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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法)

烹飪搵食今日: 2|主題: 139327

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我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法) [複製鏈接]

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大廚勳章

1^#

發表於 12-1-18 02:03 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 So肥於 12-1-21 13:03 編輯

第一次做彩繪蛋卷，好樣衰，又唔敢敲太多低盤，攪到有好多氣泡。

彩繪基本食譜(from彩繪蛋糕卷一書)

A) 蛋糕體
1. 蛋 4個---分成1個蛋白1碗, 3個蛋白1碗, 3個蛋黃1碗備用(多出1個蛋黃冇用)
2. 細砂糖 65g
3. 水 60ml (我咗用g)
4. 沙拉油 40ml (我咗用g)
5. 雲呢拿香油少許
6. 低粉 80g (for 主體, 要篩)
7. 低粉 1/2匙2份 (for 主圖案)
8. 玉米粉 1小匙 (1小匙=5g)
9. 食用色素適量

B)糖漿
a. 粗砂糖 10g
b. 熱水 20g
柑橘酒 1/2大匙 (1大匙=15g) (可以唔加酒, 我冇加)

C)內餡
i. 淡忌廉 150ml (我咗用g)
ii. 細砂糖 14g
iii. 自選水果餡

做法:
先將A) 1---3個蛋黃打散, 加入A2---細砂糖一半份量約35g打至發白, 之後依次序加入A3 -6, 打勻至起紋路, 完成蛋黃糊

用兩隻碗分別加入2小匙---蛋黃糊, 再分別加入A7 (*每一隻碗一份), 再加入色素, 然後將A1--1個蛋白打散, 打到尖角加入一小撮A8, 打到硬身發泡, 將打起蛋白霜分成3份, 每隻碗放1/3蛋白霜攪勻, 成圖案麵糊.
係鋪好牛油紙焗盤畫上圖案, 放入已預熱170度焗爐焗1分鐘, 等個面變成乾燥表面

A1--3個蛋白打起,, 加入剩餘A2打至出光澤, 再加入A8, 打到起尖角廷身成蛋白霜, 將其分3次加入蛋黃糊, 用抹刀攪勻至冇顆粒, 有光澤, 將麵糊倒入已焗好圖案上面, 抹平, 輕敲盤底2-3次, 排出空氣, 入爐焗14分鐘(170度, 但我個爐好熱下, 我估150-160都可以, 唔會焗'lung')

之後同平時卷蛋卷方法一樣, 唔打喇, 打到手軟喇

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發表於 12-1-18 23:52

littlezeta 我之前都整過波點款

發表於 12-1-18 15:33

333s 紅心好特別, DIY 真材實料, 好吃! 發表於 12-1-18 08:28

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50^#

發表於 12-1-21 12:41 |只看該作者

ok wor

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So肥 Thx!

發表於 12-1-21 13:05

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熱血勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章

49^#

發表於 12-1-21 11:07 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法)

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So肥 Thx!

發表於 12-1-21 13:05

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發表於 12-1-21 07:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pigpig+於+12-01-20+發表其實

原帖由 So肥 於 12-01-20 發表
應該係！你可以試下

My Two Princess

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大廚勳章

47^#

發表於 12-1-20 22:33 |只看該作者

引用：其實，用平時整蛋卷方法，加彩繪上面係咪都

原帖由 pigpig 於 12-01-20 發表
其實，用平時整蛋卷方法，加彩繪上面係咪都OK？

應該係！你可以試下

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46^#

發表於 12-1-20 20:58 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法)

其實，用平時整蛋卷方法，加彩繪上面係咪都OK？

My Two Princess

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45^#

發表於 12-1-20 17:03 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-21 13:04

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44^#

發表於 12-1-20 16:58 |只看該作者

Very good ar!! Looks very nice!!

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So肥 Thx!

發表於 12-1-21 13:04

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大廚勳章

43^#

發表於 12-1-20 12:43 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+12-1-20+12:29+係呀！所

原帖由 uhtcl2006 於 12-01-20 發表
我前日整左5斤幾蘿蔔糕, 整完之後足足洗碗洗左45 MINS

係啦！整一次洗到傻

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42^#

發表於 12-1-20 12:42 |只看該作者

So肥發表於 12-1-20 12:29
係呀！所以我整咗好耐，打蛋／蛋白都打到手軟呀洗碗又洗餐死

...

我前日整左5斤幾蘿蔔糕, 整完之後足足洗碗洗左45 MINS

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＊師奶仔＊

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41^#

發表於 12-1-20 12:31 |只看該作者

我的第一次，樣衰衰(已加食譜&做法)

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So肥 Thx!

發表於 12-1-21 13:04

朋友,你變了沒有? 離上次衝動已經多久?
何時發現笑聲都可以心痛快樂也可以哭!!!　
解釋不透,時間...教了你智慧沒有?!
還是會揀擇處理傷口 !
原來每事本質一貫如舊,沒有帶喜與悲 ,
變的只是你的感受...........

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大廚勳章

40^#

發表於 12-1-20 12:29 |只看該作者

引用：Quote:So肥+發表於+12-1-20+11:19+Sorry,+

原帖由 uhtcl2006 於 12-01-20 發表
5該晒....不過好複習

係呀！所以我整咗好耐，打蛋／蛋白都打到手軟呀

洗碗又洗餐死

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39^#

發表於 12-1-20 12:15 |只看該作者

So肥發表於 12-1-20 11:19
Sorry, 咁遲先覆你呢兩晚冇時間上嚟, 去shopping
食譜好得多嘢架, 你慢慢睇喇
彩繪 ...

5該晒....不過好複習

mouth:

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38^#

發表於 12-1-20 11:22 |只看該作者

回覆：So肥的帖子

已經好好了、第一次整

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So肥多謝你呀!

發表於 12-1-20 11:23

我選擇了快樂！

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37^#

發表於 12-1-20 11:19 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 12-1-18 09:12
有無食譜

Sorry, 咁遲先覆你

呢兩晚冇時間上嚟, 去shopping

食譜好得多嘢架, 你慢慢睇喇

彩繪基本食譜(from彩繪蛋糕卷一書)

A) 蛋糕體
1. 蛋 4個---分成1個蛋白1碗, 3個蛋白1碗, 3個蛋黃1碗備用(多出1個蛋黃冇用)
2. 細砂糖 65g
3. 水 60ml (我咗用g)
4. 沙拉油 40ml (我咗用g)
5. 雲呢拿香油少許
6. 低粉 80g (for 主體, 要篩)
7. 低粉 1/2匙2份 (for 主圖案)
8. 玉米粉 1小匙 (1小匙=5g)
9. 食用色素適量

B)糖漿
a. 粗砂糖 10g
b. 熱水 20g
柑橘酒 1/2大匙 (1大匙=15g) (可以唔加酒, 我冇加)

C)內餡
i. 淡忌廉 150ml (我咗用g)
ii. 細砂糖 14g
iii. 自選水果餡

做法:
先將A) 1---3個蛋黃打散, 加入A2---細砂糖一半份量約35g打至發白, 之後依次序加入A3 -6, 打勻至起紋路, 完成蛋黃糊

用兩隻碗分別加入2小匙---蛋黃糊, 再分別加入A7 (*每一隻碗一份), 再加入色素, 然後將A1--1個蛋白打散, 打到尖角加入一小撮A8, 打到硬身發泡, 將打起蛋白霜分成3份, 每隻碗放1/3蛋白霜攪勻, 成圖案麵糊.
係鋪好牛油紙焗盤畫上圖案, 放入已預熱170度焗爐焗1分鐘, 等個面變成乾燥表面

A1--3個蛋白打起,, 加入剩餘A2打至出光澤, 再加入A8, 打到起尖角廷身成蛋白霜, 將其分3次加入蛋黃糊, 用抹刀攪勻至冇顆粒, 有光澤, 將麵糊倒入已焗好圖案上面, 抹平, 輕敲盤底2-3次, 排出空氣, 入爐焗14分鐘(170度, 但我個爐好熱下, 我估150-160都可以, 唔會焗'lung')

之後同平時卷蛋卷方法一樣, 唔打喇, 打到手軟喇

祝你成功!

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36^#

發表於 12-1-19 06:00 |只看該作者

唔錯呀!

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So肥 Thx!

發表於 12-1-20 10:40

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35^#

發表於 12-1-19 03:19 |只看該作者

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So肥 Thx!

發表於 12-1-20 10:40

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發表於 12-1-19 01:06 |只看該作者

回覆 So肥的帖子

嘩,真係体得又食得,好靚呀

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So肥多謝你鼓勵, 攪到我鬼C咁開心

發表於 12-1-20 10:40

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33^#

發表於 12-1-19 00:43 |只看該作者

回覆：我的第一次，樣衰衰

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So肥 Thx!

發表於 12-1-20 10:39

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32^#

發表於 12-1-19 00:20 |只看該作者

我的第一次，樣衰衰

都ok呀！！加油

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So肥多謝鼓勵

發表於 12-1-20 10:39

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