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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 全麵包機食譜. (任何麵包機)

烹飪搵食今日: 4|主題: 139279

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全麵包機食譜. (任何麵包機) [複製鏈接]

mocha

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1^#

發表於 11-5-16 12:21 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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大宅

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15^#

發表於 11-9-22 12:23 |只看該作者

我跟書造﹐ 用 Kenwood BM366 幫手攪及焗﹐ 只是中途在最後一次排氣時﹐ 按多2野﹐ 效果好好啊﹗

材料：
高筋粉 308克
細砂糖 49克
鹽 4克
奶粉 7克
快速乾酵母 6克
全蛋液 49克
忌廉（whipping cream 動物性鮮奶油）34克
牛奶 30克
湯種 105克
無鹽牛油（無鹽奶油 unsalted butter）28克

熙熙&樂樂媽咪

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mocha

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14^#

發表於 11-5-17 16:40 |只看該作者

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mocha

禁止訪問

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13^#

發表於 11-5-17 16:37 |只看該作者

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廷廷媽

水晶宮

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12^#

發表於 11-5-17 16:29 |只看該作者

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係架咩? 我仲諗住湯種越新鮮越好...

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mocha

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11^#

發表於 11-5-17 13:07 |只看該作者

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hellomag

侯爵府

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10^#

發表於 11-5-17 11:47 |只看該作者

rolandbb 發表於 11-5-17 11:40
湯種法，最軟滑;
中種法，保濕度高同夠彈性;
直接法即日都夠鬆軟，但隔日就冇其餘兩個嘅保濕度咁高啊.-網 ...

咁可吾可以整定幾日用嘅湯種，放入雪櫃待用架？

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rolandbb

侯爵府

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9^#

發表於 11-5-17 11:40 |只看該作者

hellomag 發表於 11-5-17 10:30
要整湯種會吾會好麻煩呀？我一向都吾整湯種，無湯種會吾會都一樣好食呢？
...

湯種法，最軟滑;
中種法，保濕度高同夠彈性;
直接法即日都夠鬆軟，但隔日就冇其餘兩個嘅保濕度咁高啊.-網友的經驗分享.

湯種法唔難整 - 用1份高筋粉 + 5份水 (如20g高筋粉+100g水) 搞勻之後加熱至65度(我冇用溫度計量65度, 只係見佢好似糊仔咁杰杰地)跟住熄火, 攤涼後就可以加入其他材料一起搓.