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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求救! 光波燒肉塊皮唔脆, 好韌... 可以點整 ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139284

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求救! 光波燒肉塊皮唔脆, 好韌... 可以點整 [複製鏈接]

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有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

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發表於 12-6-4 00:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

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發表於 12-6-4 18:50 |只看該作者

pipi331 發表於 12-6-4 17:42
請問:
1) 粗鹽醃2小時: 是否指浄系塊皮用粗鹽醃2小時, 長過2小時或短過2小時得唔得?
2) 先拖水: 請問是 ...

1) 粗鹽約用2-3茶匙醃成舊肉，放入雪柜2個鐘，時間太長會好咸，太短又唔夠味，睇你想食幾咸囉
2) 放入滾水拖約1-2分鐘，唔係要煮熟，只係過走血水，跟手用紙印乾D水，唔使再醃
3) 唔使包鍚紙，我用1斤新鮮五花腩，舊肉靚唔靚都好緊要，太瘦一定會柴皮，肥少少就最好食，反正都會迫番D油出來，食時都唔會食肥膏，1斤肉兩餐都食完，有剩或唔好食咪用來炆餸囉
4) 唔使再加鹽，寧願燒完唔夠咸再點介辣或XO醬

我用呢個方法，第一次都做到2/3皮脆!

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2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 12-6-4 18:08 |只看該作者

我明白你所講....因為我都試過.......你會否插佢個時舂得太深.....大力話唔洗咁深...如果塊皮有油就唔脆............

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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有「營」勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章陪月勳章

6^#

發表於 12-6-4 17:42 |只看該作者

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發表於 12-6-4 16:47 |只看該作者

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發表於 12-6-4 16:32 |只看該作者

用粗鹽醃2小時之後先拖水，再插孔，先焗底層(皮向下)30-35mins, 反轉再焗個皮(皮向上)15-20mins, 我整咗3次都脆

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3^#

發表於 12-6-4 00:51 |只看該作者

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發表於 12-6-4 00:05 |只看該作者

會唔會係焗個皮果時爐溫唔夠, 所以爆唔到芝麻皮呀

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