烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139206

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-8-14 13:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

第五次整法包，今次唔整長棍了，實在系幾難整得靚。
跟上次一樣的配方，來自www.weekendbakery.com，75%水份，今次用發酵藍，所以幾多水分都無所謂，無需要整形，我加左合桃，無甘plain，很好食。

包包接近完成階段：

可能界得唔夠深或者差點角度，無耳仔

裏面結構：

點評

小強子

發表於 12-9-14 18:56

jessiechan2r

發表於 12-8-17 23:27

win818win

發表於 12-8-17 14:50

sin_h

發表於 12-8-17 07:38

topkidsmom

發表於 12-8-15 23:20

usbaby

發表於 12-8-15 03:33

alicialee1210

發表於 12-8-14 22:57

曾高

發表於 12-8-14 21:01

0 1 0

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

50^#

發表於 12-8-18 00:37 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

當然可以，會更香醇。

私人傳訊

積分: 10168

49^#

發表於 12-8-17 22:49 |只看該作者

求教，poolish種是甚麼？

已發酵的老面種，可以用嗎？？？

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

48^#

發表於 12-8-16 21:01 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

老麵種不需要發酵架，搓到成麵團就可以放冰格了，室溫回軟就可以用了，它可以拿來做其他包。如果整法包不如用poolish種，質地好D。

私人傳訊

win818win

大宅

積分: 2068

47^#

發表於 12-8-16 20:59 |只看該作者

kenstin 的帖子

慧'S雜作

私人傳訊

積分: 10168

46^#

發表於 12-8-16 20:33 |只看該作者

樓主，睇咗你教的老面種，剛試做，但很黏手，好難攪，所以加了少少高粉做手粉，分咗七份50G的老面團

問題係，可以再加手粉嗎？室溫多過兩小時，可以嗎？三天後才用，可以三小時多室溫再直接放冰格嗎？是從面包機拿出來後分50g共七份，才發酵二至三小時，對嗎？之後每次拿一份出來做面包時，要放回室溫多久？主面團要減份量嗎？做法包，軟包都可以用老面種嗎？

煩解答！唔該先！

私人傳訊

kinki_lam_hk

男爵府

積分: 8813

畀面勳章

45^#

發表於 12-8-16 17:29 |只看該作者

回覆：5th 法包

私人傳訊

pigpigyy

彩鑽殿

積分: 716001

2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

44^#

發表於 12-8-15 21:50 |只看該作者

回覆：5th 法包

私人傳訊

ylc1015

公爵府

積分: 27587

熱血金章畀面勳章

43^#

發表於 12-8-15 16:47 |只看該作者

獨一無二

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

42^#

發表於 12-8-15 16:24 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

石板只適合用於硬式麵包和pizza，令包包有脆身口感，對其它麵包全無作用，吐司摸是必須買的，不能用石板代替，港式麵包是帶糖和油的，都是屬於軟麵包，不能用石板來焗。

私人傳訊

積分: 10168

41^#

發表於 12-8-15 14:47 |只看該作者

多謝回覆！想問一下，若果焗爐細細，沒有上下火調節，做湯種軟包，這石用得著嗎？本想買吐司模，現在被你的材料模具打動了，好想擁有一套專業用具

用這石，不用買模具，真接放麵團入爐放石上就可以了，對嗎？
有最簡單的法包食譜提供嗎？

能否指教一下？

只是新手而已！

私人傳訊

carmenyan206

珊瑚宮

積分: 110227

hashtag影視迷勳章畀面勳章 BK Milk勳章

40^#

發表於 12-8-15 09:15 |只看該作者

回覆：5th 法包

簡直係大廚

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

39^#

發表於 12-8-15 09:11 |只看該作者

回覆 boyboylo 的帖子

運費無記錯系118，幾貴下，包裝得很好，無損壞，如果你對硬式麵包著迷的話，你會覺得好用，也屬於必需品，唔需要點清洗，用水沖下就得，如果看見有污跡，你也無辦法洗到，因為入左石裡面，擦也擦不掉。其實整長棍真系吃力不討好，整包過程時間長，焗爐預熱時間長，外面買一條20蚊左右，真系電費都差唔多，全為享受其過程，包括DIY工具，有人欣賞當然更開心

私人傳訊

積分: 10168

38^#

發表於 12-8-15 01:24 |只看該作者

好專業呀！請間你塊石淘回來，運費貴嗎？有沒有損壞？真的好用嗎？怎樣清洗？好喜歡你DIY的用具，好正！

多謝你的分享，獲益良多！

私人傳訊

prisyan

積分: 11448

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

37^#

發表於 12-8-14 23:57 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

唔該哂！

Really thanks a lot!

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

36^#

發表於 12-8-14 23:42 |只看該作者

回覆 prisyan 的帖子

幾好用，如果你用開焗爐就應該知道，隻隻牌子都差唔多甘用，對我來講新爐最大好處系體積細內籠大，體積=delonghi 28L，但距有45L。至於質地鋼水就唔好盡信廣告，都系一般家用焗爐的級別，唔好期望，除非買到商用級別的焗爐。

私人傳訊

prisyan

積分: 11448

大廚勳章 wyeth冷知識勳章畀面勳章 BK Milk勳章

35^#

發表於 12-8-14 23:14 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

thx! 同埋我想問吓你新淘果個45L焗爐好唔好用呀？屋企焗細想換大爐，可唔可以俾Ｄ意見我呢？唔該晒！

私人傳訊

珍珠宮

積分: 30804

2025勳章 2025勳章蛇年勳章牛年勳章 hashtag影視迷勳章畀面勳章

34^#

發表於 12-8-14 23:06 |只看該作者

私人傳訊

yanyan-mummy

雲母殿

積分: 1285146

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章虎到金來勳章牛年勳章 2018父親節勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章 BK猜猜猜慶中秋冬日勳章春季勳章炎夏勳章秋日勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

33^#

發表於 12-8-14 22:52 |只看該作者

回覆：5th 法包

私人傳訊