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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅燒海參

烹飪搵食今日: 0|主題: 139272

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紅燒海參 [複製鏈接]

Oceanus

男爵府

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1^#

發表於 11-10-16 10:00 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 Oceanus 於 11-10-16 10:14 編輯

小妹初入廚房，第一次在 forum 貼自己既烹飪心得，希望大哥大姐們多多指教

菜式名字：紅燒海參

材料：海參兩隻
冬菰四隻
金菇菜一包
薑適量
調味：花雕酒一個杯蓋，麻油一匙，蠔油兩匙，水適量。

聽中醫師講 (可能想我幫襯佢) 海參對坐月既媽媽們好好架，因為海參營養價值高，有個蛋白質同埋含豐富礦物質，例如鈣、磷、鐵、碘等），對虛損勞弱有補腎益精、養血潤燥、滋陰健陽等作用。

首先將買左既海參出出水先 (2mins)，之後要劏肚去內臟，因為海參既內臟好污蹧，記住一劏肚囉走污蹧野的話呢隻海參就要即時煮左佢，否則留多幾日先整就會無晒口感。

跟住就浸發，先煮好熱水，滾左之後擺入去浸，浸到水凍為止，大約四到五個鐘。一般隻海參都會發大，有d 好似刺參會發大成倍，所以準備煮之前要諗定自己食幾多份量先。

同時都要浸定冬菇，去左冬菇"定"。

我選擇左用金菇舖底，因為金菇較為爽口，洗好備用。

攪掂好晒之後就開鑊，先用薑爆香個鑊，浸好既海參就可以落鑊炒，炒好之後擺埋一邊備用，跟住洗下個鑊，再用薑爆多次個鑊，落冬菰，加埋花雕酒，麻油，蠔油，水，煮一陣之後在落埋d 海參，跟住焗 15mins 左右入味。

咁就攪掂啦！

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Oceanus

男爵府

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2^#

發表於 11-10-16 10:02 |只看該作者

本帖最後由 Oceanus 於 11-10-16 10:08 編輯

~~點解我d圖出唔到既？~~
出到圖啦，唔好意思～

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ztip

侯爵府

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3^#

發表於 11-10-16 10:33 |只看該作者

回覆：紅燒海參

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topkidsmom

寶石宮

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4^#

發表於 11-10-16 14:02 |只看該作者

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pigpigyy

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發表於 11-10-16 16:31 |只看該作者

正

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kaheiboy

珍珠宮

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6^#

發表於 11-10-16 17:37 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Oceanus+於+11-10-16+10:14+編

原帖由 Oceanus 於 11-10-16 發表
本帖最後由 Oceanus 於 11-10-16 10:14 編輯

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HongV

侯爵府

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7^#

發表於 11-10-16 18:24 |只看該作者

紅燒海參

你用新鮮海參

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Chamo

伯爵府

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8^#

發表於 11-10-17 10:53 |只看該作者

我都睇到一頭霧水.

點樣唔使先浸發, 就咁出水2mins 就可以劏肚去內臟, 之後才浸發

新鮮海參我未買過呀, 不過新鮮既應該又唔會要浸發啩, 唔係已經係原本大細咩

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Oceanus

男爵府

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9^#

發表於 11-10-17 11:09 |只看該作者

本帖最後由 Oceanus 於 11-10-17 11:10 編輯

嘻，我第一次整，個步驟全部都係跟參茸海味舖教路。

今日再打電話去問，先再攪清楚，原來海參有兩種，一種係已經浸發好，雪藏包裝咁賣既；另一種則係硬崩崩一條，擺晒入玻璃瓶裡面賣既。

硬崩崩一條果種就係要先浸發後劏肚去。而我則攪錯左，其實我買果d 已經浸過，導致各位誤會實在唔好意思。

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Chamo

伯爵府

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10^#

發表於 11-10-17 11:23 |只看該作者

Thank you.
原來係咁.
你買浸發好既幾錢一條呀. 有幾大呢?
是不是海味店買?
我想了解多 d 先去買呀.

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yanyan-mummy

雲母殿

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發表於 11-10-17 11:51 |只看該作者

Oceanus 發表於 11-10-16 10:00
小妹初入廚房，第一次在 forum 貼自己既烹飪心得，希望大哥大姐們多多指教

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wego

伯爵府

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12^#

發表於 11-10-17 23:02 |只看該作者

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Oceanus

男爵府

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13^#

發表於 11-10-18 11:56 |只看該作者

Chamo 發表於 11-10-17 11:23
Thank you.
原來係咁.
你買浸發好既幾錢一條呀. 有幾大呢?

浸發好果d 我在上環果間樓上燕窩莊都見過有得買，佢有d 擺晌雪櫃入面一包包既果d 就係。如果住九龍唔想過海，佐敦上海街都有幾間海味舖亦有浸左既海參可以買到。

我買果d 都係一百蚊左右，因為試整 (結果整錯左，無啦啦就去浸佢)

浸發好果d乜野 size 都有，但聽聞品質較佳既海參都係要買硬崩崩果d 先有。

我有朋友整過刺參，浸發後可以發到 6-8 倍咁大架。