烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139227

積分: 7128

1^#

發表於 12-5-28 21:18 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

未焗前

0 0 0

3.91kgs - 出世

私人傳訊

積分: 7128

48^#

發表於 12-5-30 07:47 |只看該作者

引用：我想知係米用普通肉鬆ok?同埋係米要用好大

原帖由 bebeching 於 12-05-30 發表
我想知係米用普通肉鬆ok?同埋係米要用好大個盒先可以夠位比佢發酵？如果我夜晚放雪櫃第 ...

我都係用普通肉鬆，其實入雪櫃最少三小時所以第二日下午當然得啦，至於個盒就緊係唔好啱啱好放到個麵團啦，要俾些空間佢，不過其實係雪櫃佢地唔會發得好勁，造型後室溫時會發得大好多架！

3.91kgs - 出世

私人傳訊

bebeching

大宅

積分: 4513

47^#

發表於 12-5-30 03:07 |只看該作者

回覆回覆:maipo的帖子

我想知係米用普通肉鬆ok?同埋係米要用好大個盒先可以夠位比佢發酵？如果我夜晚放雪櫃第二曰晏晝可以嗎?其實最多可以放雪櫃幾多個小時比佢發酵架？

新手報到。。。所以太問題了。thanks

私人傳訊

Shumann

大宅

積分: 2310

46^#

發表於 12-5-30 00:30 |只看該作者

妳好，想問下210cc水=幾多g呢?

私人傳訊

積分: 7128

45^#

發表於 12-5-29 20:01 |只看該作者

引用：麵團發緊喇，聽日可以整。多謝分享^o^ +

原帖由 evalopk 於 12-05-29 發表
麵團發緊喇，聽日可以整。多謝分享^o^

明天分享吓你個包

3.91kgs - 出世

私人傳訊

SophieYan

積分: 13966

44^#

發表於 12-5-29 19:53 |只看該作者

引用：+本帖最後由+pixelskin+於+12-5-29+13:42+

原帖由 pixelskin 於 12-05-29 發表
本帖最後由 pixelskin 於 12-5-29 13:42 編輯

吾該唒

私人傳訊

Q2010

侯爵府

積分: 20163

畀面勳章

43^#

發表於 12-5-29 18:25 |只看該作者

私人傳訊

peony_so_hk

翡翠宮

積分: 84478

42^#

發表於 12-5-29 18:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+peony_so_hk+於+12-05-28+發

原帖由 maipo 於 12-05-28 發表
係最少三小時，不過我次次都雪過夜，第二日先攞出黎做形，再發酵先焗！

...

Thx!

私人傳訊

evalopk

伯爵府

積分: 15442

41^#

發表於 12-5-29 18:06 |只看該作者

回覆：用免搓方法做的肉鬆卷和包

麵團發緊喇，聽日可以整。多謝分享^o^

私人傳訊

積分: 11945

40^#

發表於 12-5-29 16:49 |只看該作者

大家可參考下其他人既做法

http://blog.yam.com/tomarry/article/47731899

私人傳訊

facialchung

翡翠宮

積分: 86438

39^#

發表於 12-5-29 15:14 |只看該作者

私人傳訊

積分: 7128

38^#

發表於 12-5-29 15:00 |只看該作者

pixelskin 發表於 12-5-29 14:01
我用普遍食用既蜂蜜咋,

我覺得食譜一啱做有甜餡包,食譜二啱做咸餡包.

我都鍾意芝士包, 之前第一次做免搓都係做芝士包

3.91kgs - 出世

私人傳訊

積分: 7128

37^#

發表於 12-5-29 15:00 |只看該作者

evalopk 發表於 12-5-29 12:36
第二日做好型, 仲要室溫發烤幾耐呀? 要唔要用濕布蓋住?

我通常室溫再發酵1.5 - 2 hours架!

3.91kgs - 出世

私人傳訊

積分: 11945

36^#

發表於 12-5-29 14:01 |只看該作者

maipo 發表於 12-5-29 10:43
我個食譜都同你差不多呀
之前做都係同你個食譜一差不多, 不過我無加蜂蜜,
其實蜂蜜係咪 bbq 個種honey呢 ...

我用普遍食用既蜂蜜咋,

我覺得食譜一啱做有甜餡包,食譜二啱做咸餡包.
因為我比較鍾意食咸餡包,尤其係芝士包,所以比較喜歡做食譜二.

如果用完麵團,可直係番果兜混新麵團,舊有痴係兜度d舊麵團,可以作為麵種,令新麵團發酵得更鬆軟

私人傳訊

積分: 11945

35^#

發表於 12-5-29 13:49 |只看該作者

evalopk 發表於 12-5-29 12:36
第二日做好型, 仲要室溫發烤幾耐呀? 要唔要用濕布蓋住?

做型後,再發多around兩倍大la, 就可以入爐
每次發酵都要用濕布或保鮮紙蓋面,防止水份流失

私人傳訊

積分: 11945

34^#

發表於 12-5-29 13:45 |只看該作者

maipo 發表於 12-5-29 10:45
我咩都無搽呀, 原來搽水都我架, 有無試過搽油呀 ?

自己做包就係想少食油,鹽,糖,所以我冇係包面搽油ar

私人傳訊

積分: 11945

33^#

發表於 12-5-29 13:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+pixelskin+於+12-05-29+發表

本帖最後由 pixelskin 於 12-5-29 13:42 編輯

原帖由 SophieYan 於 12-05-29 發表
咁造型之後仲駛吾駛再等，定係可以即刻入爐焗丫？

造型後都要放响室溫，發酵多次，發大至約兩倍大，就可以入爐

其實只要做好個麵團，用時先係雪櫃拎出黎攪造型，再等第二次發酵，就入得爐，都唔係要攪好多野啫。
我試過造型完，第二次發酵都發好左，但放返入雪櫃，第二朝臨入焗爐前一個鐘，拎番個已造型既麵團回番室溫，就入焗爐焗，都無問題，都好鬆軟

私人傳訊

SophieYan