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烹飪搵食

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lily_liu817


水晶宮

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1#
發表於 11-10-2 01:30 |只看該作者
uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!

花奶果到係用ml 定係克呀.......

我整完個蛋漿個份量多咁多o既(感覺好奶呀, 無晒蛋味)........

同埋唔知點算好..個外皮只係o岩o岩熟...唔脆又唔硬

蛋漿亦都係o岩o岩好熟~~

點算好呀~~
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alicialee1210


寶石宮

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6#
發表於 11-10-2 15:38 |只看該作者
加油~~LILY
有些路啊，只能一個人走
我慢慢地、慢慢地瞭解到，所謂父女母子一場，只不過意味著，
你和他的緣分就是今生今世不斷地在目送他的背影漸行漸遠。
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uhtcl2006


水晶宮

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5#
發表於 11-10-2 15:35 |只看該作者
本帖最後由 uhtcl2006 於 11-10-2 15:40 編輯
lily_liu817 發表於 11-10-2 01:30
uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!

花奶係g喎~
我用40g, 其實40 ml都無問題架....因為我實物磅過係一樣架~
整完蛋漿係會有剩用5晒架, 咁你like既咪用嚟整燉蛋囉, 不過我次次都5會淨好多, 所以通常倒左佢~
其實你話你個皮5熟, 你要明白, 個個家用焗爐既爐火都5一樣架, 你覺得5熟, 你就降低10度再焗多5 mins~
同埋你有無留意我講 --> 如蛋漿外圍熟而中心尚未凝固，可將爐温較至0度，用餘温將蛋漿多焗5分鐘

以上所講, 都係我既經驗, 人地食譜係咁, 你自己都要睇住焗先得, 隨機應變....我呢個食譜係抄其他網頁嚟做, 但我都係有焗左2次d蛋漿先熟, 但撻皮就一take ok.....

撻皮5脆又5硬 --> 我5係好明....即係點 ???
我自己果d係好脆喎, even隔左夜, 再返叮都鬆, 無話好實好硬架.....
你不如細心d唸唸, 你有無咩步驟出錯或skip左既....
有時煮飯就係咁....真係要賽後檢討先知點解人地做到自己做5到架....

anyway, 你下次再做, 不如逐個step影低相, 起碼再出問題, 你post上嚟都或者可以搵到死因....

加油啦
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lily_liu817


水晶宮

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4#
發表於 11-10-2 15:01 |只看該作者
kifanbaby 發表於 11-10-2 02:33
妳試下呢個食譜呀!我都整到呀!
材料及份量:
皮：
我都係用呢個食譜呀!!

衰左!!

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skycityguy


子爵府

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3#
發表於 11-10-2 05:56 |只看該作者
lily_liu817 發表於 11-10-2 01:30
uhtcl2006

我今日用左你個食譜去整蛋撻呀......其實我係有疑問!!
加油 加油
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kifanbaby


大宅

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2#
發表於 11-10-2 02:33 |只看該作者
妳試下呢個食譜呀!我都整到呀!
材料及份量:
皮：
低筋粉 110克,牛油 70克,淡奶 14克,砂糖 20克,蛋黃 半隻,鹽 少許
餡：雞蛋 2隻 砂糖 50克 水 150克 淡奶 40克 吉士粉 6克

1. 先將粉與牛油慢慢融入，加入砂糖和淡奶等搓成糰。將糰平均分成九份。
2. 將圓球搓圓壓扁套入模內，以拇指將撻皮壓入，直至完全貼住撻模，撻底皮不可太厚。
3. 蛋漿餡料全部拂勻，過篩令蛋漿更滑，注入蛋撻模內至8成滿，放進預熱焗爐，以220 度高溫放低層焗10-15分鐘至撻皮邊金黃。
4. 然後轉200 度放中層焗8-10分鐘至蛋漿凝固摃起，內外熟透即成。

如蛋漿外圍熟但中心未凝固，可將爐溫較至0度，用爐內餘溫多焗五分鐘
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