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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 無用戚風模既咖啡戚風係咪衰左?加相加做法P.1＃11＃ ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139330

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無用戚風模既咖啡戚風係咪衰左?加相加做法P.1＃11＃ [複製鏈接]

ctyying

水晶宮

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1^#

發表於 12-2-7 14:15 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 ctyying 於 12-2-10 13:20 編輯

從未食過戚風,係咪衰左?個氣孔係咪梗樣既?附近無賣戚風既鋪頭

但好軟,

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bigbighei

珍珠宮

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12^#

發表於 12-2-10 13:21 |只看該作者

回覆 ctyying 的帖子

thanks~~~

點評

ctyying 唔洗客氣

加油

發表於 12-2-10 13:23

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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ctyying

水晶宮

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11^#

發表於 12-2-10 13:17 |只看該作者

bigbighei 發表於 12-2-10 09:25
ctyying 請問可否post 多次個食譜同做法呢！

面糊材料：蛋黃20g 沙糖A25g
色拉油（食用油）20ml
低筋面粉40g
鹽少許
水 40ml
蛋白霜：蛋白100g 沙糖B15g

準備工作:a,一定要抹干打蛋白的面盆，一滴油or水都唔可以有
b,準備冰水,用來打蛋白時隔住冰水，蛋白會打出細膩蛋白霜
C,焗爐預熱175度
做法:1.將蛋黃加入面盆中,打散，再加沙糖A三分一，直至打溶沙糖,再加入三分一糖打至蛋液變得濃綢,
再加入最後三分一糖，打至蛋液變淺，但唔可打過火,
2.一次加入食用油,攪拌至水油溶合,再加入水，攪勻
3.鹽加入面粉過篩三次,，一次加入攪勻之蛋黃液中攪勻，面糊會成希希既流動狀，
4.呢個時候要打蛋白霜，打霜時要隔住冰水，用打蛋器傾斜打，打到蛋白起大泡粗泡時加入沙糖B 三分一,打至泡末變細，再落第二次糖,繼續打，打至蛋白程澎漲狀，從打蛋器流落，會否成個小山狀，
，再加第三次糖，再打五次至六次，檢察蛋白霜，如果從打蛋器流落，成個小山狀比第二次更圓潤就 OK此時蛋白霜應細膩充滿光澤,
5.撈起一部分蛋白霜加入蛋黃面糊，輕力攪勻，再撈一些蛋白入面糊，用刮刀攪勻，最後，成碗面糊倒入
最後淨低既蛋白霜中快速輕攪，唔可大力，攪勻之後唔可停留即刻倒入模，"登"去空氣，唔可太大力。
用刮刀將面糊向模子側面沾粘，如此動作，澎漲效果會更好，
6.入爐，切勿摞住圓筒，要摞住餅模下身入爐，將爐溫由175度降至170度30MIN,用竹簽試熟透未

出爐:出爐即刻將蛋糕模倒轉，要完全涼透先脫模，以防蛋糕凹陷，涼透後脫模要輕手，因為蛋糕鬆軟易爛，用小刀起中間空心地方，

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bigbighei

珍珠宮

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10^#

發表於 12-2-10 09:25 |只看該作者

引用：+本帖最後由+ctyying+於+12-2-8+10:39+編輯

原帖由 ctyying 於 12-02-07 發表
本帖最後由 ctyying 於 12-2-8 10:39 編輯

從未食過戚風,係咪衰左?個氣孔係咪梗樣既?附近無賣戚風既鋪頭 ...

ctyying 請問可否post 多次個食譜同做法呢！

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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ctyying

水晶宮

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熱血勳章畀面勳章大廚勳章

9^#

發表於 12-2-9 22:59 |只看該作者

Chamo 發表於 12-2-8 22:22
我有時都係整到好似你呢個咁樣, 食落膠膠地咁.
我都唔係好知點解啊.

多謝，但我呢個戚風好軟熟，又無濕，但就驚軟得制

點評

Chamo Hehe 你滿意就好了.看相就是海棉靚d. 我驚點錯了你去整戚風. 發表於 12-2-9 23:33

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Chamo

伯爵府

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8^#

發表於 12-2-8 22:22 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 12-2-8 22:39 編輯

我有時都係整到好似你呢個咁樣, 食落膠膠地咁.
我都唔係好知點解啊.

我有懷疑過食譜有問題, 但有時又唔會整到咁.
我懷疑是打蛋白打得過硬.
如不打發過度, 太硬, 打到濕性發泡, 好似呢個 blog 既質地靚了:

http://blog.yahoo.com/_7WZPDTCAJEVJRRPBOOMNPSITO4/articles/358671

你試下用呢個 blog 既食譜及方法試下會唔會好 d.