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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包既麵團搓好放雪櫃, 可以第二日先焗嗎? ...

烹飪搵食今日: 17|主題: 139259

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麵包既麵團搓好放雪櫃, 可以第二日先焗嗎? [複製鏈接]

shuiyan

別墅

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好媽媽勳章

1^#

發表於 11-11-7 10:42 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問JM們,

預備黎整麵包既粉團, 假如我第一晚大約9點, 搓到起薄膜之後, 放雪櫃低溫發酵,
到第二晚大約6點拎出黎回暖, 8點造型等第二次發酵出黎造型再焗得唔得呢?
會唔會發得太勁?
事關小妹要7點先放工, 返到屋企再由頭開始做, 起碼都要2點先焗好....
又冇時間同小朋友玩, 晚晚都冇得瞓,
但又想啲小朋友有自製麵包食喎...

謝謝!!!

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kinki_lam_hk

男爵府

積分: 8813

畀面勳章

23^#

發表於 11-12-8 21:46 |只看該作者

引用：我冇等佢回暖直接發酵 +

原帖由 21520826 於 11-12-08 發表
我冇等佢回暖直接發酵

我都係直接發酵，冇等回暖

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21520826

伯爵府

積分: 17202

22^#

發表於 11-12-8 16:21 |只看該作者

引用:Quote:21520826 發表於 11-12-8 12:34 我成

原帖由 hinhin_ma 於 11-12-08 發表
TKS... 就係想禁試下....

從雪櫃出來要否先回暖定直接第二次發酵?? 入左雪櫃成晚, 唔做第二次發酵得唔得? ...

仲有唔可以唔做第二次發酵，d包唔會軟熟㗎

點評

hinhin_ma OIC...THANKS 發表於 11-12-8 16:39

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21520826

伯爵府

積分: 17202

21^#

發表於 11-12-8 16:19 |只看該作者

回覆回覆:hinhin_ma的帖子

我冇等佢回暖直接發酵

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hinhin_ma

珍珠宮

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2024年龍年勳章畀面勳章

20^#

發表於 11-12-8 13:10 |只看該作者

21520826 發表於 11-12-8 12:34
我成日都係咁做喎,第1次發酵之後,鬆馳10mins,做型,入雪櫃下面嗰格,第2朝攞出稜入焗爐,下面放一杯熱水做第2 ...

TKS... 就係想禁試下....

從雪櫃出來要否先回暖定直接第二次發酵?? 入左雪櫃成晚, 唔做第二次發酵得唔得??

Stay Hungry , stay foolish !!

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21520826

伯爵府

積分: 17202

19^#

發表於 11-12-8 12:34 |只看該作者

我成日都係咁做喎,第1次發酵之後,鬆馳10mins,做型,入雪櫃下面嗰格,第2朝攞出稜入焗爐,下面放一杯熱水做第2次發酵(夏天30mins都夠架,冬天就45-60mins),掃蛋,焗10-12mins食得,一樣好軟綿綿架

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Chamo

伯爵府

積分: 17463

18^#

發表於 11-12-8 12:21 |只看該作者

廷廷媽發表於 11-12-8 11:23
以我所知, 係完成第一次發酵之後, 用保鮮紙包住入冰箱.
第二日從冰箱取出, 回室溫, 造型, 第二次發酵, 入爐 ...

平日攪麵團+第一次發酵 ----> 約 1.5 hours.

如果完成呢個步驟入雪櫃, 第二朝拿出來回室溫, 都要咁上下時間.
我試過回室溫又出哂水, 舊麵團外面快回室溫, 咁我覺得中心些既地快又好難回溫咁. 感覺舊麵團會發酵不均勻.

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YnnMa

大宅

積分: 4688

17^#

發表於 11-12-8 12:06 |只看該作者

咁可唔可以做定型先放入雪櫃呀??

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廷廷媽

水晶宮

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16^#

發表於 11-12-8 11:23 |只看該作者

以我所知, 係完成第一次發酵之後, 用保鮮紙包住入冰箱.
第二日從冰箱取出, 回室溫, 造型, 第二次發酵, 入爐
請tammy指教係咪正確?

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YnnMa

大宅

積分: 4688

15^#

發表於 11-12-8 11:11 |只看該作者

想問下各位,

咁係咪即係將麵包做型後, 馬上用保鮮紙包住, 放入雪櫃, 跟住第2日就拿出來做最後發酵, 跟住先焗??

係咪咁呀??

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nannanma

大宅

積分: 2720

14^#

發表於 11-12-8 11:08 |只看該作者

廷廷媽發表於 11-11-7 21:43
買部麵包機set timer喇！想幾時有新鮮出爐都得！有時間又可以部機搓好麵糰自己做型焗包包！

...

我都是咁做，依家7點返到屋企，準備材料落麵包機搓粉+發酵，可以油后落，都只是需要大約6~7分鐘，然後同小朋友玩，食飯，落街，講故事。。。等小朋友訓，大概十點，同期麵團都發好，拿出來排氣造型，最多半小時搞定，跟住自己沖凉，做下其他嘢，麵包就做最後醒發。如可以叫工人代焗，11點前已經可以訓覺，但多數我自己焗，中意看住麵包出爐，但都可以12點前搞定嗮所有嘢。如果唔做型包，就更加簡單，投入開始的10分鐘就可以啦。你參考下吖！

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YnnMa

大宅

積分: 4688

13^#

發表於 11-12-8 09:43 |只看該作者

想問下各位,

咁係咪即係將麵包做型後, 馬上用保鮮紙包住, 放入雪櫃, 跟住第2日就拿出來做最後發酵, 跟住先焗??

係咪咁呀??

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一人之下

侯爵府

積分: 24041

12^#

發表於 11-11-7 22:04 |只看該作者

回覆：麵包既麵團搓好放雪櫃, 可以第二日先焗嗎?

我試過，係可以的。

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o狂人o

男爵府

積分: 6226

11^#

發表於 11-11-7 21:56 |只看該作者

我睇過書係可以，之前上youtube睇外國人教整麵包都有講成舊麵團入fridge 發酵12小時

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廷廷媽

水晶宮

積分: 70986

2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章牛年勳章開心吸收勳章 hashtag影視迷勳章大廚勳章

10^#

發表於 11-11-7 21:43 |只看該作者

回覆：麵包既麵團搓好放雪櫃, 可以第二日先焗嗎?

買部麵包機set timer喇！想幾時有新鮮出爐都得！有時間又可以部機搓好麵糰自己做型焗包包！

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vicky_cheun

禁止訪問

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 11-11-7 19:00 |只看該作者

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

8^#

發表於 11-11-7 18:44 |只看該作者

shuiyan 發表於 11-11-7 16:25
tammy2008,
如果冇人答我, 我會試嫁, 但我又唔想嘥舊麵糰嘛......

個個人雪櫃溫度唔同....入雪櫃前麵團溫度對發酵效果影響好大.....真係要試架~

祝妳成功先呀~ :mrgreen:

為咗小朋友努力既媽咪, 值得尊敬啊~

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jackie123

大宅

積分: 2348

7^#

發表於 11-11-7 16:57 |只看該作者

絕對可以, 不如你買本17小時包包, 裡面都有教中種先放入雪櫃17小時, 再加入第2份面團, 做出來既包好軟熟架, 試下啦!

點評

tsuitung 我有時都係咁做，焗出嚟包包真的好鬆軟架

發表於 11-12-8 10:19

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kt2007

男爵府

積分: 7794

6^#

發表於 11-11-7 16:50 |只看該作者

hi vicky_cheun,
不知可否晚上訓前整好造型(所有發酵都整好),如夾腸仔咁,跟住放在密封的盒或用保鮮紙包好放雪櫃,第二天早上即放入焗爐焗,沒放在室內變為室溫,唔知得唔得?

vicky_cheun 發表於 11-11-7 11:19
可以，不過記住要包保鮮紙，中間不留空位，如果唔係雪櫃會扯乾個面糰。