烹飪搵食 今日: 11 | 主題: 139183

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-7-12 12:47 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

法包才是王道，無油無糖，只是麵粉+水，大家一齊玩下啦！

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-7-13 18:41 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-7-13 18:42 編輯

回覆 ^O^ 的帖子

湯種整出來D包既質地系軟熟細綿，同法包完全唔同，應該無人會用湯種，不過法包都有其他很多很多不同類型的種，網上一找就一大堆，有D用自制天然酵母，第日再慢慢玩。

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uhtcl2006

水晶宮

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發表於 12-7-13 16:17 |只看該作者

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^O^

珍珠宮

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發表於 12-7-13 15:19 |只看該作者

kenstin 發表於 12-7-12 18:07
老麵團既系老麵種，一般都系上次證包剩下的麵團，留起下次用，叫做老麺種。
系食譜度我都有些配方，整定放 ...

咁請問你有冇用湯種做既法包食譜呀？

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Hikosen

大宅

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發表於 12-7-13 13:30 |只看該作者

引用：食譜來自+西村功晃：以下是原食譜：中根麵

原帖由 kenstin 於 12-07-12 發表
食譜來自西村功晃：
以下是原食譜：
中根麵粉（他是混合幾隻牌子麵粉的） 1000 g

辛苦你

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fingiu

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發表於 12-7-13 11:29 |只看該作者

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O....謝謝你解答ar~!!

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yanyan-mummy

雲母殿

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發表於 12-7-13 00:00 |只看該作者

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natasha.z

大宅

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發表於 12-7-12 23:38 |只看該作者

kenstin 發表於 12-7-12 22:39
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這問題問得好，我也不知道，只是看見其他人的出品是這樣，我也照做，有個可 ...

多謝你既分析呀 ^^ 其實我又覺得包外有粉都幾靚, 幾有特色

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MAGGIETHOMAS

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畀面勳章

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發表於 12-7-12 22:48 |只看該作者

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-7-12 22:39 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-7-12 22:41 編輯

回覆 natasha.z 的帖子

這問題問得好，我也不知道，

只是看見其他人的出品是這樣，我也照做，有個可能性就是灑了粉會無甘易膿。
但我覺得，這包是歐洲人日常食品，當然不會介意外觀，但必須方便，其實在製作過程很自然會有很多粉鋪在包的表面，就如鄉村包，他們會用個藤腕來做最後定型和發酵，他們的包都是很高含水量的，必需灑很多很在藤腕裡面來防止麵團的黏性，發酵完畢了，把包包倒轉放入焗爐，那表面自然會有很多麵粉，他們自然也懶得掃走它，這個可能性最大。

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lam0121

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發表於 12-7-12 22:28 |只看該作者

法包

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natasha.z

大宅

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發表於 12-7-12 21:07 |只看該作者

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點解要灑上去呢? 令包包美觀d ??

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pigpigyy

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發表於 12-7-12 19:26 |只看該作者

回覆：法包

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wahiuma

翡翠宮

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發表於 12-7-12 19:01 |只看該作者

用嚟點咖喱汁就正喇

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cotynelson

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發表於 12-7-12 18:53 |只看該作者

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janis836

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發表於 12-7-12 18:40 |只看該作者

回覆：法包

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-7-12 18:18 |只看該作者

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在入爐前灑D麵粉落個包面就可以了。

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 12-7-12 18:16 |只看該作者

廷廷媽發表於 12-7-12 17:24
其實我個食譜同你果個都係差唔多, 只係多少5g的牛油, 都係冇糖架. 但唔會整到裡面咁多窿, 點可以整到有窿既 ...

法包是需要長時間發酵，還有在搓麵團的時候，手法要儘量把空氣包入麵團中間，不過這些都是高手講的，好難做到。
我這包的水分太多，可能我秤錯水的份量，濕到無法搓，無法整形，起碼在我手掌中流失左50g的麵團，也可能因為水多這個緣故，所以D隆隆比較大同埋多。

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