littlelam88 發表於 12-4-15 22:44
有無食譜
以下食譜來自 “麵包教科書 2” Page76
材料:
1)
法國麵包專用粉 (France)125g
(我用法國拿破崙麵飽專用麵粉,T55)
(我估其他高筋麵粉造出效果不會差太遠吧)
2)
低筋麵粉 125g
(如家沒有高筋或低筋, 我估不用材料1+2, 而改用中筋或 All-purpose flour 250g 造出效果不會差太遠吧)
3)
砂糖 20g
4)
鹽 1小撮 (我通常造呢個食譜既一半份量, 就用港幣5豪子既 size 左右)
5)
泡打粉 10g (我試過用少些, 計落7-8g左右都 ok, 唔想食太多化學野)
6)
奶油 50g (我用 president 無鹽牛油)
7)
起酥油 30g (冰箱冷藏) (我用烘焙店有售既 Patisy 酥油)
8)
牛奶 115g
9)
牛奶 (塗抹麵團用), 手粉各適量
步驟做法是我憑看完書既記憶及簡化後寫出來, 如有錯就請見諒了:
1)
將材料 1+2+3+4+5 放入盤拌勻 (乾身時輕易拌勻), 材料用前放入雪櫃雪凍更好
2)
再將材料 6+7 切成小粒放入盤內, 以刮板以切碎方式拌勻, 拌勻成小顆粒, 切忌不可搓揉, 否則會起筋就不鬆脆
3)
再加入牛奶以刮板以切碎方式拌勻 (我自己通常係牛油不夠細粒時, 就會輕輕用手指摔下令佢跟粉拌勻)
4)
跟住將步驟3那個麵團壓平成厚2cm 左右
5)
最重要係要之後放入雪櫃凍佢 30mins.-1hour,一定要雪凍先焗, 咁樣先會脆 (我剛整呢次, 先做步驟6分割, 才做步驟5冰凍, 都無咩分別)
6)
之後取出用模印出一個個
7)
在面塗上一層牛奶 (我依家無用牛奶塗面, 就咁入爐焗, 係完成前兩分鐘左右取出塗蜜糖, 先再焗多兩分鐘)
8)
放入200度焗爐焗15mins.
咪嫌我煩既溫馨提示, 要鬆脆就:
1)
不可用搓包方式搓揉以至起筋
2)
焗前一定要放雪櫃下格凍佢最少30mins.
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及有蛋？請指教！我囡囡話吃落似麵包感覺
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