烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139329

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1^#

發表於 12-4-9 01:10 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kittymilo 於 12-4-9 12:42 編輯

用左May姐個食譜, 但有D地方改左做法, ...........

材料
A）
低筋麵粉70g
泡打粉1茶匙
幼鹽1/2茶匙

B）
蛋黃4隻
砂糖125g (整完食落偏甜, 可以減份量嗎?)
粟米油85ml
雲呢拿油1茶匙

C）
椰奶85ml
斑蘭汁1湯匙 (斑蘭葉唔一定跟佢12條架, 我只買了一紮，因為我無石磨舂碎，改左剪碎加入攪拌機再放160ml椰奶打汁隔渣用，而1湯匙係15ml, 所以我隔左100ml既斑蘭椰奶汁出黎用)
斑蘭葉精華1/4茶匙 (用左斑蘭香油唔知係咪一樣?)

D）
蛋白4 1/2隻 (我用左5隻蛋白)
他他粉1/2茶匙 (我用左粟粉)
原食譜做法：

這個蛋糕精髓來自斑蘭汁，先將12塊班蘭葉剪碎、用石磨舂碎，再放入布袋，用手榨壓，這分量能榨出約1湯匙的斑蘭汁。

1. 先將麵粉、泡打粉及幼鹽篩勻，要篩兩次，這能免卻麵粉糊呈粒狀，備用。

2. 另外將材料Ｂ打至混合，完全混合後，再加入材料C，加入已篩好的麵粉高速攪拌成蛋糕漿。

3. 另將蛋白和他他粉以電動攪拌器打至企身，備用。

4. 將蛋白混合物分3次加入蛋糕漿中混合，用膠匙大動作攪勻，然後再加入剩下的蛋白混合物，同樣地以膠匙大動作攪勻。大動作攪拌，目的是要加入更多空氣，令蛋糕焗出來更鬆化。

5. 將混合物倒進蛋糕模中，以攝氏170度焗30分鐘，用竹籤拮一拮，如沒有沾黏粉漿，即大功告成，可倒扣在蛋糕架上，待冷卻取出即可。

*我用170度放係鋼架底層焗, 焗了頭10分鐘已開始轉色, 所以加了鍚紙蓋面繼續焗, 到32分鐘時停左火, 發覺爆開既部份個面仲濕, 因為無竹籤測試是否黏之後就走左去倒扣有少少流出黎, 於是開番焗爐加鍚紙再焗多成20-25分鐘先拎出黎再用木筷子插入測試有無黏, 然後即時倒扣，涼晒就起模。

大家睇下我D相片再比D意見我, 是否半成功呢? 因為我未整過唔知係咪咁,食落口感好軟滑濕潤, 味道甜偏濃, THANKS!!

黎次用既斑蘭葉數量，一紮大小葉加埋都有10條

圖一: 倒入已MIX好既麵糊

圖二: 焗到10分鐘

圖三：焗到32分鐘拎出黎既樣

圖四:加時20-25分鐘後倒扣完起模樣

圖五:完成作

點評

小強子

發表於 12-9-30 21:26

潮媽小巴

發表於 12-4-10 01:13

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Chamo

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49^#

發表於 12-4-10 10:29 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-10 02:17
我用手打架.... 個蛋白...

蛋黃部份頂唔順用番電打蛋器.....

嘩! 你好勁呀. 用手打蛋白.
我以前試過用手打, 真係想過無可能人手打得硬個蛋白啊.
你仲要打到咁硬整到咁堅挺, 好犀利!

我之前唔咁打得硬 ga, 因為硬呢, 好難拌得均勻, 拌得多, 又驚咩消泡.
係睇完你介紹既 blog, 先敢打硬 d 咋.

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48^#

發表於 12-4-10 02:20 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-10 02:17
我用手打架.... 個蛋白...

蛋黃部份頂唔順用番電打蛋器.....

妳好堅呀!

我

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tammy2008

水晶宮

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發表於 12-4-10 02:17 |只看該作者

happylamily 發表於 12-4-10 01:39
tammy2008 妳蛋白有點打得不太夠啊～　再打硬點會企身一點　～發表於 3 分鐘前

哦！知道！一於企硬！下 ...

我用手打架.... 個蛋白...

蛋黃部份頂唔順用番電打蛋器.....

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46^#

發表於 12-4-10 01:39 |只看該作者

tammy2008 妳蛋白有點打得不太夠啊～　再打硬點會企身一點　～發表於 3 分鐘前

哦！知道！一於企硬！下次再試過！辛苦部打蛋機啦！

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kittymilo

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45^#

發表於 12-4-10 01:33 |只看該作者

引用：其實我剛也做了,+混入韓國紅棗茶+~比網站做

原帖由 tammy2008 於 12-04-09 發表
其實我剛也做了, 混入韓國紅棗茶 ~

比網站做的更有日式 feel ( 洞洞比較大 )ops:" />

好正呀

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kittymilo

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44^#

發表於 12-4-10 01:32 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Chamo+於+12-4-9+22:11+編輯+\

原帖由 Chamo 於 12-04-09 發表
本帖最後由 Chamo 於 12-4-9 22:11 編輯

kittymilo 有無相比我地睇下? 發表於 4 小時前

都好好呀，

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43^#

發表於 12-4-10 01:27 |只看該作者

tammy2008 發表於 12-4-9 22:26
其實我剛也做了, 混入韓國紅棗茶 ~

比網站做的更有日式 feel ( 洞洞比較大 )ops:" />

好企身呀! 有甚麼心得呢?

點評

tammy2008 妳蛋白有點打得不太夠啊～　再打硬點會企身一點　～發表於 12-4-10 01:34

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42^#

發表於 12-4-10 01:25 |只看該作者

回覆：第一次整既斑蘭蛋糕,大家比D意見, THANKS!

先多謝Tammy的分享，我都整到啦，不過仍然有進步的空間，獻醜了！

（將牛奶的份量減少了）

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tammy2008 不錯嘛～　繼續努力　～發表於 12-4-10 01:31

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hinhin_ma

珍珠宮

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發表於 12-4-10 01:14 |只看該作者

引用:Quote:lovingsleep 發表於 12-4-9 21:52 根

原帖由 hinhin_ma 於 12-04-10 發表
TKS FOR SHARING, 剛焗左一個...

份量上再加減左DD, ,預細路食,所以改用可可粉......把咖啡粉+ ...

加番張相

Stay Hungry , stay foolish !!

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hinhin_ma

珍珠宮

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40^#

發表於 12-4-10 00:54 |只看該作者

lovingsleep 發表於 12-4-9 21:52
根據TAMMY2008 給大家參考的網頁，http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9f85510100a3kr.html

並再出少少改 ...

TKS FOR SHARING,

剛焗左一個...

份量上再加減左DD, ,預細路食,所以改用可可粉......把咖啡粉+粟粉量改去低粉+可可粉, 我D 係百X M SIZE 旦, 減左一只(其實可以唔減旦), 奶量減左少少....... 點知剛好6吋裝曬....

朱古力戚風....6吋模

黃糖 30G (減半,驚太甜)
雞蛋3隻 (M SIZE)
可可粉 7G
牛奶 30G
葡萄籽油 25G
低粉 60G

食左一塊, 好輕軟, 但D 氣孔唔細緻, 糖可以加多DD 或用朱古力粉代可可粉, ....餘下果D..要睇下明日係咪KEEP 到.....

因較細個同個爐偏熱, 改用約160度焗左30MIN

Stay Hungry , stay foolish !!

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lovingsleep

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39^#

發表於 12-4-9 22:34 |只看該作者

引用：其實我剛也做了,+混入韓國紅棗茶+~比網站做

原帖由 tammy2008 於 12-04-09 發表
其實我剛也做了, 混入韓國紅棗茶 ~

比網站做的更有日式 feel ( 洞洞比較大 )ops:" />

好堅~~~~~~~~~挺

點評

Chamo 嘻嘻. 我見到圖片, 都係第一時間想起好堅挺啊, 好有腰骨呀. 發表於 12-4-9 23:06

自煮有快樂

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tammy2008

水晶宮

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38^#

發表於 12-4-9 22:26 |只看該作者

其實我剛也做了, 混入韓國紅棗茶 ~

比網站做的更有日式 feel ( 洞洞比較大 )

ops:" />

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tammy2008

水晶宮

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37^#

發表於 12-4-9 22:20 |只看該作者

Chamo 發表於 12-4-9 22:06
kittymilo 有無相比我地睇下? 發表於 4 小時前

哎呀! 其實只是自己進步. 跟個 blog 既靚靚細緻柔軟蛋糕 ...

好靚呀~ 自己有進步已經足夠了~ 加油啊~

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Chamo 謝謝. 我會努力啊. 發表於 12-4-9 23:05

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Chamo

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36^#

發表於 12-4-9 22:06 |只看該作者

本帖最後由 Chamo 於 12-4-9 22:11 編輯

kittymilo 有無相比我地睇下? 發表於 4 小時前

哎呀! 其實只是自己進步. 跟個 blog 既靚靚細緻柔軟蛋糕比, 要追好多條街.
剛有拍下照片, 大家 share 一下:

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lovingsleep