家事百科 今日: 0 | 主題: 39359

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發表於 12-2-5 22:19 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

如題，想請問各位哪一個牌子的廚房用刀好用呢？聽人話孖人牌好用，唔知係唔係呢？唔知又會唔會有推廣減價呢？

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choison

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發表於 12-4-12 22:46 |只看該作者

KHMAN <<--- 皇國刀王!!

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dasa

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發表於 12-2-12 14:27 |只看該作者

回覆：keene 的帖子

謝謝，我平日都係中餐為主，所以都係會去上海街先！

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leanna~

禁止訪問

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發表於 12-2-11 21:20 |只看該作者

回覆：哪一個牌子的廚房用刀好用呢？

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765830

禁止訪問

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發表於 12-2-11 18:04 |只看該作者

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大廚勳章

27^#

發表於 12-2-10 19:33 |只看該作者

回覆 keene 的帖子

噢，請問買刀的時候需要檢查什麽？怎樣才分好與不好呢？謝謝你賜教。發表於昨天 23:11

對我來說 , 要檢查的地方 , 其實只係簡簡單單的揸上手 , 用把刀扮吓切食物 , 感覺一吓啱唔啱 feel .

再檢查吓手柄嘅鑲嵌 , check 吓夠唔夠穩陣 .
其次就係睇吓把刀夠唔夠直、有冇攣 .
至於把刀利唔利 , 我就不太介意了 . 因為 , 我多數都會另外再搵塊磨刀石去磨利佢 .

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keene

男爵府

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發表於 12-2-10 18:37 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

我就覺得，知多小小都是好的。 Anywayz. Thx.

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大廚勳章

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發表於 12-2-10 16:56 |只看該作者

回覆 fitman 的帖子

上海街那些店舖 , 不一定要相熟才會有折 , 只要試試問 "可否打折 ? " 就可以了 .

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大廚勳章

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發表於 12-2-10 16:50 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-10 19:03 編輯

回覆 desma 的帖子

本帖最後由 desma 於 12-2-10 12:30 編輯

什麼鋼水、成份我不知道。但個人認為廚房刀好似貼身物件，最緊要啱FEEL！拎上手嘅重量、尺寸有FEEL就OK！

我把用咗十幾年，斬雞劈蔗，又片又剁都冇崩冇爛，叫〈天秀作〉好似係日本做！

我也非常讚成這種講法 !

我的家人喜歡用較鈍的刀(起碼可以比較安全) , 或刀鋒略崩的刀 .

其實 , 只要 handle 得到 , 又夠安全、兼具效率就 ok 了 , 根本沒有需要理會甚麼鋼水的問題 .

我家中有一把 "梁全利" 菜刀 , 刀刃尾端有裂痕 , 但一樣好好用.
另有一把日本牌子的菜刀 , 鋼水只是一般 , 刀鋒鈍了也沒有怎樣再磨利它 , 而且刀柄尾端還被火燒熔了一大節 , 但日常的斬斬切切一樣可以照用 , ok 冇問題 .

by the way , 我也聽過〈天秀作〉這牌子 ..... 它與 18子菜刀有一段有趣的故事 , 故事內容大可當為 18子的宣傳技倆 , 但一看亦無妨 :
http://www.shibazi.com/cn/infocenter_detail.asp?NewsID=205

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發表於 12-2-10 16:26 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-10 18:59 編輯

回覆 keene 的帖子

.... 三合鋼和三鉻鋼用起來有什麽分別？是比較耐用？耐砍？不用磨？還是什麽？

正常用法 , 三合鋼比三鉻鋼冇咁易鈍 .

三鉻鋼比較軟 , 刀鋒較容易拗彎 (捲刃) .

三合鋼比較硬 , 刀鋒不會被拗彎但會被拗崩 .
三合鋼比較硬 , 亦因此會比較容易磨得很鋒利 .

至於耐砍的問題 , 需要從另一個角度去諗 , 請參考我之前講述切肉刀和斬骨刀的分別 .
想要把刀能夠耐砍 , 就不能磨得太鋒利 ......

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fitman

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發表於 12-2-10 00:42 |只看該作者

引用：回覆+fitman+的帖子油麻地+上海街+

原帖由 khman 於 12-02-09 發表
回覆 fitman 的帖子

油麻地上海街

有沒有相熟的?

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desma

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21^#

發表於 12-2-9 23:47 |只看該作者

本帖最後由 desma 於 12-2-10 12:30 編輯

什麼鋼水、成份我不知道。但個人認為廚房刀好似貼身物件，最緊要啱FEEL！拎上手嘅重量、尺寸有FEEL就OK！

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keene

男爵府

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發表於 12-2-9 23:20 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

嘩！這些太深了，你可真是專業。平常人看硬度差不多真搞不懂分別在那裏...那其實三合鋼和三鉻鋼用起來有什麽分別？是比較耐用？耐砍？不用磨？還是什麽？

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發表於 12-2-9 22:41 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-9 22:43 編輯

回覆 keene 的帖子

三合鋼跟三鉻鋼是不是一樣東東？

18子的三合鋼 , 根據廠方的說明 , 是這樣的 :

三层复合钢--用复合钢做成的刀具中间是高碳合金钢8Cr13MoV,两侧是低碳高铬材料

8Cr13MoV :
含碳（C）0.78-0.85%、
含铬（Cr）12.8-13.5%、
含钼（Mo）0.5%等成份组成。经过油淬火处理后，硬度可达到58-60HRC。

而18子的三鉻鋼 , 是 :

3Cr13 :
含碳（C）占0.28-0.35%、
含铬（Cr）12.8-13.5%等成份组成。
经过油淬火处理后，硬度可达到54-56 HRC。

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發表於 12-2-9 22:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-2-9 22:32 編輯

回覆 keene 的帖子

我冇淘~ 的經驗 , 而且我想親手檢查一吓把刀才決定買唔買 , 所以我比較喜歡去上海街揀 .

不過 , 上海街 d 款式就一定唔夠網上的多了 .

Henckels 在其它地方生產的刀質素能否保持我不敢肯定 , 只係 so far 我未聽過這方面的問題 .

Victorinox , 廚房佬喜歡叫佢做 "鷹嘜" , 鋼水一般 , 最啱初初入廚房的後生仔用 , 可以勤 d 練習磨刀 :lol:.

不過 , Victorinox的普通生果刀 , 麵包刀 , 也很好用 , 值得推介.

點評

keene 噢，請問買刀的時候需要檢查什麽？怎樣才分好與不好呢？謝謝你賜教。發表於 12-2-9 23:11

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keene

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發表於 12-2-9 15:38 |只看該作者

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khman: 請問18子的刀那裏買好呀？淘寳定係香港買呀？另外請問Henkels外國有Dline香港沒有carry. Henckels的刀都有分不同價格系列，有一部分已經不在德國生産。質量應該有差吧?! 另外一個牌子Victornox (something like that) 好像都是比較經濟而且質量不錯的。摟主也可考慮一下。

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