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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手 ...

烹飪搵食今日: 11|主題: 139249

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秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手 [複製鏈接]

12 3

jordinat

伯爵府

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陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

1^#

發表於 11-10-16 19:22 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 jordinat 於 11-10-16 19:53 編輯

每逢呢個時候我班朋友上我屋企食飯就點呢個餸....

點評

vet 求你教吓我吖發表於 11-10-19 02:19

alicialee1210

發表於 11-10-16 20:30

0 1 0

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jordinat

伯爵府

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陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

49^#

發表於 11-10-27 21:29 |只看該作者

Jessica0768
你可以食木耳，海帶，瓜類，降膽固醇架！

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classical

男爵府

積分: 9740

48^#

發表於 11-10-27 17:19 |只看該作者

good

Simple is the best.

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jessica0768

珊瑚宮

積分: 112200

BK Milk勳章

47^#

發表於 11-10-26 00:50 |只看該作者

jordinat 點解要戒口呀?

膽固醇踩界呀, 所以要戒下口囉

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candyfatcat

子爵府

積分: 10800

46^#

發表於 11-10-25 12:43 |只看該作者

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yoyo0808

禁止訪問

積分: 2270

45^#

發表於 11-10-25 07:36 |只看該作者

回覆：wing512hung 的帖子

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jessica0768

珊瑚宮

積分: 112200

BK Milk勳章

44^#

發表於 11-10-25 01:11 |只看該作者

正~~~

不過要戒口囉

點評

jordinat 點解要戒口呀? 發表於 11-10-26 00:00

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la_source

琥珀宮

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2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章減齡達人勳章認識瑞士牛牛第三回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回畀面勳章環保接龍勳章 BK Milk勳章 15週年勳章

43^#

發表於 11-10-24 23:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+jordinat+於+11-10-16+19:53+

原帖由 jordinat 於 11-10-16 發表
本帖最後由 jordinat 於 11-10-16 19:53 編輯

每逢呢個時候我班朋友上我屋企食飯就點呢個餸....

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jordinat

伯爵府

積分: 17069

陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

42^#

發表於 11-10-24 23:03 |只看該作者

thanks for ur support!

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lily_liu817

水晶宮

積分: 64441

wyeth冷知識勳章好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章

41^#

發表於 11-10-24 09:50 |只看該作者

THX呀~~ 等我收藏左去先!!hehe!!

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jordinat

伯爵府

積分: 17069

陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

40^#

發表於 11-10-23 18:11 |只看該作者

下星期轉涼, 有時間就整個蘿白牛腩煲先! 希望記得影低相同大家分享!

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vet

水晶宮

積分: 52961

好媽媽勳章畀面勳章

39^#

發表於 11-10-23 08:15 |只看該作者

jordinat 發表於 11-10-20 23:58
梅菜扣肉:
(我個煲係十人分量)

thank you so much

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yammie7928

大宅

積分: 2293

38^#

發表於 11-10-23 02:41 |只看該作者

引用：南乳豬手:材料:豬腳三隻(燒毛刮皮切件)蔥粒

原帖由 jordinat 於 11-10-23 發表
南乳豬手:

材料:

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i.rina

大宅

積分: 1245

37^#

發表於 11-10-23 01:45 |只看該作者

jortinat
這兩個咁啱就係我想學的

真的多謝您

我重好欣賞您認真的態度

兩個食譜都好詳細同清楚

比十個＂Like＂至得

點評

jordinat 其實呢兩樣好易整, 只不過係需要時間睇火. 並不難.

發表於 11-10-23 18:09

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nnaa

大宅

積分: 1085

36^#

發表於 11-10-23 01:34 |只看該作者

點整架

點評

jordinat 我已打了食譜和制法, 請參考發表於 11-10-23 18:08

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jordinat

伯爵府

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陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

35^#

發表於 11-10-23 00:50 |只看該作者

南乳豬手:

材料:
豬腳三隻(燒毛刮皮切件)
蔥粒少許
薑四厚片
蒜頭兩粒(拍偏)

調味:
南乳(6方塊, 與水溝均)
冰糖數粒
麻油胡椒粉適量

整作:　
1.) 將豬腳洗淨出水, 最好係水中放3-4茶匙粗鹽
2.) 倒清水, 如果時間許可, 可將豬腳放入雪櫃一晚, 如果時間唔夠, 可將豬腳用凍水沖/浸至凍身, 之後撈起備用
3.) 燒紅煲, 落蒜頭/薑片起鑊, 較中愎火, 放南乳炒香, 小心容易炒燶
4.) 落豬腳, 炒均, 加入胡椒粉, 加水至蓋過豬腳面
5.) 蓋煲蓋, 中慢火炆, 中間要睇火及攪一攪豬腳, 水乾要加水
6.) 30分鐘後加入冰糖, 再炆10-15分鐘
7.) 若見南乳色已滲入豬腳, 汁開始收, 可試味, 太濃可加水再炆, 太淡可加少量南乳, 再煮至收汁, 加入蔥粒及麻油即完成.

P.S.
1.) 可用煲/鑊烹調, 但用鑊的水需要多些, 因揮發較快. 我自己習慣用康寧煲/le cruset, 因較保溫同水份揮發較少, 醬汁較濃.

2.) 豬腳不能炆太耐, 會太焾失去彈性/咬口, 要視乎自己喜好而調較炆既時間

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ztip

侯爵府

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畀面勳章 BK Milk勳章

34^#

發表於 11-10-21 13:58 |只看該作者

回覆：秋風起, 煲仔菜時候--梅菜扣肉 vs 南乳豬手

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jordinat

伯爵府

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陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

33^#

發表於 11-10-20 23:59 |只看該作者

已午夜12時, 有點攰, 唔好意思, 南乳豬手明天繼續!

晚安!

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jordinat

伯爵府

積分: 17069

陪月勳章畀面勳章 BK Milk勳章

32^#

發表於 11-10-20 23:58 |只看該作者

梅菜扣肉:
(我個煲係十人分量)

材料:
五花腩一斤半( 整件燒皮刮毛, 勿切)
梅菜七大棵 (約12両)
蔥白幾棵
準備煲或大碗一個, 要夠深.

調味:
a.)老抽, 生抽, 海鹽(粗鹽), 胡椒粉, 麻油全部適量
b.) 冰糖4-5粒(每粒如手指頭大)

制作:
1.) 梅菜用清水浸泡
2.) 五花腩洗淨抹乾, 用一大碟裝住
3.) 老抽作用係上色, 所以先將適量老抽揸均整件五花腩
4.) 將調味(a)加入五花腩醃最少30分鐘.
5.) 如果想將五花腩容易d切, 可用繩將五花腩扎成方塊狀
6.) 將梅菜沖乾淨, 切粒備用.
7.) 開熱油鑊, 用半煎炸方法先將五花腩煎至六邊金黃色及煎成方塊形, 不需要煎熟, 只需外面金黃就可以.
8.) 開熱油鑊, 用半煎炸方法先將五花腩煎至六邊金黃色及煎成方塊形, 不需要煎熟, 只需外面金黃就可以.
9.) 將五花腩切成約1cm闊, 不能太薄, 因為太薄容易散
10.) 將梅菜粒放入煲邊,然後將五花腩放於梅菜中間, 於五花腩中間放入蔥白, 若排兩排五花腩, 需於兩排中間加少量梅菜
11.) 將之前調味剩餘既調味倒入煲中, 再加適量的水至大約五花腩高度的3/4高.
12a.) 若原煲如我圖那款, 可開中慢火, 炆大約兩個鐘至兩個半鐘, 於最後15分鐘將冰糖放於煲內四周.
12b.) 若將分量縮細, 只需大碗盛載, 則可用鑊隔水蒸, 但記得要睇得密d, 慎防乾水.
13.) 夠鐘試味ok就完成
14.) 臨上棹時加芫茜食更好味!