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bbkh


大宅

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1#
發表於 12-3-12 08:32 |只看該作者
本帖最後由 bbkh 於 12-3-12 08:33 編輯

有部麵包機, 唔想吃白方包,.....

1) 整造型手工包可以前一晚READY 麵團, 做定有餾包等明早放入OVEN 焗嗎?
2) 個生麵團造型包可以唔放雪櫃嗎?
3) 放與唔放雪櫃有影響嗎? eg. 2次發酵.

其實因為自己唔想一早起身包麵包料. 最好即ready 放oven便可.

請各位包包高手指教. tks
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kenzo


男爵府

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4#
發表於 12-3-13 00:03 |只看該作者

我通常做型後即時放入雪櫃, 早上6時半起床從雪櫃取出解凍繼續發酵, 跟住就繼續訓, 到7:50起床開爐預熱, 8時入爐焗.

點評

amamjj  Good idea!  發表於 12-3-13 13:24
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bbkh


大宅

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3#
發表於 12-3-12 10:36 |只看該作者
本帖最後由 bbkh 於 12-3-12 10:42 編輯
kenzo 發表於 12-3-12 09:19
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TKS.

但唔係好明, Q1 -即已造型有料麵團包要一早從雪櫃取出? 解涷1,2小時再等第二次發酵完先焗? 咁咪一樣要一早仆起身.

有什麼技巧, 可好好控制時間, 但又keep 到麵包質量. 請分享. tks
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kenzo


男爵府

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2#
發表於 12-3-12 09:19 |只看該作者
bbkh 發表於 12-3-12 08:32
有部麵包機, 唔想吃白方包,.....

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1) 整造型手工包可以前一晚READY 麵團, 做定有餾包等明早放入OVEN 焗嗎? 可以, 但要解凍1至2小時
2) 個生麵團造型包可以唔放雪櫃嗎? 可以
3) 放與唔放雪櫃有影響嗎? eg. 2次發酵. 放入雪櫃可減慢發酵速度

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