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kapkusmakeup


洋房

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1#
發表於 12-3-30 12:37 |只看該作者
我整1.5斤的份量
看網頁上說在主麵團抽30%
那水也要減少嗎？
我的計算如下
90g高粉
90g水
0.5g酵母

之後的水要
255g-90g=
嗎？

謝謝賜教！
myphoto.jpg



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kapkusmakeup


洋房

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10#
發表於 12-3-31 08:54 |只看該作者

回覆：液種問題：水也要減30%嗎？

謝謝！昨晚試做了好成功。雖然買了小麥粉，就已為可以做麥包mouth:
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SinCnai


男爵府

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9#
發表於 12-3-31 08:41 |只看該作者
我試過用液種，我跟人地個blog教，麵粉同水都要在主麵團裡減出來的！
以你的例子，水要落 255g-90g =165g。
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motherlau


男爵府

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8#
發表於 12-3-30 20:51 |只看該作者

液種問題：水也要減30%嗎？

如果你用30% 水做液種種，主面團都要減30%水



怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........
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motherlau


男爵府

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好媽媽勳章 畀面勳章 大廚勳章


7#
發表於 12-3-30 20:48 |只看該作者

液種問題：水也要減30%嗎？

我唔係高手，我既液種份量係
先用20% 高粉同糖，全份水同酵母做液種種，放幾個鐘，之後就可以加埋其他材料做包，我用機做的


怒傷肝，喜傷心，思傷脾，憂傷肺，恐傷腎........
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登!登!登!


侯爵府

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6#
發表於 12-3-30 16:29 |只看該作者
我一直用緊既方法係人地教, 到呢排先知叫液種, 我個做法好簡單, 要用幾多清水就落將多粉 , 加曬所有酵母, 攪拌完放埋一邊, 不入雪櫃, 夏天放半日, 冬天就多幾個鐘,跟住落埋其他材料做包.....
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COCOKUNSUISUET


子爵府

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5#
發表於 12-3-30 15:15 |只看該作者
http://blog.yahoo.com/_IJVWYXEDA ... C%85%E6%A9%9F+8800s

你去呢度參考下呢個液種高手的食譜.

點評

tammy2008   哪高手, 只是玩玩罷~  發表於 12-3-30 15:17
http://hk.myblog.yahoo.com/cocokun1111/article?mid=978
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kapkusmakeup


洋房

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4#
發表於 12-3-30 15:14 |只看該作者

回覆：液種問題：水也要減30%嗎？

謝謝你啊！在這裡睇大家每日的出品，個個都係大師
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Cayee


水晶宮

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3#
發表於 12-3-30 15:12 |只看該作者

回覆：液種問題：水也要減30%嗎？

我唔係高手又冇整過液種，但據我所知係要減返液種果part液體重量
從愛生憂患　從愛生怖畏　
離愛無憂患　何處有怖畏
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kapkusmakeup


洋房

積分: 57


2#
發表於 12-3-30 15:10 |只看該作者

回覆：液種問題：水也要減30%嗎？

有麵包高手可以指教下嗎
私人傳訊


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