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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 水煮魚

烹飪搵食今日: 3|主題: 139214

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水煮魚 [複製鏈接]

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大廚勳章

1^#

發表於 10-8-13 11:04 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

不好意思係其他ＳＩＳ　的ＰＯＳＴ　講，　所以另開一個ＰＯＳＴ　．　

配料1 : 子彈椒, 野山椒(特辣, 可以不俾), 八角(2 粒), 草果(一粒), 山奈,桂皮, 香葉, 花椒粒.
配料 2 : 蒜頭(6 粒), 薑(大件, 拍扁)
配料3 : (中國芹菜, 蒜苗, 呢二款係個人中意吃可以不俾 ) ,大豆芽
配料4 : 酸菜（可以不俾）, 芫茜, 葱. 辣椒紅油.
醃料.: 酒, 生粉, 生抽, 胡椒粉, 蛋白
材料 : 桂花魚.
做法 : 1 : 桂花魚成條用醃料醃15min. (個人意見, 自已在家煮, 沒有需要好像出面吃甘片成一片片, 又麻煩, 又難掌握魚的嫩度. 成條煮又方便, 又不會鞋. )
2 : 燒滾水, 刹熟配料3 , 放煲入面待用.
3 : 起油wo , 爆香配料1, 再落配料2, 炒香. 加水, 酸菜, 滾2 min .
4 : 成條魚落wo . 煮6 min (睇你魚的大小),水要浸過魚面.
5: 魚9 成熟落鹽，辣椒紅油. 倒入煲度. 撒芫茜. 葱.
四川正宗的水煮魚中意用ＷＯ　爆的乾辣椒同花椒粒淋係面，　但我個人覺得太多油了．所以不放．　　

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7^#

發表於 10-8-16 11:39 |只看該作者

thank you very much.

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大廚勳章

6^#

發表於 10-8-15 00:01 |只看該作者

配料3,4可以依個人的中意放不放都得.

原帖由 IOUBB 於 10-8-14 02:14 發表
Thank you!
原來要咁多配料,真係要寫低去買喎!

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5^#

發表於 10-8-14 02:14 |只看該作者

Thank you!
原來要咁多配料,真係要寫低去買喎!

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4^#

發表於 10-8-13 16:49 |只看該作者

唔該哂！！
下次整麻辣記得post上黎！！

原帖由 COCOKUNSUISUET 於 10-8-13 14:38 發表
子彈椒係長長的, 水煮魚面頭的就係, 街市賣泰國野的地方有得賣.
野山椒係肥肥矮矮的, 不係6 色,
辣椒油我係自己整的, 有一中普通辣, 一中勁辣.
所有野去果間鋪都有得買. ...

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大廚勳章

3^#

發表於 10-8-13 14:38 |只看該作者

子彈椒係長長的, 水煮魚面頭的就係, 街市賣泰國野的地方有得賣.
野山椒係肥肥矮矮的, 不係6 色,
辣椒油我係自己整的, 有一中普通辣, 一中勁辣.
所有野去果間鋪都有得買.

原帖由 Gobbie 於 10-8-13 11:18 發表
1) 子彈椒係點樣&邊到買到？
2) 野山椒係未綠色一支果D ？
3) 辣椒油會用咩brand(夠辣) ？
4) 山奈係咪去你上次介紹果間鋪買？

Thxxxxx.........

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2^#

發表於 10-8-13 11:18 |只看該作者

回覆 1# COCOKUNSUISUET 的文章

1) 子彈椒係點樣&邊到買到？
2) 野山椒係未綠色一支果D ？
3) 辣椒油會用咩brand(夠辣) ？
4) 山奈係咪去你上次介紹果間鋪買？

Thxxxxx.........

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