烹飪搵食

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伯爵府

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1#
發表於 12-8-14 13:01 |只看該作者
第五次整法包,今次唔整長棍了,實在系幾難整得靚。
跟上次一樣的配方,來自www.weekendbakery.com,75%水份,今次用發酵藍,所以幾多水分都無所謂,無需要整形,我加左合桃,無甘plain,很好食。

包包接近完成階段:


可能界得唔夠深或者差點角度,無耳仔


裏面結構:



點評

小強子    發表於 12-9-14 18:56
jessiechan2r    發表於 12-8-17 23:27
win818win    發表於 12-8-17 14:50
sin_h    發表於 12-8-17 07:38
topkidsmom    發表於 12-8-15 23:20
usbaby    發表於 12-8-15 03:33
alicialee1210    發表於 12-8-14 22:57
曾高    發表於 12-8-14 21:01


伯爵府

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50#
發表於 12-8-18 00:37 |只看該作者
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當然可以,會更香醇。


子爵府

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49#
發表於 12-8-17 22:49 |只看該作者
求教,poolish種 是甚麼?

已發酵的老面種,可以用嗎???


伯爵府

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48#
發表於 12-8-16 21:01 |只看該作者
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老麵種不需要發酵架,搓到成麵團就可以放冰格了,室溫回軟就可以用了,它可以拿來做其他包。如果整法包不如用poolish種,質地好D。


大宅

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47#
發表於 12-8-16 20:59 |只看該作者

kenstin 的帖子






子爵府

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46#
發表於 12-8-16 20:33 |只看該作者
樓主,睇咗你教的老面種,剛試做,但很黏手,好難攪,所以加了少少高粉做手粉,分咗七份50G的老面團

問題係,可以再加手粉嗎?室溫多過兩小時,可以嗎?三天後才用,可以三小時多室溫再直接放冰格嗎?是從面包機拿出來後分50g共七份,才發酵二至三小時,對嗎?之後每次拿一份出來做面包時,要放回室溫多久?主面團要減份量嗎?做法包,軟包都可以用老面種嗎?

煩解答!唔該先!


男爵府

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45#
發表於 12-8-16 17:29 |只看該作者

回覆:5th 法包






彩鑽殿

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44#
發表於 12-8-15 21:50 |只看該作者

回覆:5th 法包






公爵府

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43#
發表於 12-8-15 16:47 |只看該作者
獨一無二


伯爵府

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42#
發表於 12-8-15 16:24 |只看該作者
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石板只適合用於硬式麵包和pizza,令包包有脆身口感,對其它麵包全無作用,吐司摸是必須買的,不能用石板代替,港式麵包是帶糖和油的,都是屬於軟麵包,不能用石板來焗。


子爵府

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41#
發表於 12-8-15 14:47 |只看該作者
多謝回覆!想問一下,若果焗爐細細,沒有上下火調節,做湯種軟包,這石用得著嗎?本想買吐司模,現在被你的材料模具打動了,好想擁有一套專業用具
用這石,不用買模具,真接放麵團入爐放石上就可以了,對嗎?
有最簡單的法包食譜提供嗎?

能否指教一下?

只是新手而已!


珊瑚宮

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40#
發表於 12-8-15 09:15 |只看該作者

回覆:5th 法包

簡直係大廚




伯爵府

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39#
發表於 12-8-15 09:11 |只看該作者
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運費無記錯系118,幾貴下,包裝得很好,無損壞,如果你對硬式麵包著迷的話,你會覺得好用,也屬於必需品,唔需要點清洗,用水沖下就得,如果看見有污跡,你也無辦法洗到,因為入左石裡面,擦也擦不掉。其實整長棍真系吃力不討好,整包過程時間長,焗爐預熱時間長,外面買一條20蚊左右,真系電費都差唔多,全為享受其過程,包括DIY工具,有人欣賞當然更開心


子爵府

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38#
發表於 12-8-15 01:24 |只看該作者
好專業呀!請間你塊石淘回來,運費貴嗎?有沒有損壞?真的好用嗎?怎樣清洗?好喜歡你DIY的用具,好正!多謝你的分享,獲益良多!


子爵府

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37#
發表於 12-8-14 23:57 |只看該作者
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唔該哂!Really thanks a lot!


伯爵府

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36#
發表於 12-8-14 23:42 |只看該作者
回覆 prisyan 的帖子

幾好用,如果你用開焗爐就應該知道,隻隻牌子都差唔多甘用,對我來講新爐最大好處系體積細內籠大,體積=delonghi 28L,但距有45L。至於質地鋼水就唔好盡信廣告,都系一般家用焗爐的級別,唔好期望,除非買到商用級別的焗爐。


子爵府

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35#
發表於 12-8-14 23:14 |只看該作者
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thx! 同埋我想問吓你新淘果個45L焗爐好唔好用呀?屋企焗細想換大爐,可唔可以俾D意見我呢?唔該晒!


珍珠宮

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34#
發表於 12-8-14 23:06 |只看該作者


雲母殿

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33#
發表於 12-8-14 22:52 |只看該作者

回覆:5th 法包






伯爵府

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32#
發表於 12-8-14 22:15 |只看該作者
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淘寶買架,連同石板一齊買架。
http://breadleaf.taobao.com/search.htm?scid=233277784&scname=xbew%2FLmkvt%2FA4KO6yq%2Bw5aOsxKO%2B3w%3D%3D&checkedRange=true&queryType=cat

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