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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 冬之選 - 四喜生炒糯米飯

烹飪搵食今日: 1|主題: 139279

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冬之選 - 四喜生炒糯米飯 [複製鏈接]

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發表於 11-11-7 11:19 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 seaheart88 於 11-11-18 11:41 編輯

天氣其實都仲好熱..... 昨晚的 dinner

材料 ---

臘腸2孖 , 蝦米 , 冬菇 , 堯柱, 荵隨意
史雲生清雞湯約 400-500ml ( 分4-5次使用)
糯米 1斤
老抽 -- 調色可落也可不落
易潔鑊1隻 <----成功的重要一環

做法 ---

1) 糯米用水浸1晚 (約8-10小時) --- 臨煮之前隔起米和水備炒

2) 臘腸蒸熟切粒備用

3) 蝦米 ,冬菇 ,堯柱浸水再切粒或撕細絲備用

4) 冬菇切粒後混合少許白胡椒粉 , 麻油 , 適量雞粉調味備用

5) 荵洗乾淨切粒備用

6) 起鑊落油 , 將臘腸 , 蝦米 , 冬菇粒 , 堯柱絲爆香 , 隨下已隔水的糯米 , 快速兜混 , 再下約100ml 雞湯 , 下鑊蓋焗幾十秒 , 再開蓋 , 快速再兜混 , 再下約100ml 雞湯 , 下鑊蓋焗幾十秒 . (此動作約重覆4-5次 , 直到糯米帶黏至熟 ,可落老抽調色. 熄火後離開爐 , 再焗約10分鐘.... 打開隨放下荵粒 mix ... 香味更撲鼻

技巧 --

1) 炒糯米時必需不停兜炒 , 雞湯繞鑊而下 , 焗是很重要 .
2) 最後熄火離爐後焗的10分鐘更是重點 , 由於炒糯米未能100%全熟 , 所以焗那10分鐘就能全報熟透又唔會炒過火 ....

http://blog.yahoo.com/seaheart88seaheart88/articles/147602/index

點評

發表於 11-11-10 01:15

發表於 11-11-8 15:19

發表於 11-11-8 13:11

la_source 今日立冬食岩岩好
好正呀! 發表於 11-11-8 11:24

發表於 11-11-7 21:10

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發表於 11-11-13 22:37 |只看該作者

回覆：冬之選 - 四喜生炒糯米飯

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發表於 11-11-13 18:55 |只看該作者

回覆：冬之選 - 四喜生炒糯米飯

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發表於 11-11-13 18:51 |只看該作者

kaheiboy 發表於 11-11-13 18:43
我失敗左水太多，想煎乾水，點知好似厚pencake咁，完全見吾倒一粒粒飯

...

係架 , 千其吾好貪心 , 寧願少d水 , 重覆既次數多幾次 , 麻煩d , 但保障d ... 免左濕晒變成一餅餅...

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發表於 11-11-13 18:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+seaheart88+於+11-11-10+02:22

原帖由 seaheart88 於 11-11-07 發表
本帖最後由 seaheart88 於 11-11-10 02:22 編輯

天氣其實都仲好熱..... 昨晚的 dinner

我失敗左水太多，想煎乾水，點知好似厚pencake咁，完全見吾倒一粒粒飯

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發表於 11-11-9 12:42 |只看該作者

好可惜，一直以為好深既緣分，原來好淺-節錄＜野豬.黃子華＞ »

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發表於 11-11-8 20:33 |只看該作者

未合時的四喜生炒糯米飯

正

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發表於 11-11-8 20:11 |只看該作者

回覆：未合時的四喜生炒糯米飯

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發表於 11-11-8 15:16 |只看該作者

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發表於 11-11-8 14:45 |只看該作者

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發表於 11-11-8 13:35 |只看該作者

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發表於 11-11-8 13:09 |只看該作者

正！超中意，thx

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發表於 11-11-8 11:03 |只看該作者

引用：Hi+樓主見飯好深色+,+是否加了老抽上色+?

原帖由 mendywong2 於 11-11-08 發表
Hi 樓主見飯好深色 , 是否加了老抽上色 ?

是丫，熄火前下老抽只是撈色，不影響味道

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發表於 11-11-8 10:57 |只看該作者

Hi 樓主見飯好深色 , 是否加了老抽上色

?

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發表於 11-11-8 01:54 |只看該作者

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發表於 11-11-7 23:36 |只看該作者

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發表於 11-11-7 22:58 |只看該作者

thanks for share

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發表於 11-11-7 22:57 |只看該作者

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發表於 11-11-7 22:27 |只看該作者

回覆：未合時的四喜生炒糯米飯

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發表於 11-11-7 22:21 |只看該作者

回覆：未合時的四喜生炒糯米飯

老公好鍾意食，要快整比佢

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