吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅燒海參

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1017 | 回覆: 15

紅燒海參 [複製鏈接]

Oceanus

男爵府

積分: 8806

wyeth冷知識勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 11-10-16 10:00 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 Oceanus 於 11-10-16 10:14 編輯

小妹初入廚房，第一次在 forum 貼自己既烹飪心得，希望大哥大姐們多多指教

菜式名字：紅燒海參

材料：海參兩隻
冬菰四隻
金菇菜一包
薑適量
調味：花雕酒一個杯蓋，麻油一匙，蠔油兩匙，水適量。

聽中醫師講 (可能想我幫襯佢) 海參對坐月既媽媽們好好架，因為海參營養價值高，有個蛋白質同埋含豐富礦物質，例如鈣、磷、鐵、碘等），對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。

首先將買左既海參出出水先 (2mins)，之後要劏肚去內臟，因為海參既內臟好污蹧，記住一劏肚囉走污蹧野的話呢隻海參就要即時煮左佢，否則留多幾日先整就會無晒口感。

跟住就浸發，先煮好熱水，滾左之後擺入去浸，浸到水凍為止，大約四到五個鐘。一般隻海參都會發大，有d 好似刺參會發大成倍，所以準備煮之前要諗定自己食幾多份量先。

同時都要浸定冬菇，去左冬菇"定"。

我選擇左用金菇舖底，因為金菇較為爽口，洗好備用。

攪掂好晒之後就開鑊，先用薑爆香個鑊，浸好既海參就可以落鑊炒，炒好之後擺埋一邊備用，跟住洗下個鑊，再用薑爆多次個鑊，落冬菰，加埋花雕酒，麻油，蠔油，水，煮一陣之後在落埋d 海參，跟住焗 15mins 左右入味。

咁就攪掂啦！

0 0 0

私人傳訊

aurora1204

翡翠宮

積分: 79790

16^#

發表於 11-10-18 13:37 |只看該作者

私人傳訊

SPRING_BB

子爵府

積分: 11399

2018復活節勳章好媽媽勳章環保接龍勳章

15^#

發表於 11-10-18 12:07 |只看該作者

私人傳訊

lammary

子爵府

積分: 13241

環保接龍勳章

14^#

發表於 11-10-18 11:58 |只看該作者

私人傳訊

Oceanus

男爵府

積分: 8806

wyeth冷知識勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

13^#

發表於 11-10-18 11:56 |只看該作者

Chamo 發表於 11-10-17 11:23
Thank you.
原來係咁.
你買浸發好既幾錢一條呀. 有幾大呢?

浸發好果d 我在上環果間樓上燕窩莊都見過有得買，佢有d 擺晌雪櫃入面一包包既果d 就係。如果住九龍唔想過海，佐敦上海街都有幾間海味舖亦有浸左既海參可以買到。

我買果d 都係一百蚊左右，因為試整 (結果整錯左，無啦啦就去浸佢)

浸發好果d乜野 size 都有，但聽聞品質較佳既海參都係要買硬崩崩果d 先有。

我有朋友整過刺參，浸發後可以發到 6-8 倍咁大架。

點評

Chamo Thank you.

發表於 11-10-18 12:29

私人傳訊

wego

伯爵府

積分: 19885

12^#

發表於 11-10-17 23:02 |只看該作者

私人傳訊

yanyan-mummy

雲母殿

積分: 1290413

2026勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋冬日勳章春季勳章炎夏勳章秋日勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

11^#

發表於 11-10-17 11:51 |只看該作者

Oceanus 發表於 11-10-16 10:00
小妹初入廚房，第一次在 forum 貼自己既烹飪心得，希望大哥大姐們多多指教

私人傳訊

Chamo

伯爵府

積分: 17463

10^#

發表於 11-10-17 11:23 |只看該作者

Thank you.
原來係咁.
你買浸發好既幾錢一條呀. 有幾大呢?
是不是海味店買?
我想了解多 d 先去買呀.

私人傳訊

Oceanus

男爵府

積分: 8806

wyeth冷知識勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

9^#

發表於 11-10-17 11:09 |只看該作者

本帖最後由 Oceanus 於 11-10-17 11:10 編輯

嘻，我第一次整，個步驟全部都係跟參茸海味舖教路。

今日再打電話去問，先再攪清楚，原來海參有兩種，一種係已經浸發好，雪藏包裝咁賣既；另一種則係硬崩崩一條，擺晒入玻璃瓶裡面賣既。

硬崩崩一條果種就係要先浸發後劏肚去。而我則攪錯左，其實我買果d 已經浸過，導致各位誤會實在唔好意思。

私人傳訊

Chamo

伯爵府

積分: 17463

8^#

發表於 11-10-17 10:53 |只看該作者

我都睇到一頭霧水.

點樣唔使先浸發, 就咁出水2mins 就可以劏肚去內臟, 之後才浸發

新鮮海參我未買過呀, 不過新鮮既應該又唔會要浸發啩, 唔係已經係原本大細咩

私人傳訊

HongV

侯爵府

積分: 23903

7^#

發表於 11-10-16 18:24 |只看該作者

紅燒海參

你用新鮮海參

私人傳訊

kaheiboy

珍珠宮

積分: 35509

2024年龍年勳章虎到金來勳章

6^#

發表於 11-10-16 17:37 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Oceanus+於+11-10-16+10:14+編

原帖由 Oceanus 於 11-10-16 發表
本帖最後由 Oceanus 於 11-10-16 10:14 編輯

私人傳訊

pigpigyy

彩鑽殿

積分: 716752

2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章