烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 12-4-30 21:20 |只看該作者
我買了P仔機接近3個月

開頭集中狂整吐司,
諗住玩熟佢先
成日試新口味, 又好玩又好食
後黎玩烏冬, pizza,
P仔確係令入得心應手



基本野操作熟左啦, 又黎玩造型包,
我以前都叫用手搓過下包,
有少少概念麵團點先OK

用P仔整左幾次,
省時不費力, 都可以整到不錯的造型包
基本上已有成功感
但感覺賣相距離目標仍有距離

於是報了工聯會麵包初班
向真正的大C父取經

剛上了一堂, 親自目測了咩叫好既發酵麵團
自己親手整過先知, 終極目標係回家用P仔再作改良

下面係我第一堂的作品










點評

wai0824    發表於 12-11-17 14:31
cccat01    發表於 12-8-15 17:00
alisonwong82    發表於 12-7-18 17:09
newchun    發表於 12-5-16 22:41
G.CHAN    發表於 12-5-4 16:30
dincat  我都係報左工聯會麵包實習初班, 你邊個CENTER上堂?  發表於 12-4-30 23:01


大宅

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913#
發表於 13-9-2 09:45 |只看該作者

回覆:feimuijai 的帖子

同埋我用左大家嘅 option 1
放到第二日,幾實唔鬆軟………點解點解?


大宅

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912#
發表於 13-9-2 09:42 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

我想問下有冇jm 係用開光波爐焗麵包?
你地通常用幾多度?焗幾耐???
張相唧包係用光波爐焗架,焗到個包都乾乾地都唔上色
我搽左蛋液係面。
1378086112916.jpg


大宅

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911#
發表於 13-8-23 23:15 |只看該作者

回覆:fishball_cream 的帖子

Thanks so much!!! 等我下次買齊野試下整先!





男爵府

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910#
發表於 13-8-23 22:18 |只看該作者

回覆:cheapbombom 的帖子

我得光波機炸,可以焗嗎?


男爵府

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909#
發表於 13-8-23 22:16 |只看該作者

回覆:cheapbombom 的帖子

請教下再加時30mins用乜程式


男爵府

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908#
發表於 13-8-23 21:30 |只看該作者
sawly 發表於 13-8-22 17:28
請問你的波蘿包係唔係跟P 仔食譜入面既教法整架? 好靚呀!!!
因為我見食譜入面將相... 其實好唔似我地平時 ...
我唔係跟P仔食譜
首先,我用自己喜愛嘅手搓包食譜,用機搓左麵糰先加第一次發酵,再排氣、分割、滾圓、造型,最後發酵。跟住舖上菠蘿包皮,搽蛋漿入爐,180度焗至金黃色(約15分鐘,自行留意爐溫)

我嘅食譜係︰
湯種︰67g (用高粉13g + 水65ml煮成)
高粉︰250g
酵母︰3g
鹽: 3g
糖︰10g
牛奶: 75ml
煉奶︰20g
牛油︰20g
蛋︰1隻


菠蘿皮(8個份量)
麵粉︰50g
固體菜油︰29g
糖︰23g
蛋:2g ( 約1茶匙)
牛奶︰2g
奶粉︰1茶匙
食用臭粉︰1/8茶匙
梳打粉︰ 1/8茶匙



複式洋房

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907#
發表於 13-8-23 02:10 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

唔該各位。我想問點解我焗出黎個包唔鬆軟,我試用一個鐘再加半個鐘用105猜麵粉。。



大宅

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906#
發表於 13-8-22 22:31 |只看該作者

引用:Quote:juli_ericsiu+發表於+13-6-6+12:39+

原帖由 sawly 於 13-08-22 發表
你呢隻包好靚呀!!!可唔可以教我呀?仔仔見到一家好開心~~~~
我想問你。。。。 你點用P仔搓粉呢? 如果 ...
係同一機搓,發酵後分一部份加入朱古力粉再搓,然後將兩團粉look平,再疊埋卷起,再切就ok啦!




大宅

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905#
發表於 13-8-22 17:28 |只看該作者
fishball_cream 發表於 13-7-5 11:34
整過菠蘿包、腸仔包

請問你的波蘿包係唔係跟P 仔食譜入面既教法整架? 好靚呀!!!
因為我見食譜入面將相... 其實好唔似我地平時食開O個D 波蘿包....
如果唔係, 你可唔可以講下係點整架....

另外... 你個熊貓包又係點整架???

好犀利呀!!!!!


大宅

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904#
發表於 13-8-22 17:20 |只看該作者
juli_ericsiu 發表於 13-6-6 12:39
朱古力旋風!

你呢隻包好靚呀!!!可唔可以教我呀?仔仔見到一家好開心~~~~
我想問你。。。。 你點用P仔搓粉呢? 如果分開兩次搓, 咁到第二機OK既時候, 第一機咪已經發晒酵有突LAW???

同埋我唔明你點將兩種麵團整埋一齊呀???

請指教!!!!


男爵府

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903#
發表於 13-8-20 15:32 |只看該作者
回覆 fishball_cream 的帖子

好多謝樓主分享,好彩睇到,
以後整手造包可以方便快捷好多了.

尋日試整吞拿魚包, 無落任何種,
好軟,好好味,正!

唔知加埋老種會唔會更有口感.



男爵府

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902#
發表於 13-8-15 23:47 |只看該作者
本帖最後由 fishball_cream 於 13-8-15 23:48 編輯
taifat 發表於 13-8-15 15:41
請問可以share丹麥包既食譜嗎?
thanks!!

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=7926156&page=1&extra=#pid122448816
呢個post


子爵府

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901#
發表於 13-8-15 15:51 |只看該作者
tp168 發表於 12-10-10 17:28
昨晚整o既:
.

請問你24小時低溫發酵的程序係點做呀?
thank you!!


子爵府

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900#
發表於 13-8-15 15:41 |只看該作者
fishball_cream 發表於 13-7-5 11:35
整過丹麥包

請問可以share丹麥包既食譜嗎?
thanks!!


子爵府

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899#
發表於 13-8-15 15:15 |只看該作者
回覆 cheapbombom 的帖子

請問有無試過造型完之後, 放雪櫃進行第二次發酵, 到第二日先拎出黎回暖, 再焗嗎?

因為想小朋友每天食到新鮮包包, 加上夜晚真係好忙, 無時間等第二次發酵後再焗....

thank you!!


男爵府

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898#
發表於 13-7-13 00:19 |只看該作者

回覆:cheapbombom 的帖子

我今晚安照你既方法做面團准備做提子包,但我在做型既時候發現面團有黑點、灰點,請問大家有冇呢個問題?我是用p105做。




男爵府

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897#
發表於 13-7-10 21:57 |只看該作者

引用:我的第一機!!!湯種紅豆菠蘿包+ +

原帖由 fayfaychu 於 13-07-10 發表
我的第一機!!!湯種紅豆菠蘿包





大宅

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896#
發表於 13-7-10 00:49 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

我的第一機!!!湯種紅豆菠蘿包
myphoto.jpg




別墅

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895#
發表於 13-7-10 00:34 |只看該作者

回覆:P仔機整手搓造型包- 分享心得

唔記得放相
1373387664983.jpg


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