鴨腔調味料:
鹽 15g
糖 7g
五香粉 2g
薑粉 2g
蒜粉 2g
玫瑰露 1湯匙
海鮮醬/柱侯醬 1湯匙
將以上材料混合放入鴨腔抹均勻,再放入
桂皮 1支(可以不放)
八角 2粒
薑 2片
乾葱 2粒(切粒)
洋葱 半個(切件)
葱 2棵(切段)
放入所有材料後用鐵針封口(我响citysuper買,$25包)
上皮材料:
水 1200ml
麥芽糖 2湯匙
白醋 2湯匙
先將調味料塗勻鴨腔.
再將桂皮以下之料平均分怖塞入鴨腔,用鐡針穿好缺口.
上皮料,水用大火煮滾水轉細火加入麥芽糖煮溶,再加入白醋煮至大滾淋上鴨身(用吊燒方法上皮),待鴨皮稍為轉黃即可,但不要將鴨放入上皮料,否則鴨會熟,焗起鴨肉會老.(上皮料一定要大滾,才令鴨皮收縮得比較好,焗起皮會脆)
吊起風乾8小時
預熱焗爐開250度十五分鐘
烤盆放入水用鍚纸封口,在鍚纸上刺上小孔,再放入焗爐最下格
將風乾好嘅鴨背向上放上焗爐鐡架,用上下火先焗15分鐘,再將鴨胸向上放上再焗25分鐘(因鴨胸比較厚肉),之後取出反轉鴨背向上,改用上火焗十分鐘,反轉鴨胸向上再焗十分鐘.
**因為我個焗爐唔夠大放入去,所以我鴨頭同頸切走
攪掂
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