烹飪搵食 今日: 10 | 主題: 139259

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醒目開學勳章

1^#

發表於 12-6-28 10:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 wpwong 於 12-6-28 10:43 編輯

想買"電動打蛋器", 最好平靚正, 請問有無推介呢??

同埋想問問買"電動打蛋器"通常有幾耐保養呢???

ANYWAY MANY THANKS !!

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26^#

發表於 12-7-4 07:54 |只看該作者

khman 的帖子

說明書都話只可以持續最多3分鐘。。。。

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大廚勳章

25^#

發表於 12-7-4 07:17 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-7-4 07:17 編輯

hahahaking 發表於 12-7-3 23:01
用緊我呀妹n年前的德國卓靈。。。

喱隻牌子我唔熟、唔敢包 ...
如果用 3 分鐘就有 lor 味 , 似乎就唔多掂啊 , 博唔過呀 ~

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lambing

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發表於 12-7-4 00:36 |只看該作者

amyma2012 發表於 12-7-4 00:21
回覆 lambing 的帖子

請問起膜係点解?係咪麵團搓奈d麵包會軟熟d架?

係呀, D 麵包書都有講要打到D粉團可以拉到一層蔣膜出黎咁~

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amyma2012

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23^#

發表於 12-7-4 00:26 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

請問起筋点解?

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amyma2012

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22^#

發表於 12-7-4 00:21 |只看該作者

回覆 lambing 的帖子

請問起膜係点解?係咪麵團搓奈d麵包會軟熟d架?

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發表於 12-7-3 23:01 |只看該作者

lambing 的帖子

你部機會唔會有 law 味?

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發表於 12-7-3 23:01 |只看該作者

khman 的帖子

用緊我呀妹n年前的德國卓靈。。。

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lambing

水晶宮

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19^#

發表於 12-7-3 21:59 |只看該作者

引用：我用特福350w

原帖由 Koala_Chu 於 12-06-28 發表
我用特福350w

平靚正，又可以起膜

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18^#

發表於 12-7-3 18:08 |只看該作者

hahahaking ,
hi !
個飽都幾似樣啊~
想鬆軟 d , 也可加些湯種試試 ...

by the way , 請問妳用緊那一款打蛋機呢 ?

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發表於 12-7-3 15:28 |只看該作者

hahahaking 的帖子

我只做過免搓，我覺得呢個比較鬆軟，但無街果d咁鬆軟，同埋部機打咗頭尾共3分鐘有d law 味，但無壞。

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發表於 12-7-3 15:26 |只看該作者

hahahaking 的帖子

相

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15^#

發表於 12-7-3 15:24 |只看該作者

唔知算唔算ok

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14^#

發表於 12-6-29 16:58 |只看該作者

khman 的帖子

我睇咗個blog,真係好神奇，10分鐘搞掂!我之前整咗幾次免搓，覺得d包似鬆餅，d小朋友食得多唔太鐘意，但又無時間手搓，又無包機，而家睇完呢個貼，可以一試手搓包.謝謝你!

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13^#

發表於 12-6-29 13:41 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-7-1 20:28 編輯

這位 blog 友在 comment 內更提及 ,只要麵團唔太乾、唔太硬、唔太韌 , 是可以搋出薄膜的 .

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發表於 12-6-29 13:19 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-6-29 17:02 編輯

以下這位 blog 友示範使用打蛋機來搋麵團 , 令我獲益良多 :
http://blog.yahoo.com/_5IWOQC3SOFKQQM454M7ZMKKI3I/articles/48613

她所使用的 philips HR1456 只係得 175W 咋 ~
我估她是使用了高速來搋吧 ....
不過 175W 的高速 , 當被麵團扯緊時 , 亦未必真的會很高速吧 ~

示範時 , 她只是用了 250g 麵粉來搋.
她也試過搋 500g , 但這個份量就須要視乎麵團是否夠軟了 ....

根據 philips 的說明書所講:

for yeast dough (by kneading hooks , max. speed @Turbo) max. 500g flour ,
max. 5min.s

500g 麵粉已經是極限了 , 而且不能連續搋超過 5分鐘 !

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發表於 12-6-29 13:07 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-7-1 18:54 編輯

用打蛋機來搋麵粉 , 最緊要因住麵粉的重量 : 寧少勿多 !

因為麵粉量多摩打會唔夠力 ,
被迫要用 turbo 來加大 power ,
但摩打轉速會因此增大 , 導致麵筋容易被拉斷、形成麵筋短而粗 , 以致麵包粗糙 .

只有當麵粉量較少的時候 , 才能容許使用慢速檔來打麵團 ;
雖然 (慢速檔)火數較弱 , 以至更加唔夠力來搋麵團 ,
但只要麵粉量唔多 , 就仍然夠力搋得郁 , 而不會太易燒摩打了 .

慢速檔的好處還有 :
1. 麵團冇咁易被搋過度
2. 機身會較穩定

另外 , 要留意打蛋機較適合用來搋軟身一 d 嘅麵粉圑 .

搋太乾、太硬的麵團 , 用打蛋機會很費力 , 改用人手來搋會仲易過勉強用打蛋機來搋 .

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發表於 12-6-29 12:30 |只看該作者

回覆 hahahaking 的帖子

1-2分鐘，應該會起筋了，應該會比mixer快，因為轉速高好多，記住要用最慢數，如果唔系好易燒機，如果經常要用，始終都要用mixer，唔燒機只不過系好彩，唔建議使用。

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發表於 12-6-29 11:10 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 12-6-29 15:20 編輯

二記的網頁標明 Asko

原產地
美國

似乎有 d 睇頭 wor ~
不過 , 諗真 d ..... 非常可疑 ..... 真正的生產地 ..... 我估多數都係大陸 !!!

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