烹飪搵食 今日: 7 | 主題: 139330

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畀面勳章

1^#

發表於 12-3-28 14:06 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

凡都唔知點解,新買咗佢, 但就次次都失敗!

搞到家中「老板們」早餐無啖好食

1. PROG 1 :整Plain bread. 跟台灣書象印機receipe,發唔起,但面硬脆,裏面都軟,可入口
2.PROG1: 整wholemeal bread ( half white flour half wholemeal flour).跟機原裝receipe 減1/3份量, 又係發唔起!乾硬,只得我自己吃

3.PROG 1: 今早, 整MIX BREAD ( 1/3 wholemeal FLOUR ;2/3 plain flour)跟台灣書象印機receipe,並加雙倍yeast, 發唔起,但真正焗時,最終發咗約大咗1/3, 面硬脆,裏面都軟,good taste 可入口

我懷疑d yeast 有問題, 我用Mauri instant yeast, 請問這隻得唔得? 有無其他好d架??

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[img align=left]C:\Documents and Settings\Student\My Documents\Stuff\My Pictures\a.jpg[/img]Aurora Borealis

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46^#

發表於 12-3-31 22:20 |只看該作者

引用：回覆+yanyvonne+的帖子係啦！原來我係睇

原帖由 SinCnai 於 12-03-29 發表
回覆 yanyvonne 的帖子

係啦！原來我係睇你個 blog架！第一次想答這個媽媽就想起你這兩幅相，不過唔記得係 ...

Orange 南豐7／f!or 二德惠呀

點評

holanlac

你好叻呀! 發表於 12-3-31 23:26

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bigCC

別墅

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45^#

發表於 12-3-31 18:08 |只看該作者

BM450 用 250g 粉, 如 170g bread flour + 80g strong wholewheat flour 是冇問題的 .

如 yeast OK, 可試改用 strong bread flour !

點評

holanlac thank you ! today's very busy, I will try it tmr 發表於 12-3-31 23:22

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rilakkuma531

複式洋房

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44^#

發表於 12-3-31 11:53 |只看該作者

HP 發表於 12-3-29 10:43
擺材料要跟以下 sequence:

(1) 『濕』材料在底

明白晒! Thank You~~~

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rilakkuma531

複式洋房

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43^#

發表於 12-3-31 11:46 |只看該作者

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SinCnai

男爵府

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發表於 12-3-29 20:51 |只看該作者

回覆 yanyvonne 的帖子

係啦！原來我係睇你個 blog架！第一次想答這個媽媽就想起你這兩幅相，不過唔記得係邊到睇！癡呆左啦我！

你買平好多 , $27，我要$35 or $45呀！你在那裡買呀？

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41^#

發表於 12-3-29 19:37 |只看該作者

HP 發表於 12-3-29 18:02
我用 BM366, always just use 250gm flour. Of course, set the program for 最輕 mode.

不過﹐ 我會加湯 ...

最好系用375 G 粉, 420 G 唔會預蓋, 可能發得太勁啦, !

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40^#

發表於 12-3-29 18:02 |只看該作者

本帖最後由 HP 於 12-3-29 18:03 編輯

我用 BM366, always just use 250gm flour. Of course, set the program for 最輕 mode.

不過﹐ 我會加湯種﹐ 增加軟熟感。
我試過用 430gm 粉﹐ 已頂蓋了。

熙熙&樂樂媽咪

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holanlac

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畀面勳章

39^#

發表於 12-3-29 16:57 |只看該作者

yanyvonne 發表於 12-3-29 16:46
你用這食譜！牛油可用25g！快速酵母要5g!水255ml 我通常一半奶一半水最好微暖用吐司程式+淺色+500g ...

我就係用呢本書!!!!原來唔啱架..

thank you so much! 我今晚都係睇咗伙個blog先至整啦

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happylamily

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38^#

發表於 12-3-29 16:54 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

我用Kenwood 366，每次都用350g高筋粉架，似乎你用得太少粉啦。

如果你想跟麵包書整包，你見到粉的重量是250g, 我會將所有材料分量 x1.3，如 250g 高粉加大到 325g.

試試看。

點評

holanlac OIC!!!

Thank you so much!!! 發表於 12-3-29 17:04

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37^#

發表於 12-3-29 16:53 |只看該作者

引用：Quote:holanlac+發表於+12-3-29+16:38+回覆

原帖由柒子於 12-03-29 發表
我都唔太清楚..不過聽聞有d高糖酵母要在某個糖濃度先工作得好一d.

高糖用高糖酵母..

哎呀不用咁麻煩只要你買到合適酵母什麼包都做到！糖用番普遍砂糖就可以！金燕子／金瑪莉咸甜包都做到！

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harunai

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36^#

發表於 12-3-29 16:50 |只看該作者

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35^#

發表於 12-3-29 16:49 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

食譜要用375g粉or 420g粉呀！有時加了提子or重的餡料酵母可用6g

有時間去我blog look 啦

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34^#

發表於 12-3-29 16:48 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

快速酵母！

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33^#

發表於 12-3-29 16:46 |只看該作者

回覆：BM-450 三次都失敗...唉!

你用這食譜！牛油可用25g！快速酵母要5g!水255ml 我通常一半奶一半水最好微暖用吐司程式+淺色+500g

我包你成功！加油呀！

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柒子

伯爵府

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32^#

發表於 12-3-29 16:45 |只看該作者

holanlac 發表於 12-3-29 16:38
回覆柒子的帖子

請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,

我都唔太清楚..不過聽聞有d高糖酵母要在某個糖濃度先工作得好一d.

高糖用高糖酵母..

低糖用低糖..

咁你試下加多少少糖..睇下效果會唔會好一d..鹽...減一d..好似話鹽又會壓抑酵母活動.

同埋你部機...發酵時機身有無保持溫度呀 ? 唔知kenwood發酵時溫度點..

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31^#

發表於 12-3-29 16:41 |只看該作者

引用：回覆+柒子+的帖子請問咩叫高糖呢??我跟書

原帖由 holanlac 於 12-03-29 發表
回覆柒子的帖子

請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,

緊系啦我地k仔要做375g粉才好食合size!:你整250g粉得半個吐司size緊系唔高有出入啦

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holanlac

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畀面勳章

30^#

發表於 12-3-29 16:38 |只看該作者

回覆柒子的帖子

請問咩叫高糖呢??我跟書, 250g粉15g糖, 4g鹽 , 4g yeast ,
似乎不算多糖..........咁我d yeast會點架?

[img align=left]C:\Documents and Settings\Student\My Documents\Stuff\My Pictures\a.jpg[/img]Aurora Borealis

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harunai