0519 於 4/2/2010 11:36 PM 發表
...個包裝係圓柱體咁0既,好似榴槤榚咁架,我見過有兩款椰糖,我問過老闆原來一隻有渣,一隻冇渣,咁梗係買冇渣果隻啦

我每次都會用湯袋過濾，一定會有少少渣，試過有螞蟻。

私人傳訊

hallonatalie

瑪瑙宮

積分: 135797

hashtag影視迷勳章有「營」勳章叻叻勳章好媽媽勳章 2011精緻種植勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

17^#

發表於 10-2-9 16:31 |只看該作者

上年我自己都有蒸過年糕, 完全無份量, 用一包 600g 糯米粉 + 紅糖 & 蔗糖 or 片糖煮溶, 最後加少許油掃上糕模, 然後用中火蒸 1 小時就完成 !

原帖由 yellowmama 於 10-2-9 15:49 發表
我吾想有椰汁味
全用晒水 500g
可以嗎?
吾該

私人傳訊

yellowmama

積分: 14630

16^#

發表於 10-2-9 15:49 |只看該作者

我吾想有椰汁味
全用晒水 500g
可以嗎?
吾該

原帖由 kittycat0519 於 10-2-3 22:54 發表
正常比例應該係:

椰漿+水 500g
糯米粉 300g
澄麵 50g
片糖 300g
油 1湯匙

如果你要落一包糯米粉(一包有600g),水果邊應該落1000g,咁得意,你落3碗水應該唔夠1000g架喎,底榚應該會比平時硬同埋甜左呢,你隻碗係咪好大 ...

私人傳訊

michelle_cc

積分: 6298

好媽媽勳章

15^#

發表於 10-2-5 13:02 |只看該作者

thx

原帖由 kittycat0519 於 10-2-4 17:24 發表
椰汁比例自己衡量,總之水+椰汁要等於500克(例如300克椰汁就200克水,350克椰汁就150克水)

-水加熱溶糖(我懶,所以我會燉,費事煩)
-糯米粉和澄麵同篩入大碗中
-椰汁加入粉慢慢攪至粉團狀(這個步驟會令底榚更加彈牙)
- ...

私人傳訊

積分: 8629

14^#

發表於 10-2-4 23:36 |只看該作者

想介紹大家如果整黃色0既椰汁年榚的話,可以試下用椰糖,不過椰糖比黃糖較甜,食譜中300克糖如果用椰糖的話250-270克已經足夠,椰糖可以0係印尼舖買到,價錢大約$9-$10有300克,個包裝係圓柱體咁0既,好似榴槤榚咁架,我見過有兩款椰糖,我問過老闆原來一隻有渣,一隻冇渣,咁梗係買冇渣果隻啦

仲有,用新鮮椰汁的話,水...可以用椰子水黎代替,椰子水可以買新鮮椰汁0既時候搭單買埋,然後用椰子水黎溶糖

[ 本帖最後由 kittycat0519 於 10-2-4 23:44 編輯 ]

私人傳訊

積分: 8629

13^#

發表於 10-2-4 23:12 |只看該作者

入模前用個篩隔一隔會好d

你底榚會越雪越實架喇...放心啦

原帖由 Japenese 於 10-2-4 22:34 發表
冇開火攪~~~

步驟是煲滾水，熄火後溶蔗糖，然後落糯米粉順方向攪勻，最後下一湯匙油再攪，之後蒸個半鐘...

頭先再望吓底糕，尚未雪夠48hrs，比昨夜再硬多一點點，但仍很有彈性^^ ...

私人傳訊

Japenese

積分: 6946

12^#

發表於 10-2-4 22:34 |只看該作者

冇開火攪~~~

步驟是煲滾水，熄火後溶蔗糖，然後落糯米粉順方向攪勻，最後下一湯匙油再攪，之後蒸個半鐘...

頭先再望吓底糕，尚未雪夠48hrs，比昨夜再硬多一點點，但仍很有彈性^^

私人傳訊

積分: 8629

11^#

發表於 10-2-4 17:24 |只看該作者

椰汁比例自己衡量,總之水+椰汁要等於500克(例如300克椰汁就200克水,350克椰汁就150克水)

-水加熱溶糖(我懶,所以我會燉,費事煩)
-糯米粉和澄麵同篩入大碗中
-椰汁加入粉慢慢攪至粉團狀(這個步驟會令底榚更加彈牙)
-糖水加入粉團慢慢拌勻至糊狀
-加入食油一湯匙拌勻
-蒸模先掃油
-用篩隔住黎入模至八成半滿(底榚蒸時會升少少架)
-蒸一小時,扣出年榚,待完全冷卻後放入雪櫃最少雪一日

原帖由 michelle_cc 於 10-2-4 14:06 發表
可否提供製作步驟

[ 本帖最後由 kittycat0519 於 10-2-4 17:27 編輯 ]

私人傳訊

積分: 8629

10^#

發表於 10-2-4 17:14 |只看該作者

底榚剛蒸起係會軟d架,你0既份量應該冇錯,你試下雪兩日先切,底榚會硬好多架,唔使擔心

原帖由 Japenese 於 10-2-3 23:16 發表

用量杯check，一碗有300幾ml...

我朋友教我咁整，都係食過人地係咁整，我在網上也見有人是類似的份量，都ok，所以我先覺得有d奇怪^^

私人傳訊

HimHimBB2006

大宅

積分: 1214

9^#

發表於 10-2-4 16:18 |只看該作者

原帖由 ggmui 於 10-2-4 12:44 發表
落完所有嘢攪緊時, 有冇一路開住火一路攪?

我睇過一D食譜有開住火攪, 一D又無, 用火煮過同無有乜分別?

我兩樣都試過好似唔洗煮果隻易handle, 因我通常煮到點都有D糖結左晶, 落模果時用茜格剩好多, 好浪費

私人傳訊

carmen911

積分: 14967

8^#

發表於 10-2-4 14:46 |只看該作者

一定要落澄麵嗎???
我啱啱整完無落澄麵,
蒸完出黎冧patpat,
正唔正常???
材料:
糯米粉150g
片糖150g
水220g

我將水同糖煮溶、再加糯米粉搞勻,
再蒸半小時。

[ 本帖最後由 carmen911 於 10-2-4 14:49 編輯 ]

私人傳訊

michelle_cc