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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 菠蘿包出爐啦

烹飪搵食今日: 3|主題: 139328

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[麵包糕點] 菠蘿包出爐啦 [複製鏈接]

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1^#

發表於 12-9-9 13:24 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 janis836 於 12-9-9 16:03 編輯

整左一個早上，好好味，同係出面買的一模一樣呀

我都係跟住肥丁整，不過我就冇用臭粉！

麵包材料：

高筋粉 350克
幼砂糖 70克
鹽 4克
全蛋汁 56克
奶粉 10克
即發乾酵母 6克
湯種 120克
牛奶 125毫升
無鹽牛油（置室溫軟化）30克

菠蘿皮材料（份量可做 12塊，每塊約 20克）

低筋粉 125克
幼砂糖 55克
無鹽牛油（置室溫軟化） 40克
奶粉 7克
蛋黃 1隻
淡奶（evaporated milk）1 湯匙
煉奶 1茶匙
食用臭粉（edible ammonia powder）1/4茶匙少一些
發粉（baking powder）1/4茶匙

做法：

把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶，蛋汁，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至形成一團，就放進牛油，繼續搞拌，至形成具彈性的麵團，約25分鐘。
當麵包機停機，讓麵團留在麵包機中，進行第一次發酵，直至麵團發大兩倍。
麵團進行發酵的同時，預備菠蘿皮，參見下面的做法。
麵團發酵完畢，拿出放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。用手按壓麵團，擠出空氣，分成12等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，待發酵約 35分鐘，發大至兩倍。
預熱焗爐至210C (410F). 當小麵團發酵將完成，從雪櫃拿出菠蘿皮麵團。分割12等份。每等份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面。塗上蛋汁。放入已預熱的焗爐中，焗約5分鐘後，把焗爐溫度降至180°C (356°F)，繼續焗多15分鐘，表面轉金黃色，放在鐵架上放涼。即成。

菠蘿皮做法：

用電動搞拌器，把牛油搞打至平滑，加入糖，繼續搞打至發白鬆脹。
加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻。篩入麵粉和臭粉，完全拌勻。此時麵團非常濕潤和黏手。用保鮮膜把麵團捲成長條。放入雪櫃冷凍 30至40分鐘。當麵團變硬身一些，就可隨時拿出使用。

點評

發表於 12-9-11 16:22

發表於 12-9-11 15:20

發表於 12-9-10 22:41

發表於 12-9-10 22:12

發表於 12-9-10 20:52

發表於 12-9-10 06:40

發表於 12-9-10 00:31

發表於 12-9-10 00:27

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83^#

發表於 12-11-9 13:50 |只看該作者

我又要個!唔該!!!

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82^#

發表於 12-11-9 10:39 |只看該作者

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發表於 12-11-7 00:47 |只看該作者

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80^#

發表於 12-9-12 16:54 |只看該作者

aiaiaiai 發表於 12-9-12 14:23
唔好意思，因為未整過麵包，所以多野問左，咁我係唔係由第2step開始用手搓?

...

係的！以前未有麵包機都係用人手整，用機就少D功夫咁！

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發表於 12-9-12 16:30 |只看該作者

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發表於 12-9-12 14:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+aiaiaiai+於+12-09-11+發表係

原帖由 janis836 於 12-09-12 發表
冇麵包機都可以整到，要自己搓粉，發烤，機就幫你做晒

唔好意思，因為未整過麵包，所以多野問左，咁我係唔係由第2step開始用手搓?

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77^#

發表於 12-9-12 13:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+janis836+於+12-09-09+發表本

原帖由 aiaiaiai 於 12-09-11 發表
係唔係無麵包機就做唔到ga la?

冇麵包機都可以整到，要自己搓粉，發烤，機就幫你做晒

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發表於 12-9-11 23:27 |只看該作者

引用：+本帖最後由+janis836+於+12-9-9+16:03+編

原帖由 janis836 於 12-09-09 發表
本帖最後由 janis836 於 12-9-9 16:03 編輯

整左一個早上，好好味，同係出面買的一模一樣呀:happ ...

係唔係無麵包機就做唔到ga la?

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發表於 12-9-11 21:50 |只看該作者

引用：Janus836, 我無落臭粉！另，我覚得個皮硬

原帖由 cheapbombom 於 12-09-11 發表
Janus836,

我無落臭粉！另，我覚得個皮硬，點解呢？

我用打蛋器打，我打到鬆軟，就咁用手可能差d,同埋唔好雪咁耐，雪得耐都會硬些！同埋碌皮我碌到好薄先鋪上去！

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74^#

發表於 12-9-11 16:23 |只看該作者

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發表於 12-9-11 15:54 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

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發表於 12-9-11 15:53 |只看該作者

回覆：janis836 的帖子

Janus836,

我無落臭粉！另，我覚得個皮硬，點解呢？

另，我無用電動打蛋器打牛油同糖，因份量太少我只隨時勻和，有關係嗎？

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發表於 12-9-11 15:13 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-11 15:04
尋晚試整左，不過外形唔係好似
但味道就好好，彷似經過茶歺廳

都好靚仔呀，你都冇落臭粉，係唔係呀？

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70^#

發表於 12-9-11 15:13 |只看該作者

cheapbombom 發表於 12-9-11 12:28
請問菠蘿皮是入爐一刻去舖上去的嗎？還是鋪了才最後發酵？

菠蘿皮係最後一刻先鋪上去，鋪完搽蛋醬上去！！

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發表於 12-9-11 15:04 |只看該作者

回覆：cheapbombom 的帖子

尋晚試整左，不過外形唔係好似
但味道就好好，彷似經過茶歺廳

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發表於 12-9-11 12:28 |只看該作者

回覆：Minicancan 的帖子

請問菠蘿皮是入爐一刻去舖上去的嗎？還是鋪了才最後發酵？

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發表於 12-9-10 23:05 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

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發表於 12-9-10 22:43 |只看該作者

引用：請問菠蘿皮可唔可以隔夜預先整定？ +

原帖由 cheapbombom 於 12-09-10 發表
請問菠蘿皮可唔可以隔夜預先整定？

我諗都可以，但係雪櫃拎返出黎時要擺一陣先可以用到，因為雪耐左會硬搓唔到！

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發表於 12-9-10 20:52 |只看該作者

回覆：菠蘿包出爐啦

勁呀!

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