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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 17小時粟米包(附食譜)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139267

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17小時粟米包(附食譜) [複製鏈接]

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發表於 11-11-19 13:51 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 twins312 於 11-11-19 23:31 編輯

預備入爐

中種粉團
高粉---403g
水---231
鮮酵母---12
海鹽---6
奶粉---12
酵母溶於水中，再加入其他材料搓均，用保鮮紙包好，放入雪櫃發酵17h

主麵團
高粉---173
奶粉---17
海鹽---6
糖---69
新鮮粟米蓉---173 (用攪拌機攪成蓉)
鮮酵母---6
牛油---40
罐頭粟米---173

製法
將所有材料攪均(牛油、粟米粒除外)，逐少加入中種，搓至柔滑，加牛油同粟米粒，搓至可伸延薄膜
包上保鮮紙進行第一次發酵(約25mins)
將麵團排氣，搓成長方形，捲成條狀，靜置15mins
再排氣，搓成長方形，再分割6至8，造形
在焗盆上灑上粟米粉，放上麵團，最後發酵45mins，噴水，灑上筋粉於麵團上，170度入爐焗25mins

其實呢本書好值得收藏，其他食譜都好正！

點評

發表於 11-11-21 15:00

發表於 11-11-19 19:39

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好媽媽勳章

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發表於 11-11-29 01:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+hkcotamy+於+11-11-28+發表請

原帖由 twins312 於 11-11-28 發表
呢本呀！

係呀,呢本書的食譜好正!
可惜，同我部象印麵包機不太夾!

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45^#

發表於 11-11-28 23:06 |只看該作者

引用：請問書名叫什麼，我都想知

原帖由 hkcotamy 於 11-11-28 發表
請問書名叫什麼，我都想知

呢本呀！

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44^#

發表於 11-11-28 23:06 |只看該作者

引用：請問書名叫什麼，我都想知

原帖由 hkcotamy 於 11-11-28 發表
請問書名叫什麼，我都想知

呢本呀！

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43^#

發表於 11-11-28 22:37 |只看該作者

請問書名叫什麼，我都想知

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發表於 11-11-28 14:26 |只看該作者

引用：Quote:twins312+發表於+11-11-19+13:51+預

原帖由 amypekkle 於 11-11-28 發表
樓主,
請問你是用咩機, 定手搓粉的? 可否分享? 謝謝!

我用Ka打的！

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好媽媽勳章

41^#

發表於 11-11-28 13:50 |只看該作者

twins312 發表於 11-11-19 13:51
預備入爐

樓主,
請問你是用咩機, 定手搓粉的? 可否分享? 謝謝!

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40^#

發表於 11-11-23 00:56 |只看該作者

raid0101hk 發表於 11-11-21 14:54
如果我今晚做了"17小時種"放雪櫃, 但雪多過17小時先整得唔得呀?sorry, 超級新手, 太多問題... ...

整左之後同我地分享一下！！

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發表於 11-11-22 09:42 |只看該作者

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

38^#

發表於 11-11-22 09:24 |只看該作者

引用：+本帖最後由+twins312+於+11-11-19+23:31+

原帖由 twins312 於 11-11-19 發表
本帖最後由 twins312 於 11-11-19 23:31 編輯

預備入爐

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發表於 11-11-22 07:56 |只看該作者

回覆：17小時粟米包(附食譜)

昨晚做的17小時白方包，個人喜好加了合桃，超軟熟超好味

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36^#

發表於 11-11-21 20:42 |只看該作者

回覆：raid0101hk 的帖子

唔好雪多過72小時！

點評

CCC11 THANKS,,,72小時先岩

發表於 11-11-22 15:24

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發表於 11-11-21 20:39 |只看該作者

回覆 raid0101hk 的帖子

最多唔可以超過24小時

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發表於 11-11-21 14:54 |只看該作者

twins312 發表於 11-11-20 00:24
加油呀！買齊料就開工！

如果我今晚做了"17小時種"放雪櫃, 但雪多過17小時先整得唔得呀?

sorry, 超級新手, 太多問題...

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33^#

發表於 11-11-21 13:23 |只看該作者

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32^#

發表於 11-11-21 13:20 |只看該作者

回覆 nannanma 的帖子

我是用麵包機搓的. 中種麵團材料用機搓5-10分鐘.
第二天的主麵團, 都是用機搓.

另, 我是用instant dry yeast的. 但份量要減少. (好似是減半. 份量我寫了在書中, 但現在忘了.)

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發表於 11-11-21 13:00 |只看該作者

想問，此方法可以用麵包機幫手攪麵團嗎？定是一定要用手，或者MIXER搓？同埋是否一定要用鮮酵母呢？

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發表於 11-11-21 01:04 |只看該作者

我今晚做了17小時種放在雪櫃,明天下午有得做

第一次玩整個白吐司先,maybe加合桃

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29^#

發表於 11-11-21 01:04 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

本帖最後由 amypekkle 於 11-11-21 01:19 編輯

17小時合桃無花果麵包

Sorry, 重發了.

點評

好正呀,整得好靚發表於 11-11-21 20:38

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28^#

發表於 11-11-21 01:03 |只看該作者

回覆：amypekkle 的帖子

17小時合桃無花果麵包

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