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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程

烹飪搵食今日: 2|主題: 139272

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[麵包糕點] panasonic 麵包機使用鮮酵母的試驗歷程 [複製鏈接]

12 3 4 5...8

tp168

翡翠宮

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大廚勳章

1^#

發表於 12-4-29 14:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 tp168 於 13-5-7 22:53 編輯

請問用麵包機o的網友，有無用過安琪鮮酵母整麵包呢？
希望用過o的姊妹可以分享一下經驗！

我昨天買了一磚，不是太懂得用，
切了 7gm 鮮酵母，整碎放入高粉內，
結果出爐令我嚇一驚，樣子太可怕了吧！

高粉 125 gm,
麥粉 125 gm, (這麥粉我一向用開是沒有問題的)
糖 15 gm,
olive oil 10 gm,
鹽 4 gm,
鮮奶 180 gm,
鮮酵母 7 gm ( 已 test 過活潑度，ok 架)

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

151^#

發表於 12-6-23 13:06 |只看該作者

老麵發酵多久的問題，其實你可以這樣的：

1. 用麵糰MODE整，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，放入雪櫃普通格，等佢地繼續低溫發酵，
到第2天，再搬回入冰格便可以。

2. 亦可以用烏冬MODE打好麵糰，留在機內發酵至兩倍大 (時間多久會受溫度影響，所以不能一概而論)，之後拎麵糰出黎，排氣，分割細份，包好後，直接入冰格儲存便可以。

3. 如果你無時間的話，又可以用烏冬MODE打好麵糰，之後一整個麵糰粗略滾圓，放入器皿內並蓋上保鮮紙，直接放入雪櫃普通格，到第2日再拎出黎分割成細份，包好後，再入冰格儲存便可以。

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tp168

翡翠宮

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大廚勳章

150^#

發表於 12-6-23 00:47 |只看該作者

吉蒂小豬發表於 12-6-21 21:52
跟據我多次預約失敗的經驗，我決定唔用鮮yeast預約，晚上用天然mode，我先用mode２６攪一次，之後yeast放面 ...

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吉蒂小豬

珍珠宮

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149^#

發表於 12-6-22 21:54 |只看該作者

引用：回覆+吉蒂小豬+的帖子請問你放幾多鮮酵母

原帖由 secyw 於 12-06-22 發表
回覆吉蒂小豬的帖子

請問你放幾多鮮酵母?

燕山鮮yeast 2g,其實1.5都得，上次量錯咗

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secyw

子爵府

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148^#

發表於 12-6-22 21:26 |只看該作者

回覆吉蒂小豬的帖子

請問你放幾多鮮酵母?

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吉蒂小豬

珍珠宮

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147^#

發表於 12-6-21 21:52 |只看該作者

引用：Quote:goodfuture+發表於+12-5-5+23:31+我

原帖由 secyw 於 12-06-21 發表
goodfuture,

可否請教你用燕山鮮酵母的經驗，因我昨晚用6.5g燕山鮮酵母，P仔預約軟吐司mode，結果發酵過 ...

跟據我多次預約失敗的經驗，我決定唔用鮮yeast預約，晚上用天然mode，我先用mode２６攪一次，之後yeast放面就開機，唔算好高但咁都叫成功。

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secyw

子爵府

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146^#

發表於 12-6-21 21:05 |只看該作者

goodfuture 發表於 12-5-5 23:31
我用了燕山鮮酵母幾年了，因好怕包包在剛烤好時的酵母味，同時亦覺包包較鬆軟芳香。
換了p仔後，很想用機的 ...

goodfuture,

可否請教你用燕山鮮酵母的經驗，因我昨晚用6.5g燕山鮮酵母，P仔預約軟吐司mode，結果發酵過龍!!

剛才請教了其他jm，她是等聽到P仔落酵母的聲音後才落，咁樣!我就變得不可以朝早有出爐包包做早餐。所以想請你可否分享一下你的寶貴經驗，萬分感謝!!!

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tp168

翡翠宮

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145^#

發表於 12-6-11 13:10 |只看該作者

我是這樣處理鮮yeast ：

先分開5舊，
我未用個d先用保鮮紙包實，再包兩層廚房紙，最後入lock lock 袋/盒；用緊個一舊會用兩層廚房紙包住，然後再加保鮮紙，再入 locklock袋。

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tp168

翡翠宮

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144^#

發表於 12-6-7 19:05 |只看該作者

整開個舊鮮yeast開始有好大陣味，比我丟o左，
其他包住個d無問題！

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tp168

翡翠宮

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143^#

發表於 12-6-2 00:17 |只看該作者

酵母雖然是過了期，但仍然好活躍

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tp168

翡翠宮

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142^#

發表於 12-5-27 19:16 |只看該作者

陳33 發表於 12-5-23 15:14
真係好啦, 我要多多向你地學習, 我真係初出茅廬, 今日部機先到呀我買左103T好耐, 台灣好似好缺貨 ...

大家多D交流可以取長補短

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陳33

大宅

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141^#

發表於 12-5-23 15:14 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-23 14:26
當然可以用其他糖代替！
但我唔建議用黑糖代替，除非你係整黑糖包，
因為黑糖貴，你落得少就感覺唔到黑糖的 ...

真係好啦, 我要多多向你地學習, 我真係初出茅廬, 今日部機先到呀我買左103T好耐, 台灣好似好缺貨

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tp168

翡翠宮

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140^#

發表於 12-5-23 14:26 |只看該作者

陳33 發表於 12-5-23 12:09
唔用三溫糖, 係唔係可以用黑糖/ 普通SUGAR 代替的

當然可以用其他糖代替！
但我唔建議用黑糖代替，除非你係整黑糖包，
因為黑糖貴，你落得少就感覺唔到黑糖的香味，好似有點浪費！

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陳33

大宅

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139^#

發表於 12-5-23 12:09 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-23 00:42
我一向用開 RAW SUGAR，我見好多姊妹都用三溫糖，我買包試玩下，但用後我覺得無什麼特別！

轉貼自維基百 ...

唔用三溫糖, 係唔係可以用黑糖/ 普通SUGAR 代替的

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tp168

翡翠宮

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138^#

發表於 12-5-23 01:33 |只看該作者

第 24 機 - 切開後
.

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tp168

翡翠宮

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137^#

發表於 12-5-23 00:46 |只看該作者

本帖最後由 tp168 於 12-5-23 14:27 編輯

第 24 機

試用新的日本高筋粉 (NIPPN 鷹牌)

食譜跟百變麵包機 P.73 楓糖香蕉麵包，但我改用蜂蜜
P.S. 試用新粉及重料份量，包包出爐SIZE仍然不變，好穩定！

.

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tp168

翡翠宮

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136^#

發表於 12-5-23 00:42 |只看該作者

陳33 發表於 12-5-21 17:21
請問乜叫三溫糖呀

我一向用開 RAW SUGAR，我見好多姊妹都用三溫糖，我買包試玩下，但用後我覺得無什麼特別！

轉貼自維基百科：

三溫糖是黃砂糖的一種，為日本的特產，常用於日本料理，尤其是日式甜點。三溫糖是以製造白糖後的糖液所製，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味。

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tp168

翡翠宮

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135^#

發表於 12-5-23 00:39 |只看該作者

bng0306 發表於 12-5-21 14:53
睇完你的topic, 即係鮮酵母好過乾酵母 ?

包會鬆同軟好多 ?

我個人感覺用觧酵母整O既包，比用IDY還要軟熟還帶有另一種香味，而且近似無酵母味！
因為我好少會預約包，所以沒有這方面的心得，你可以爬文看看另一位姊妹"goodfuture"的回帖，
她有詳細寫下用鮮酵母預約功能的心得！

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陳33

大宅

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134^#

發表於 12-5-21 17:21 |只看該作者

tp168 發表於 12-5-20 23:46
第 23 機 -
鮮酵母 6 gm + 老麵種 50 gm
高粉 220 gm, 三溫糖 20gm, 鹽 3 gm, 橄欖油 20gm, 芝士粉 5gm, 蛋 ...

請問乜叫三溫糖呀

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bng0306

男爵府

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133^#

發表於 12-5-21 14:53 |只看該作者

睇完你的topic, 即係鮮酵母好過乾酵母 ?

包會鬆同軟好多 ?
但其實用乾酵母整的包, 我都覺得好好味了. 是否轉用鮮酵母, 會令包好味度更上一層樓 ?

鮮酵母份量是乾一半, 不能放在p仔酵母格, 如果我半夜開機, 第二日收包, 我咪要等佢下酵母是, 先放鮮 ? 或者先用烏冬mode 打完, 再按吐司 ?

請分享, 謝