烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139330

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發表於 12-9-20 00:46 |只看該作者

joeram 發表於 12-9-18 23:30
Thanks for the tips! Will try soon!

＂搓肉丸＂是不是搓麵粉咁搓?要不要同一個方向的？

其實用筷子攪都可以出到膠，但要同一個方向大力攪，中途要將側邊D肉撥入中間攪，
撻就快手D但多肉就好攰下，同埋我要用個大兜裝，唔係撻到周圍都係。
將麵包搓入肉度果陣要用手指手心將麵包壓散，混入肉中。
至於"搓肉丸"係指將約1匙羹肉放手心，來回搓成一粒肉丸，
焗就唔駛點拍，煎要實淨少少就最好來回由一隻手拋去第二隻手兩三次，
可以拍出肉中空氣，就會實淨D，不過最緊要係唔好太早反轉。

因為呢度個食譜係焗嘅，煎嘅方法係之前有JM問我再講，
所以可能唔係太清楚，不過我自己煎、焗、滾都整過，
有問題你可以隨便問，我知道一定答。

我都係懶C9，又要返工，不過因為我對小朋友有濕疹又偏食，
難得佢地肯食肉，所以就要諗下多D花樣，
日日要帶午餐盒真係頭都爆，我同老公又唔想佢地食咁多精製食物，
因為對調味料有敏感，所以我煮俾佢地食有好多限制。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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joeram

大宅

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115^#

發表於 12-9-19 15:30 |只看該作者

Thanks for the tips! Will try soon!

＂搓肉丸＂是不是搓麵粉咁搓?要不要同一個方向的？

我上次懶，淨係用快子搞,唔怪之得..... :;pppp:

你個blog 都好好睇！有好多心得，啱晒我呢d 又懶又想阿仔食得健康d 既c9! bookmark左，得閒再慢慢刨!

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114^#

發表於 12-9-19 15:09 |只看該作者

仲有搓肉丸時來回搓多幾下，拍晒D空氣出嚟就會實D架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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113^#

發表於 12-9-19 15:08 |只看該作者

joeram 發表於 12-9-18 22:53
請問"撻" 是不是把全團肉拿起, 由高向下"掟"在碗中?要不要好大力的?

我試過跟食譜整肉丸, 但煎時散開,失敗 ...

係，都唔係好大力，但一定要撻到起膠，煎會容易散過焗，
如果團肉太大太重，分開兩份撻再撈埋都得。
要煎到一邊微黃再反第二面煎，唔好用鑊剷，要輕手細力D。
冇撻過同撻過真係差好多架。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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joeram

大宅

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112^#

發表於 12-9-19 14:53 |只看該作者

請問"撻" 是不是把全團肉拿起, 由高向下"掟"在碗中?要不要好大力的?

我試過跟食譜整肉丸, 但煎時散開,失敗!

可能欠左"撻"呢一PART.

見你咁成功，又想試下!

[em: 1 0:]

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toyotabb

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111^#

發表於 12-9-19 13:56 |只看該作者

回覆：為小朋友做菜之18：仔仔的芝士肉丸（已加食譜#5）

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taifat

子爵府

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110^#

發表於 12-9-18 17:47 |只看該作者

回覆：為小朋友做菜之18：仔仔的芝士肉丸（已加食譜#5）

好正呀

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aves_y

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109^#

發表於 12-9-18 13:52 |只看該作者

rose-mag 發表於 12-9-18 13:50
碌面炸當然得啦，但熱氣嘢唔想俾小朋友食咁多，撈埋入肉度等個口感好D，
IKEA肉丸都係咁架，不過我覺得又加 ...

多謝介紹

點評

rose-mag welcomed

發表於 12-9-18 14:08

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108^#

發表於 12-9-18 13:50 |只看該作者

aves_y 發表於 12-9-17 21:46
請問麵包糠係撈埋d 肉一齊攪?
因為我見好多都只係look 係個面就攞去炸架咋, 未知可以撈埋一齊
...

碌面炸當然得啦，但熱氣嘢唔想俾小朋友食咁多，撈埋入肉度等個口感好D，
IKEA肉丸都係咁架，不過我覺得又加麵包糠又加麵包牛奶一來冇咁乾但又有口感。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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aves_y

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107^#

發表於 12-9-18 13:46 |只看該作者

rose-mag 發表於 12-9-18 00:41
因為加麵包糠個口感會咬落脆脆地，所以兩溝囉。

請問麵包糠係撈埋d 肉一齊攪?
因為我見好多都只係look 係個面就攞去炸架咋, 未知可以撈埋一齊

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biancaho7

珍珠宮

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106^#

發表於 12-9-18 12:22 |只看該作者

rose-mag 發表於 12-9-18 12:17
太瘦真係會乾，要有D肥架，如果係買咗全瘦，加少少半肥瘦好D，
唔係真係乾爭爭咁架。光波爐我估大火過普通 ...

而家明喇..
下次買梅頭再試過先

點評

rose-mag You are welcomed

發表於 12-9-18 12:46

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105^#

發表於 12-9-18 12:17 |只看該作者

biancaho7 發表於 12-9-17 17:29
哎呀.. 我就係買左柳梅呀
唔知係唔係因為咁所以波出黎乾呢??
其實需唔需要肥豬肉??

太瘦真係會乾，要有D肥架，如果係買咗全瘦，加少少半肥瘦好D，
唔係真係乾爭爭咁架。光波爐我估大火過普通焗爐，所以時間上都要調節下。

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Decem

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104^#

發表於 12-9-18 10:04 |只看該作者

用時間黎減少傷痛.

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biancaho7

珍珠宮

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103^#

發表於 12-9-18 09:29 |只看該作者

rose-mag 發表於 12-8-9 00:48
五花腩肥了一點，要買就揀一塊瘦一點的。我覺得梅頭較適合，
柳梅肥肉太少，焗出嚟太乾。如果豬肉加牛肉兩 ...

哎呀.. 我就係買左柳梅呀
唔知係唔係因為咁所以波出黎乾呢??
其實需唔需要肥豬肉??
還是全舊都係瘦肉???

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102^#

發表於 12-9-18 00:50 |只看該作者

wing324 發表於 12-9-17 04:20
頭先試煎左幾粒，有d散
加左少少生粉陣間再煎

你有冇搓整或者撻好肉丸？通常撻得夠同搓實就好少會散，
因為有浸咗牛奶嘅麵包幫助黏實D肉。

你用咩反轉面架？唔好用鑊鏟喎，我用筷子或金屬夾小心夾起反轉冇大問題。

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101^#

發表於 12-9-18 00:43 |只看該作者

biancaho7 發表於 12-9-16 23:09
我用光波爐去整
波完出黎d 肉丸好乾呀

我冇用過光波爐，唔知比對焗爐火力係點，你再整較少D時間或者較細火力，
續少試啱個時間同度數，搵到個最啱嘅formula出嚟。

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