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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 我都嚟應應節~ (加咗食譜)

烹飪搵食今日: 10|主題: 139207

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[麵包糕點] 我都嚟應應節~ (加咗食譜)

12 3 4 5...6

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1^#

發表於 12-8-23 21:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 babychingching 於 12-8-24 15:05 編輯

上面係傳統月餅
下面係酥皮奶黃月

~奶黃~
材料 :
(1)牛油 56g
(2)粟粉 56g
(3)低粉 28g
(4)吉士粉 28g
(5)糖 56g
(6)雞蛋 3 pcs.
(7)椰汁110ml+花奶100ml+煉奶13ml+水50ml (預先開好)
(8)咸旦王 (按個人喜好加或唔加都得)

做法 :
1. 先將牛油熱溶至牛油溶液
2. 將(2)-(4)粉類過篩
3. 將糖加進 2. 拌勻
4. 將雞蛋逐隻加入3., 唔好一次過要逐隻加入拌勻後先加第2隻
5. 加入牛油溶液拌勻
6. 最後加入(7)拌勻
7. 蒸15-20分鐘, 見到冇蛋醬就OK
8. 待涼...用手搓滑, 放雪櫃一晚
9. 如想加入咸旦王...先將咸旦王焗5分鐘(見到旦王邊有泡泡就得), 取出噴玫瑰露(辟腥味), 用义壓碎, 搓滑奶黃果時加入咸旦王碎

~餅皮~
材料 :
(1)低粉 108g
(2)奶粉 18g
(3)吉士粉 12g
(4)牛油 75g
(5)蛋液 18G
(6)糖霜 30g

做法 :
1. 將牛油切細粒
2. (1)-(3)粉類過篩
3. 將糖霜加入2.
4. 加入蛋液拌勻
5. 加入牛油(粒狀)快手與4.拌勻
6. 包餡前先雪一陣避免牛油溶, 影響酥皮感覺
7. 包餡壓模 (我用50g模 : 皮20g+餡30g)
8. 壓好模後先放雪櫃, 都係為咗避免牛油溶, 影響酥皮感覺
9. 預熱焗爐200度 (因人而已, 睇返自己焗爐情況調節)
10. 入爐前向餅面噴水, 先上下火焗5-8分鐘至金黃色
11. 取出掃蛋黃液, 轉上火焗5分鐘

謝謝各住JM收睇

點評

seeyee_thecat 呢個份量可以整幾多個 50g月餅?
thanks! 發表於 12-8-28 11:25

發表於 12-8-25 11:24

發表於 12-8-24 22:06

發表於 12-8-24 22:01

發表於 12-8-24 21:54

發表於 12-8-24 14:29

發表於 12-8-24 09:19

發表於 12-8-24 06:51

發表於 12-8-24 00:27

發表於 12-8-23 22:30

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115^#

發表於 12-9-2 14:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+rr101305+於+12-09-02+發表我

原帖由 babychingching 於 12-09-02 發表
唔係呀~ 我用果個係膠架
一般烘焙店有得買

哦~~~ 等我又試下先~~ thx

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114^#

發表於 12-9-2 14:08 |只看該作者

引用：我想問月餅帽係咪一定要木架？ +

原帖由 rr101305 於 12-09-02 發表
我想問月餅帽係咪一定要木架？

唔係呀~ 我用果個係膠架
一般烘焙店有得買

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113^#

發表於 12-9-2 13:05 |只看該作者

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112^#

發表於 12-9-2 12:36 |只看該作者

回覆：我都嚟應應節~ (加咗食譜)

我想問月餅帽係咪一定要木架？

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111^#

發表於 12-9-2 11:48 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+babychingching+於+12-08-23+

原帖由 TSEHANG 於 12-09-02 發表
請問入焗爐前放入雪柜幾長時間,我變形了

我大概放8-10分鐘先焗

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110^#

發表於 12-9-2 09:12 |只看該作者

引用：上面係傳統月餅下面係酥皮奶黃月~奶黃~+

原帖由 babychingching 於 12-08-23 發表
本帖最後由 babychingching 於 12-8-24 15:05 編輯

上面係傳統月餅

請問入焗爐前放入雪柜幾長時間,我變形了

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109^#

發表於 12-8-30 12:59 |只看該作者

引用：Quote:babychingching+發表於+12-8-30+12:4

原帖由 yoby328 於 12-08-30 發表
噢~~~~ 真係要再整過...............

多謝你先呀~~~~

加油~ 預祝成功

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一定成功！

到時交功課比你睇~嘻嘻發表於 12-8-30 16:10

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108^#

發表於 12-8-30 12:48 |只看該作者

babychingching 發表於 12-8-30 12:45
噢~ 睇嚟可能蒸過龍...蒸完應該係一pat架

可能大家火力唔同...你再蒸果陣...蒸到一半時間就用膠刮反下

噢~~~~ 真係要再整過...............

多謝你先呀~~~~

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107^#

發表於 12-8-30 12:45 |只看該作者

yoby328 發表於 12-8-30 12:38
尋晚有搓過啊~ 但尋晚搓時已經係搓唔埋咁...

依張係蒸完放涼既樣...

噢~ 睇嚟可能蒸過龍...蒸完應該係一pat架

可能大家火力唔同...你再蒸果陣...蒸到一半時間就用膠刮反下

睇下有冇蛋汁流出黎...如果冇就已經熟架喇

如果仲有蛋汁你就再蒸多陣...視乎有幾多蛋汁衡量

攤涼...搓滑...雪2個鐘都可以整月餅架喇

希望你再整成功啦~~

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106^#

發表於 12-8-30 12:38 |只看該作者

尋晚有搓過啊~ 但尋晚搓時已經係搓唔埋咁...

依張係蒸完放涼既樣...

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105^#

發表於 12-8-30 12:28 |只看該作者

唔該晒

同埋呢...我尋晚蒸定d奶皇餡 , 但唔知係咪蒸耐左...
而家d奶皇搓唔埋咁...一舊舊散散地，使唔使整過呀?

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babychingching 你噚晚有冇搓滑先放入雪柜? 如果有就冇問題...我都有散散地但用手搓搓就ok 發表於 12-8-30 12:32

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104^#

發表於 12-8-30 12:22 |只看該作者

想問下...掃粉落個模度係用咩粉架？

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babychingching 我之前用手粉...但用晒...而家用低粉

發表於 12-8-30 12:24

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103^#

發表於 12-8-30 11:52 |只看該作者

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102^#

發表於 12-8-30 11:46 |只看該作者

回覆：babychingching 的帖子

點解我甩唔到個模,麻烦幫忙

點評

babychingching 吸模...有冇掃啲粉落個模度? 發表於 12-8-30 11:48

Baby阿信

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101^#

發表於 12-8-30 10:05 |只看該作者

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100^#

發表於 12-8-29 21:36 |只看該作者

回覆：我都嚟應應節~ (加咗食譜)

想問你中式月餅既蓮蓉係邊買？

點評

babychingching 都係二x惠發表於 12-8-30 11:44

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99^#

發表於 12-8-29 16:04 |只看該作者

自煮有快樂

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HB

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98^#

發表於 12-8-29 11:43 |只看該作者

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發表於 12-8-29 09:41 |只看該作者

回覆：我都嚟應應節~ (加咗食譜)

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