自由講場 今日: 102 | 主題: 1362901

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大廚勳章

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發表於 11-9-9 23:24 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我睇左大力個 post 都想明天試試.... 如果得 , 就星期一..... 獻技

於中秋晚飯

但有d問題想問....

1)我見只係落d 鹽和五香粉 ....塗落個肉上.... 真係就咁搽少少... 就令咁厚既肉能入味???

2)醃左既肉 , 就咁放入雪櫃??? 想佢乾身 , 但係迷唔用得保鮮紙包著?? 雪完個雪櫃會唔會好大陣味??

3) 其實焗個時舖鹽 , 有無規定幾厚 ? 其實放鹽既作用係咩呢?

好多問題.... 希望大力兄有時間解答

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阿喇克多沈瑪沈潑躂沙

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大廚勳章

27^#

發表於 11-9-10 19:27 |只看該作者

本帖最後由 seaheart88 於 11-9-10 19:27 編輯

我買了個豬插 , 準備今晚開工醃.... $28.00 上海街

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tww1229

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畀面勳章

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發表於 11-9-10 17:17 |只看該作者

wawaliluk 發表於 11-9-10 00:59
請問有無街名提供??

近合益街市施培記隔離

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180

琥珀宮

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發表於 11-9-10 12:10 |只看該作者

seaheart88 發表於 11-9-10 12:04
有另一個問題.......

我上次整完, 留左d第二日返工請同事食, 放過入雪櫃, 第二日拎番出尼返到工司再入雪櫃, 中午先食, 係雪櫃拎出尼灘左一陣先食, 都仲好脆呀, 返而再入微波爐, 雖然都脆, 不過覺得冇咁好食。

如晴報或任何記者刊登此留言, 必追究。因為我唔認為係度講就預左比人抄!!!

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大廚勳章

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發表於 11-9-10 12:04 |只看該作者

大力大力發表於 11-9-10 12:00
可以！但用鹽可以令到皮有少少咸，粗鹽好平，用鹽啦！！

有另一個問題.......

你次次做燒肉.... 是否都即食??? 有冇試過攤到凍晒先吃? d 皮還脆嗎???? 我試過在 "永x隆" 買 , 佢的確好貴 , 但真係下午買 ,夜晚都好脆.....

有冇計仔....凍食都脆呢`????

thanks

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大力大力

象牙宮

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發表於 11-9-10 12:00 |只看該作者

vet 發表於 11-9-10 11:04
3 呢個step唔知可唔可以用"錫紙"代替呢? 用錫紙cover住個皮就唔會燶了

可以！但用鹽可以令到皮有少少咸，粗鹽好平，用鹽啦！！

大力理財篇之子女理財！

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3868590&extra=page%3D1
買基金真係好傷
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=3294843&extra=page%3D1

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vet

水晶宮

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發表於 11-9-10 11:04 |只看該作者

本帖最後由 vet 於 11-9-10 11:05 編輯

大力大力發表於 11-9-9 23:42
1)我見只係落d 鹽和五香粉 ....塗落個肉上.... 真係就咁搽少少... 就令咁厚既肉能入味??? ...

3) 其實焗個時舖鹽 , 有無規定幾厚 ? 其實放鹽既作用係咩呢? <---- 約半至 0.75 CM ，因為件皮好容易燶，係保護件皮！！

3 呢個step唔知可唔可以用"錫紙"代替呢? 用錫紙cover住個皮就唔會燶了

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小曳人

侯爵府

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發表於 11-9-10 08:49 |只看該作者

本帖最後由小曳人於 11-9-10 08:52 編輯

我第一次落5香粉+鹽，太鹹
第二次只落5香粉，反而仲好味！

無用豬插，因為趕住開餐，所以無再繼續焗多陣，我嫌塊皮未發得夠！但其他人就話好脆！好食過出街買，因為自己焗多d肉汁，無咁鹹同乾~

多謝大力兄！

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cherrychoi33

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20^#

發表於 11-9-10 08:26 |只看該作者

回覆：求助:大力兄 or有試過自己焗燒肉的朋友.....

琴晚整左，有啲失敗，啲皮唔夠脆（已經用左豬插），啲肉唔夠味，切開唔熟要返焗，但都食得落

點評

幸福我都係呀 ~ 發表於 11-9-10 19:36

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是因

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19^#

發表於 11-9-10 01:43 |只看該作者

元朗文記我知之前喺合益街巿有兩間, 而家唔知會唔會得返一間呢??

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bowling2004

水晶宮

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18^#

發表於 11-9-10 01:06 |只看該作者

wawaliluk 發表於 11-9-10 00:59
請問有無街名提供??

係囉,唔係好知文記喺邊呢? 唔該晒!!

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wawaliluk

公爵府

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17^#

發表於 11-9-10 00:59 |只看該作者

tww1229 發表於 11-9-10 00:51
元朗文記有豬插

請問有無街名提供??

親子王國已刪除閣下簽名檔內容，煩請自行檢視頭像、頭銜、暱稱，如帶有廣告或宣傳推介成份，應立即修改或刪除，否則可被封鎖戶口，謝謝合作。

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tww1229

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16^#

發表於 11-9-10 00:51 |只看該作者

回覆回覆:bowling2004的帖子

元朗文記有豬插

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bowling2004

水晶宮

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15^#

發表於 11-9-10 00:40 |只看該作者

笑c~

話說我今日行過有間舖, 多口問吓有冇豬肉插賣. 個亞婆話搞乜鬼呢排咁多人問有冇呢啲嘢賣.

佢話冇呀!!! 我問咁其實邊度先有得賣, 佢話我點知喎~~!!!

之後有個師奶行過問佢咩事, 佢話好多人想學整燒肉呀....問邊度有得買豬肉插.

簡直全城哄動呀!

究竟我去邊先買倒呢? 屯門元朗區.

點評

180 全城哄動<<--哈哈哈發表於 11-9-10 12:04

amysiu328 勁呀!!! 發表於 11-9-10 00:49

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sinnacat

珍珠宮

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14^#

發表於 11-9-10 00:34 |只看該作者

mercury16 發表於 11-9-9 23:47
我整咗兩次,第一次皮好硬好咸!!
~~因用冰插但都插了二十分鐘到都好硬!!
~~皮上浦的鹽是厚了一點

同你一樣，第一次用冰插，插到手軟不特止，皮無咁脆，跟住特登走去油麻地買返隻豬插，第二次整，皮脆肉鬆好好味。

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大廚勳章

13^#

發表於 11-9-10 00:34 |只看該作者

多謝各位指教......

希望大家都有好消息啦

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HAPPY~123

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12^#

發表於 11-9-10 00:31 |只看該作者

引用：我睇左大力個+post+都想明天試試....+如果

原帖由 seaheart88 於 11-09-09 發表
我睇左大力個 post 都想明天試試.... 如果得 , 就星期一..... 獻技於中秋晚飯

但有d問題想問.. ...

樓子我同你一樣明天會試巳經買咗肉雪緊如果成功中秋就獻技

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crystal2442

男爵府

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11^#

發表於 11-9-10 00:30 |只看該作者

一定要比鹽COME 住舊豬肉 , 唔好太薄 , 會濃架 ! <---- 豬肉厚要焗熟
之後起左D鹽佢 , 再焗先至係令到皮脆的 <---- 因為舊豬肉熟左 !

祝一定成功

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