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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 光波爐整蛋糕...失敗

烹飪搵食今日: 4|主題: 139274

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光波爐整蛋糕...失敗 [複製鏈接]

sindychai

洋房

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1^#

發表於 12-4-6 19:55 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 sindychai 於 12-4-6 20:39 編輯

請指教!!
團購買左個光波爐番黎(德國寶, 7L)
即試下整蛋糕
用佢送既食譜試...

IMG_2780.jpg:

結果.....
第一次
IMG_2772.jpg:

失敗...
第二次....
IMG_2778.jpg:

都失敗!!!
IMG_2779.jpg:

一拎出黎好快縮左!
入面係濕既.....都唔似蛋糕.....似斑CAKE層皮.......
WHY?!?!?!??

不過我都第一次整蛋糕.......
但係蛋白有打丁企身嫁!!

定係我太快拎出黎, 溫差太勁都有問題?

但入面都係濕嫁WOR....

定係我蛋白冇問題, 溝蛋黃時溝得唔好呢?

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vicky

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發表於 12-4-7 19:34 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-7 19:27
妳就好啦...我諗都唔洗諗....

用4千蚊爐都要焗到一半轉下佢, 等佢顏色均勻 ...

講就咁講啫,我又要睇荷包又要度吓屋企究竟擺唔擺得落添啊...

$4000蚊都要手動,師傅入錯貨mouth:

點評

tammy2008 問吓 kitty 攞料..睇吓佢個大陸爐好用否....

發表於 12-4-7 20:00

tammy2008

發表於 12-4-7 20:00

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tammy2008

水晶宮

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發表於 12-4-7 19:27 |只看該作者

vicky 發表於 12-4-7 19:24
我為咗整造型麵包同蛋糕,依家都要睇焗爐啦

妳就好啦...我諗都唔洗諗....

用4千蚊爐都要焗到一半轉下佢, 等佢顏色均勻 ...

死唔死呀唉........:-(

點評

晴B媽粗用D, 大力開閂度門, 企圖快D壞.......

發表於 12-4-7 19:50

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vicky

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發表於 12-4-7 19:24 |只看該作者

本帖最後由 vicky 於 12-4-7 19:24 編輯

tammy2008 發表於 12-4-7 18:34
其實原本個食譜係一般街d鑊呀 / 鍋呀 / 煎 pan 呀....幾百蚊嗰d.. d sales 係商場度 sell 個 pan 可以整蛋 ...

我為咗整造型麵包同蛋糕,依家都要睇焗爐啦

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tammy2008

水晶宮

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20^#

發表於 12-4-7 18:34 |只看該作者

sindychai 發表於 12-4-7 14:43
OH, 各位....我上網搵到少少資料...
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=124926

其實原本個食譜係一般街d鑊呀 / 鍋呀 / 煎 pan 呀....幾百蚊嗰d.. d sales 係商場度 sell 個 pan 可以整蛋糕時, 幾乎都係用呢個食譜 ....

work 係 work 既, 當然好唔好食係另一回事......當年呃得吓一眾無焗爐既靚太~ 無焗爐都整到蛋糕喎...材料又簡單 ~

當然妳今時今日唔需要用佢食譜整蛋糕, 但礙於用光波爐... 要想整到又軟又滑....難d囉 ~

用番焗爐整罷 , 如果有焗爐 ~

點評

晴B媽

無錯發表於 12-4-7 18:37

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晴B媽

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發表於 12-4-7 18:19 |只看該作者

vicky 發表於 12-4-7 17:56
(我都係用家,但係億牌)個人認為光波爐整肉類係超級,但焗蛋糕就好難控制火喉,焗出嚟同用焗爐係爭啲架: ...

講得岩。其實光波爐只能做到近似焗爐焗蛋糕的效果, 整小型蛋糕及小型麵包勉強可以, 至於要跟焗爐一樣的效果去做POUND CAKE或頂角方包,相信係無乜可能, 整到都唔會完美, 完美主義者請放棄光波爐焗糕點, 只用作肉類就EXCELLENT嘞。

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jessieh

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18^#

發表於 12-4-7 18:10 |只看該作者

回覆：sindychai 的帖子

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vicky

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17^#

發表於 12-4-7 17:56 |只看該作者

(我都係用家,但係億牌)個人認為光波爐整肉類係超級

,但焗蛋糕就好難控制火喉,焗出嚟同用焗爐係爭啲架

而且戚風係偏難整,努力啦

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晴B媽

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16^#

發表於 12-4-7 17:28 |只看該作者

引用：Quote:晴B媽+發表於+12-4-6+23:58+其實呢個

原帖由 sindychai 於 12-04-07 發表
係咪點整都唔乾身呀?真係好似班CAKE皮...

我係4年前新買光波爐時，跟佢提供的食譜做過一次，太久遠了，我只記得唔好食好粗鞋，質感如何我不記得了。再者，佢個食譜只係話蛋糕，無講過係戚風或海綿，唔算呃你。雖然佢跟機送的模似戚風模具，但佢叫做廚寶，除左整糕，仲係焗飯焗野用。一個似戚風的模及蛋糕譜，不代表佢教你焗的是戚風蛋糕呀

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sindychai

洋房

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15^#

發表於 12-4-7 14:43 |只看該作者

OH, 各位....我上網搵到少少資料...
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=124926

海綿蛋糕跟戚風蛋糕不同處大致如下:
_____________________________________________
海綿蛋糕戚風蛋糕
口感鬆軟爽口孔隙較小濕潤綿密孔隙較大
打蛋法全蛋或分蛋分蛋打發
添加液體少或不加較多
添加油脂少甚至不加較多
加粉時間最後加乾粉一開始與蛋黃液體先拌勻
粉量較多較少
溫度高溫時間短低溫時間長
烤模塗油有塗抹油脂方便倒出不可塗油脂
出爐後倒出模具放涼即可馬上連模倒扣放涼
______________________________________________

戚風蛋糕天使蛋糕雞蛋最好用冰的,
雖然要花比較多一點時間,
但是打出來的蛋白霜
泡沫較穩定也比較不容易消泡.

---------------------------------------

咁我算唔算比個Recipe呃左呀...?

mouth:

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sindychai

洋房

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發表於 12-4-7 13:57 |只看該作者

晴B媽發表於 12-4-6 23:58
其實呢個譜我做過，唔鬆軟又鞋口，不要花時間在呢個譜了，你求其search一個簡易蛋糕譜都好過佢。唔一定要咩 ...

係咪點整都唔乾身呀?真係好似班CAKE皮...

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男人老狗

大宅

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13^#

發表於 12-4-7 00:15 |只看該作者

回覆男人老狗的帖子

Sorry,誤會了,我見那個模,以為整戚風蛋糕

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晴B媽

水晶宮

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12^#

發表於 12-4-6 23:58 |只看該作者

回覆：光波爐整蛋糕...失敗

其實呢個譜我做過，唔鬆軟又鞋口，不要花時間在呢個譜了，你求其search一個簡易蛋糕譜都好過佢。唔一定要咩光波譜，焗爐譜一樣架咋，最緊要識「睇火」

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晴B媽

水晶宮

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11^#

發表於 12-4-6 23:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+男人老狗+於+12-04-06+發表呢

原帖由 晴B媽 於 12-04-06 發表
樓主個譜不是戚風譜。是一個用自發粉的蛋糕譜，我跟過係無問題。

因為個譜係用自發粉，所以雞蛋不用分蛋法，也不用打企身。

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晴B媽

水晶宮

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10^#

發表於 12-4-6 23:42 |只看該作者

引用：呢位太太,戚風蛋糕最講求技巧,由其是分開打

原帖由 男人老狗 於 12-04-06 發表
呢位太太,戚風蛋糕最講求技巧,由其是分開打蛋白及蛋黃那部份,
如果把握不好,失敗成數都好高,我認為先做普通 ...

樓主個譜不是戚風譜。是一個用自發粉的蛋糕譜，我跟過係無問題。

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tammy2008

水晶宮

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9^#

發表於 12-4-6 22:53 |只看該作者

sindychai 發表於 12-4-6 22:38
我想知點解...

首先蛋白要打到 "倒轉都唔流動 "

一定唔止佢講 2分鐘..... 3隻蛋白用機打..起碼大約 3分鐘左右 ~

加既粉類材料一定要輕手加入, 唔好俾d氣泡走晒 ~

上面係基本....

再來係討論吓個食譜....

3隻蛋做既蛋糕竟然可以10分鐘焗好 ? 200度亦太高溫了罷 ~

提議妳轉用 170度 ( 爐細 ), 焗 25分鐘左右 ( 中途不能開蓋 )

再試試啊~