烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139218

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發表於 12-8-23 01:25 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由大少拉於 15-7-22 01:52 編輯

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Tonks

發表於 12-8-26 08:34

Kinexma

發表於 12-8-26 00:57

topkidsmom

發表於 12-8-24 22:20

小強子

發表於 12-8-24 14:42

曾高

發表於 12-8-24 10:26

alicialee1210

發表於 12-8-23 22:24

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唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!

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米豬蓮

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好媽媽勳章

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發表於 12-8-27 06:54 |只看該作者

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大少拉

發表於 12-8-27 15:32

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bebeching

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發表於 12-8-27 03:02 |只看該作者

回覆：大少拉的帖子

Thanks

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大少拉

發表於 12-8-27 15:32

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發表於 12-8-26 23:23 |只看該作者

大少拉發表於 12-8-26 23:10
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岩岩用左沾米粉做左D韮菜餅.....

感覺又真係硬身好多喎

在下既九菜餅

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大少拉如果我上個回應有咩你鍾意.響度講句SORRY呀!!

發表於 12-8-26 23:35

大少拉可能我鍾意既係唔係脆硬果種感覺.

發表於 12-8-26 23:34

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發表於 12-8-26 23:10 |只看該作者

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岩岩用左沾米粉做左D韮菜餅.....

蒸好左~~

煎左約30分鐘.......

食後感....好硬.... 我用150G 沾米粉. 5湯匙生粉....

可能個個食野感覺唔同.. 我覺得用澄麵果個食譜....
好味D. 可能用澄麵整出黎既韮菜餅似我響街度買開果檔既口感..

不過多謝令令提供佢既食譜~

唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!

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發表於 12-8-26 22:59 |只看該作者

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蝦眼水~

差不多滾水時,但又未到大滾~~

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川村泉

發表於 12-8-26 23:11

唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!

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sinnacat

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發表於 12-8-26 22:27 |只看該作者

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大少拉

發表於 12-8-26 22:59

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發表於 12-8-26 20:21 |只看該作者

bebeching 發表於 12-8-26 03:09
咩叫蝦眼狀？thanks

即係開始進入水熱狀態,煲邊佈滿細少呈蝦眼大細之水泡稱為(蝦眼水)

因前人沒有現代那樣多工具協助量度水溫,很多時都靠經驗及眼觀作基準,所以有蝦眼水名稱既出現

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大少拉用左你話既食譜整....但...... 發表於 12-8-26 23:00

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蘿絲頭

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發表於 12-8-26 17:53 |只看該作者

回覆：我的至愛~~((韮菜餅))

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littlemelody

公爵府

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發表於 12-8-26 16:12 |只看該作者

引用：+本帖最後由+大少拉+於+12-8-23+17:29+編輯

原帖由 大少拉 於 12-08-23 發表
本帖最後由大少拉於 12-8-23 17:29 編輯

煎好既~~~~"韮菜餅"~!!

Thanks for sharing!
但蒸十分鐘豬肉熟透嗎？

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大少拉豬肉蒸10分鐘夠架喇~ 因為豬肉份量唔係太多. 少少就夠架喇~

發表於 12-8-26 23:02

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him-bb

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發表於 12-8-26 11:56 |只看該作者

回覆：我的至愛~~((韮菜餅))

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大少拉

發表於 12-8-26 23:02

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WINNIE_LOVEOOH

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發表於 12-8-26 08:54 |只看該作者

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大少拉

發表於 12-8-26 23:01

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發表於 12-8-26 06:56 |只看該作者

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大少拉

發表於 12-8-26 23:00

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skycityguy

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發表於 12-8-26 06:18 |只看該作者

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大少拉

發表於 12-8-26 23:00

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bebeching

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發表於 12-8-26 03:09 |只看該作者

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咩叫蝦眼狀？thanks

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發表於 12-8-26 00:55 |只看該作者

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唔該哂~~~~~~

唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!

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發表於 12-8-26 00:51 |只看該作者

本帖最後由川村泉於 12-8-26 00:52 編輯

大少拉發表於 12-8-26 00:39
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咁沾米粉同生粉既份量呢?????.............

同你一樣150g對5湯匙,不加鹽

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發表於 12-8-26 00:39 |只看該作者

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咁沾米粉同生粉既份量呢?????.............
SORRY... 可否成個食譜POSS出黎啊??

唔該唔該.~ 因我太愛食喇~~~~

唔好用自己既諗法,夾硬套落人地身上囉~ 唔該!!!!

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發表於 12-8-26 00:24 |只看該作者

大少拉發表於 12-8-25 23:58
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個食譜我上網搵返黎架~ 可能個個食譜唔同啦~~

個人感覺兩者最大分別在於
(澄粉帶有小小糊口及易有漲滯感,不能多吃幾個,而沾米則帶爽口及飽肚感重)
制作難度上澄粉粉皮較易掌握及控制,而沾米皮則容易爆裂,要多做幾次靠經驗控制粉團根度
各有各特色,各有各喜愛,無話邊個一定係最好

食譜大至一樣
唯一分別在於
(潮州式九菜棵)
材料只用九菜(用鹽同豬油調味)
水煲至起蝦眼狀就收火落沾米粉搓再加生粉

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